12月17日，由世界中餐业联合会指导，新快报、红餐联合主办，红餐商学院承办，上海博华、食亨、勺子课堂、津功夫、红餐品牌研究院协办，辰智科技提供大数据战略支持的“2018中国餐饮品牌力峰会”（第21届红餐大会），于广州香格里拉酒店盛大举行。

本次大会围绕“品牌力”主题，组织了大咖主题演讲、高峰对话、餐饮辩论赛、白皮书发布、红餐品牌榜上线、百强榜颁奖盛典、品牌力私享课、品牌展览8大特色环节，精彩纷呈，高潮不断，吸引了众多知名餐企品牌创始人、投资人、行业专家及1300位餐饮精英参会。

当晚，2018中国餐饮品牌力颁奖盛典隆重举行。从11月1日开始，评审委员会就通过品牌传播指数、品牌影响力指数等五大专业维度进行了严格的评审工作，范围涵盖了全国370个城市、30万个餐厅和5万个品牌，最终评选出了“中国餐饮品牌力100强”等奖项。

在本次大会特设的新闻会客厅，围绕“餐饮品牌力”这一主题，10位大咖纷纷抛出自己的观点。

问题一：如何看待本次品牌力峰会和品牌力百强榜？

1.这是一次品牌力的意识启蒙

山东老家/陶陶居董事长尹江波说，餐饮界有一个普遍现象：重品质轻品牌。尤其是传统餐饮品牌，这种特性更明显。品牌和品质，一定是相互成就的。在我理解，品质是“笨”功夫，品牌是“巧”功夫。品质是餐饮的根，最需要时间来研发和稳定，这个过程靠的是扎扎实实的“笨”功夫；品牌则是给品质插上羽翼，让它飞得更高远、让更多人看到。我们常看到一些餐饮人在补品牌的课，说明越来越多的餐饮人意识到了品牌的重要性，这次峰会是一次意识启蒙，随着一年一届中国餐饮品牌力峰会的举办，餐饮界的品牌意识会完成一个从启蒙到深化的教育过程。

2.连接了一份中国的餐饮地图

陈记顺和的创始人陈晓申说，2018中国餐饮品牌力峰会连接了一份中国的餐饮地图。有些区域化的品牌深耕地区市场，很有特色，在当地做得不错，但我们并不知道，现在通过这个平台，我们彼此知道、熟识、相交，甚至有跨地区跨国界深度合作的机会。“陈记顺和发扬的是潮汕文化，现在还走得不远，很多地区对潮汕的美食文化还不了解，通过今天这场大会，很多人知道了我们，这就是个很好的开始。”陈晓申说。

尹江波说：“餐饮打榜很多地区都在做，但更多的是区域化的关注，北京的就关注北京的品牌，上海的就关注上海的品牌，这次是全国范围的评选，品牌力的评比应该要具备全局视角。”这是他觉得这次品牌力盛典非常有意义的地方。

3.对新锐企业来说，是肯定，也是信心

仔皇煲荣获了“最佳锐力餐饮品牌”奖，创始人薛国巍认为，这次品牌力的评选最让他觉得最有意义的，是没有像以往的评选一样只看企业的营业额和市场占比，而是从品牌传播指数、品牌影响力指数、品牌美誉度指数、企业经营指数这几个维度进行了一个专业的评审。很多小微企业的经济实力还不强，但也具备了一定的影响力，在一部分消费者心中形成了品牌的影响，这样的企业十分需要来自行业的肯定，以增添信心，走得更好更远。

问题二：餐饮品牌该如何打造品牌力？

1. 诚信是品牌力的第一要义

华南理工大学新闻与传播学院教授/博导段淳林认为，品牌力是一个打通各个环节的象征，换句话说，餐饮品牌要具有品牌力，一定是在各个环节都形成了体系，是有效衔接的良好合作。要做到这一点，首先品牌要有诚信，例如奔驰公司光配件公司就有上百家，如果奔驰不诚信，它的供应商也不会这么稳定。回到餐饮的本质，餐饮最重要的还是供应链，因为无论任何时候，品质都是最重要的，餐饮老板应该了解你的供应商的货源是哪里的，蔬菜是在哪里种植的，而不仅是将关注力放在价格上，良好的合作才能形成稳定长久的品牌力。

2. 三结合：跟传统、文化、科技结合

尹江波认为，餐饮品牌打造品牌力，一定要有三结合：跟传统结合，跟文化结合，跟科技结合。

拿陶陶居为例，首先，要跟传统结合，广府人的饮食习惯是什么，你必须了解。其次，跟文化结合，老字号的价值是什么？就是它沉积下来的文化，要充分利用和体现。然后是跟科技结合，从2013年开始，陶陶居就开始进行企业的信息化建设，用统计、分析、归纳的方法筛选出了自己的目标客群，进行客户画像。

