在潮汕，一个有着悠久美食文化的地方，那里的人们对于牛肉的要求特别高，不是在现场宰杀牛肉的他们是不吃的，然后一定要吃的是黄牛肉；而对于牛肉丸也是如此，不是手打的牛肉丸不吃，但凡加粉加猪肉的也是不吃。在潮汕过年聚餐不断，天天吃牛肉火锅，馋得广州盆友怨声载道，抗议深夜发吃放毒要吃牛肉！

在广州呆了那么多年，吃过很多的美食，要说正宗地道的美味都是可遇不可求的，一般对于大人都比较少吃牛肉或牛肉丸，因为在大部分的菜市场卖的水牛肉是牛肉中最差的，往往淡无味如嚼蜡，不像黄牛肉。近期，来了几个大学同学，他们从北方的城市过来，想吃下南方比较正宗的美味，并听闻了正宗潮汕牛肉火锅料理是多么的好吃，于是让我带他们去吃。

我推荐了一家叫“八方鲜牛”的潮汕牛肉火锅店！

八方鲜牛潮汕牛肉火锅已在全国很多城市有了知名度，继在汕头、上海掀起潮汕牛肉旋风后，同时受到了很多创业者的青睐。八方鲜牛潮汕牛肉火锅店以“汕头牛肉大佬”这个打遍天下无敌手的名号称霸火锅市场，以新鲜黄牛肉和手打牛肉丸独领风骚，笑傲餐饮行业。

　　在每天的早上很早，宰杀好土黄牛之后从总部送到店里，路程不算很长，牛肉到店时还会“动”(神经肌肉还在跳动)，所以每天中午来吃火锅的客人，都可以吃到最鲜活的牛肉。

据说一头900-1000斤的土黄牛，出肉量仅为37%，可谓口口珍贵，百里挑一。为确保陈记顺和的牛肉是100%新鲜不注水的，老板随手拎起一碟牛肉保持90度不动，牛肉竟牢牢地粘在碟子上不掉下来！不信就看肉照哈~~

能吃上一顿地道潮汕牛肉火锅，同学们都可开心了，新鲜牛肉、上乘刀工和火候三者缺一不可，大火煮沸牛骨汤底，改中小火开始涮肉，吃牛肉火锅不可心急，拿漏勺放肉下锅焯烫一气呵成，根据牛肉不同部位掌握好涮肉时间，切记不可温度过高，这样会让牛肉失却鲜味。

潮汕人对牛肉各部位的叫法，经常让人傻傻分不清，牛肉有嫩肉、吊龙、三花趾、肥胼、胸口朥、匙柄、匙仁、牛心、牛舌、牛鞭和牛肚等，大人多次跟老板请教才略知一二。

其实“吊龙”就是西冷肉眼，“肥胼”是牛腹夹层肉，“匙仁”是肩胛里脊肉，“三花趾”和“五花趾”是牛腱子肉……来来来！

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