做为一个在潮汕呆过的北方人，初到潮汕，就去吃了潮汕牛肉火锅，无非是牛肉，牛肉丸，青菜等很简单的菜品，但是却是绝对的新鲜，绝对的纯天然，没有北方菜系混合浓重的作料和酱料的加工过程，就是一锅膏汤加上纯天然的优质食材，绝对的好吃。

 所说这幸福感是有科学依据的，牛肉中富含的“花生四烯酸”据说会在大脑里产生带来幸福感——所谓美食，便是幻想。来到广州工作后，期望着在广州也能找到如此好吃的潮汕牛肉火锅，试过很多家，但是说不出是为什么，和最初原汁源味的感觉总是差那么一点点。

 偶然间，听到一家八方鲜牛潮汕牛肉火锅火的不得了，食客特别多，于是就动了去吃的心思，走进店堂一看，几乎完全遵照潮汕传统牛肉打边炉的样子，所说为此特地选用从潮汕运过来的土山牛，宰杀后运至店中，再在一楼大堂左侧的“潮汕牛肉鲜切区”内庖丁解牛，豪迈过程全透明开放，也保证了从牧场到餐桌，严格控制在16个小时以内。

 和潮汕当地那些美味和环境不可兼得的餐厅相比，八文鲜牛潮汕牛肉火锅还在店内装修上下了一些功夫，整体空间颇为简洁大方。一楼是透明的切肉厨房以及等位区和用餐区，由于是以牛肉为主题的餐厅，店家还特意找了挂饰等装饰，很天然的感觉。

 早在潮汕，就听说和知道了如何辨别牛肉的好坏 ？无非看三点：

 颜色：新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽，色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰；冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。

 气味：新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到，次鲜肉稍有氨味或酸味。

 触感：新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。

 汤底也秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求，没有任何花哨，锅也是支在电磁炉上的简易的大口铁锅。

 师傅详细讲解了烫肉的顺序，按照从瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。务必先把所有牛肉涮完了，再加别的食材。另外，对于肥肉较少的部位，比如吊龙和嫩肉，下锅前滴几滴油在肉上拌匀，烫出来的肉格外细嫩。光听师傅的介绍就已经在心里认可了这家八方鲜牛潮汕牛肉火锅。

牛肉一端上来，更加认可了，潮汕牛肉火锅切牛肉必然是讲究刀工的，如何把一块肉按照纹理，切得漂亮口感又好，也是需要多年经验的。切的不好，很可能就纤维太长难咬，或者舌感粗糙。在潮汕时，据切肉的师傅说，每天切完肉，左手比右手酸疼，因为要大力按住肉在案板上。

 接下来就看味道了，突然发现，当一切都是正宗之后，味道自然也就是正宗的了，总算又是多年前地道的潮汕牛肉火锅的味道了，因为这，我想我会记住这家店的名字~八方鲜牛潮汕牛肉火锅，那么多潮汕牛肉火锅，拼的就是出品和味道正宗了，这一点，八方鲜牛潮汕牛肉火锅应该是完胜的。

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