除了线下门店，陶陶居还加强了与顾客的线上沟通。尹江波说，其实餐饮人做的事，归于一件，就是如何能够适应潮流。

3. 慢慢来，比较快

问及打造品牌力要多久这个问题，嘉宾们异口同声：“慢慢来，比较快。”

薛国巍说仔皇煲是他的第三次创业，而他本人已经是个从业18年的老将了。他用了6年的时间，深耕了仔皇煲的北京市场，在他看来，先把一个地方做扎实了，再说出去的事。“10年以上才配叫品牌，还不一定都能活下去。”

在那之前，薛国巍说，你就扎扎实实做品质。

对此，陈记顺和创始人陈晓申非常赞同，他认为品牌力的关键还是口碑传播，创业初期，他非常在意品质，平台上有一个差评都会很难过，这样死磕的精神让他不断地调整模式、适应市场，并迅速占领用户的口碑高地。他笑称这几年好像在营销上没花什么钱，他归结为口碑的功劳，但同时也表示，品质是生命，品牌是灵魂，站稳脚跟之后就是文化的打造，文化才是企业独一无二的产品壁垒。

4.打法不止一种

不同地区塑造品牌力的模式也应该有所不同，在星巴克和瑞幸在一线城市争夺市场的时候，已走过18个年头的咖啡之翼已经从一二线城市沉淀到了三四五线城市。对此，创始人尹峰特意补充了一点，打造品牌力的模式不止一种，依她的经验，餐饮在一二线城市一定要通过开旗舰店来塑造品牌力，让你的产品的特点、优势以最直接、清晰的方式呈现在大家眼前，成为一个品牌展示的窗口。因为旗舰店品牌影响力的奠定，四五线城市就要主打“小而美”模式，三步一岗五步一哨，占领市场，在消费者心中形成品牌的认知。

问题三：餐饮品牌如何借助外力？

1.  资本助力

资本会青睐什么样的餐饮品牌？这几乎是每个餐饮人都关注的问题，食亨合伙人兼高级副总裁、中国饭店协会外卖专委会副理事长韩锐说，资本投资的，不是现在，是未来，什么样的品牌有潜能？当然是具有品牌力的，随着餐饮界重新洗牌和消费升级，未来人们消费餐饮肯定是选品牌，品牌化是趋势，大浪淘沙，能沉淀下来的，将来能占领消费者心智的，只会是具有品牌力的餐饮品牌。

2.  外卖升级

外卖对餐饮界的影响可以说是翻天覆地，方便快捷的外卖市场极大地丰富了餐饮的消费场景，80/90后的年轻人在选择吃什么的时候，都会习惯性地去查看外卖点评和排名。

韩锐说，以前外卖做的是方便和效率，接下来要重点打造服务升级，外卖现在的配送范围达到了30公里。但跑马圈地的粗放式增长已经满足不了消费者的需求，随着餐饮新零售的兴起，外卖也面临重新洗牌，精细化服务的机构重组。未来餐饮品牌一定是线上线下多维度的发展，相互打造品牌力。但要提醒一点，外卖和线下销售的运营模式截然不同，很多餐饮人还没明白外卖的原理就匆匆加入了，增加了试错成本。

作为3年融资4轮的单品类品牌，吃个汤的最大优势就是改变了汤品的消费场景，创始人詹楚烽以前在写字楼上班时，发现白领人群平时喝个老火汤基本不可能，外卖送来的汤不仅谈不上营养价值，而且送到消费者手里也已经冷了。他敏锐地捕捉到了市场的空缺，着重打造线上模式，短短几年内就快速地占领了市场。在他看来，味道只是产品的一部分，对品牌来说，营销模式更重要。

3.  大数据助餐饮出海

辰智创始人/CEO、大数据应用专家葛建辉认为，产品是“1”，品牌是“1”后面的第一个“0”，选址是“1”后面的第二个“0”，以前的经营环境下，团队决定“1”后面到底能跟几个“0”，未来的经营环境下还是团队决定“1”后面到底能跟几个“0”，特别是团队的大数据能力将起到决定性作用。

薛国巍说未来只会剩下一个教“数据教”，餐饮天然地具备收存数据的条件，从前只有人来吃饭而没有顾客，为什么呢？因为不会用数据。数据可以解放很多人，任何统计都可以设定一个阈值，数据达到了就自动分类上传。薛国巍说仔皇煲未来的新版本不光除了食色味，还要加“听”，给顾客全方位的感受，如何知道顾客爱听什么，依旧从大数据中来。

势起风至，未来已来。中国餐饮品牌力新时代的大幕已经拉开，2018中国餐饮品牌力峰会已吹响了餐饮品牌化发展的号角。

2019年，红餐将一如既往，致力于推动整个行业的专业化发展，致力于成为餐饮品牌腾飞的助推器！