2015年10月14日，金百万董事长邓超先生在会上为我们分享了：互联网时代餐饮业的突破之路的精彩演讲，与餐饮同仁们分享。

互联网时代餐饮业的突破之路

非常高兴有这样的机会跟大家交流，今天我主要分享的主题互联网+时代餐饮行业的突破之路。

今天这个题目主要分二个方面。第一是餐饮行业的现状，第二是，根据餐饮行业的现状，跟大家分享我们企业怎么做的。

餐饮行业的引领能力，并没有这些休闲餐饮盈利高

我们分析一下传统的行业模式，餐饮行业听着很挣钱，其实特别不挣钱，而且是越来越不赚钱，我们2010年说百强企业纯利润在10.4%，什么概念?也就是说当你的周转达到3次的时候，收回的投资是30%。这个是在2010年，还可以。

但是2015年净利率就变成了4.5%，如果还按照3次的周转率，一年只能收会13.5%的投入，大家算一下，你要几年，七年，甚至是八年才可以把投资收回来，这个是餐饮百强，做的最好的是这样的状况。做的不好的，大家也知道，一般都抗不多九个月就死了。

为什么是这个状况，我们分析一下餐饮行业，餐饮行业你看他从基因上，就不具备高利润的模式，因为餐饮行业是时间和空间最受局限的一个行业，你看我们一天只有两个时间段创造价值，中午和晚上。中午都吃快餐去了，我们家门口都是黄太吉的车。

这个是从时间上的，一天24小时的房子，只有三个到四个小时创造价值，空间就不用说了，其实我们生意还可以，但是有什么意义，也不能站着吃饭，现在要求这么高，餐饮行业我们一看，天花板时间空间就可以算出来了，那么提高这个天花板唯一的可能就是提高客单价。

我们20年之前大众餐饮的消费价格是30，经过20年的努力我们涨到了60元，上涨一倍。我们看看我们地板，房租，人工成本，税收，各种食材我们举一个人工成本，20年前我们一个餐厅的服务人员的工资是多少，120元，那个是比较高了。20年之后我们的人工成本平均4500，你看翻了多少倍。

我们看餐饮天花板，上升很难，但是地板上涨很快，我们的利用空间越来越少了，所以我们餐饮行业，从内部体系来看，我们面临所谓的四高一低，实际上我们餐饮行业的盈利能力，并没有这些休闲餐饮盈利高，我们看在超市里面，我们餐饮的承受力，只是做水的十分之一。就是水的承受能力是我们的十倍。

互联网创造在单位吃场景

因为他的时间是从一开门到关门都卖，空间就不用说了，哪都可以喝，所以从这个模式来讲，我们的餐饮，如果不改变，肯定没有一个太高的盈利空间，最多是有一口饭吃，不要想发财。

我们从外部来说，社会发展了，IT技术的提高，互联网越来越完善，餐饮企业可惨了，本来我们就很艰难，后来互联网又来了，我们认为互联网的春天他们来了，我们也来了，后来发现不对，互联网是打劫的。

之前的场所是两个，一个是在家吃，一个是在餐厅吃，互联网来了之后，他们有了一个场景就是在单位吃，现在本来中午这些人，之前你们可能就上班没有地方吃饭，必须在餐厅，一到中午排队就是陈总说的，我们是卖方市场。

现在互联网来了，这些人都在单位吃了。因为便捷还便宜。而且催生了我们餐饮行业的一个模式。

现在主要表现在应用场景就是在单位吃，最可怕的就是在单位吃，他的这个市场发展的速度特别快，以30%的速度增长，2015年已经达到了1600个亿，在这么下去，我们这些做中餐的，做传统的大型的中餐企业，我们只能关门回家，如果说再不转型，必死无疑。

传统企业的出路在哪里

我也不能不活了，我投入这么大，我现在确实像我们这种从餐饮的经营业态来讲，我们这种大而全的业态被逐渐的淘汰，我们也不能说关就关，我30多家说关就关。我们的出路在何方?

那么现在看找出路，我们就要看一下我们的痛点在哪，如果我们突破时间跟空间，找到更多的盈利点，这个就有希望了，第二个思考互联网打我们的劫，我们也打别人的，现在讲究跨行业，不讲行业经验，现在一说你是做餐饮的，之前餐饮招人，现在我需要跨行业的人员，现在是这个趋势，我们也是为了更好生存下来，做很多的思考。

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