鲜卤家仅仅两年时间就开出6家直营店，每家门店面积还不到10平米，只安排1名员工，日销却可以突破5000元。

作为石家庄猪蹄销量排名第一的品牌，他的创始人竟是年纪轻轻的90后。

沉浮互联网多年，如今跨界做餐饮，却表现出了他这个年纪 “不该有”的成熟。

折腾是对梦想的最大尊重

汪小海从高二就开始创业，创办过网站，开过线下实体店，也筹备过类似趣玩网的b2c商城项目。

后来还赶在团购兴起之前，做了一个拥有十几万学生用户支持优惠券的网站，但是在2012年团购兴起之后就被干死了;

甚至在外卖平台爆发之前，他已经涉水外卖市场，开发了一个外卖网站，每个月都有一万多的收入，后来在团购app兴起之后，再一次被干死了。如今汪小海提起这段往事的时候，笑称：“这就是属于起了一个大早，但是赶了趟晚集啊。”

在大学毕业之后，汪小海进入移动做了半年的产品经理，也做过家政O2O，还做过创业项目，还经营过电商，最终都是无疾而终。但是这一切并没有磨灭汪小海的创业梦想。

走过北上广深，汪小海回到石家庄，开始思考自己走过的这一路。他发现，如今的互联网圈子的机遇已经没有了，接下来就是传统行业的升级，于是汪小海决定跳出互联网圈，带着自己对于用户的理解以及互联网营销的思路，踏踏实实地做一些传统行业。

一开始的时候，汪小海并不知道自己要做什么，直到一次染色馒头事件曝光之后，他下定决心要进入餐饮行业。

但是很多人不解的是，对于一个互联网老手来说，跨界做餐饮为什么会选择熟食品类，而且还是很多人“看不上”的猪蹄?

可以外带，标准化程度高

由于传统快餐的前厅后厨操作起来比较困难，汪小海就考虑做一个可以外带，并且是标准化程度比较高的产品，因此就想到了做一个“年轻化的周黑鸭”。

“目前市场上有三个做鸭脖上市的品牌，再去抢占一个市场也没有什么意思。”

于是汪小海决定在鸭货之外延伸出猪牛羊。后来发现在餐桌熟食上面，猪蹄比较符合现代的消费方式。

京津冀地区没有品牌

一般熟食品行业都是区域性的品牌。

比如说南方的鸭脖鸭货麻辣系列，东北地区的熏味，唯独在京津冀地区没有一个叫得出名字的品牌。于是汪小海决定打造出一个以猪蹄为特色的熟食连锁品牌，就像德州扒鸡一样以扒鸡为特色的连锁品牌。

互联网思维做餐饮有优势

现在市场上做熟食品类的都是五六十岁的中年人，于是汪小海决定运用互联网思维把这个产品做得年轻化。通过结合互联网营销或者互联网融资，借助资本的力量把品牌往前推。

那些年踩过的坑

市场对于初来者总是不客气的

面对一个全新的领域，这个互联网“老炮儿”似乎也略显年轻了。等到真正踏入餐饮市场，汪小海才发现这个里面“全是坑”。

1、产品味道

毕竟是属于跨界做餐饮，为了研发出好吃的产品，汪小海和团队一起去上过培训学校，也找过手艺师傅学习，但是各种香料配比太难了。

最后出于食品安全的情况考虑，汪小海决定自己研究香料构造，每天在家里卤猪蹄，差点都把人家的房顶弄塌了。

2、电商遇难

2016年5月，鲜卤家开始做电商，一个多月卖了六十几万，但是却发现回头客还不到3%。

汪小海开始思考其中的原因发现，复购不好是因为大家把猪蹄当成菜，不像零食可以贮备，即食性比较强。

3、品类属性

为了把鲜卤家做成年轻化的产品，汪小海还在万达步行街开了一家店。

但是后来发现，猪蹄是属于大块肉类的，就算把猪蹄弄成小块的休闲化的产品，人们最先想到的还是鸭子鸡腿等等。

也大概是因为爱折腾，就算全部都是坑，汪小海的选择从来都不是退缩。产品味道不行，就自己做研发，电商不好做，那就把电商下线，做起线下，发力外卖，品牌属性还是属于餐桌食品，就是做社区餐桌经济。

如今的鲜卤家，不到10 平米的小店，一家店只有1个员工，创出年入百万的成绩，成为石家庄猪蹄销量排名第一的品牌。

在汪小卤看来，鲜卤家绝不仅仅是“卖肉”这么简单的。现在餐饮市场的竞争绝不仅仅是某一种产品，而在于你能不能这个瞬息万变市场中脱颖而出。

本文来自生意经，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。