2018年，海底捞上市、星巴克启动外卖业务、瑞幸咖啡急速跑马圈地……这一年，是品牌餐饮高歌猛进的一年，餐饮竞争已迈入更高维度的品牌竞争。

对餐饮企业来说，品牌力意味着什么？如何打造品牌力？

在今天举办的“2018中国餐饮品牌力峰会”上，众多知名餐企品牌创始人、投资人、行业专家及1300位餐饮精英共同探讨了上述问题。

12月17日，由世界中餐业联合会指导，新快报、红餐联合主办，红餐商学院承办，上海博华、食亨、勺子课堂、津功夫、红餐品牌研究院协办，辰智科技提供大数据战略支持的“2018中国餐饮品牌力峰会”（第21届红餐大会），于广州香格里拉酒店盛大举行。

本次大会围绕“品牌力”主题，组织了大咖主题演讲、高峰对话、餐饮辩论赛、白皮书发布、红餐品牌榜上线、百强榜颁奖盛典、品牌力私享课、品牌展览8大特色环节，精彩纷呈，高潮不断，吸引了众多知名餐企品牌创始人、投资人、行业专家及1300位餐饮精英参会。

新快报常务副总编冯树盛代表活动主办方致辞。今年是《新快报》创刊20周年，《新快报》自创刊以来一以关注民生、服务社会为宗旨，以新锐的办报理念与鲜明的编辑风格为特色，引领市场潮流。

△冯树盛

新快报常务副总编

大会现场曝出了哪些干货和亮点？红餐（ID：hongcan18）独家带您回顾本次盛会。

01 大咖演讲：餐饮品牌化时代来临

2018年，是品牌餐饮高歌猛进的一年：海底捞上市、西贝再度进军快餐市场、星巴克开启外卖时代、瑞幸咖啡跑马圈地……

在国民消费升级、新餐饮快速发展的大环境下，餐饮的竞争不仅是品质与价格之争，更是品牌综合力之间的竞争。

谁拥有更高的品牌认知度、美誉度和诚信度、谁的模式更能吸引资本的青睐、谁的资源整合能力更强大，谁的产品更符合当下消费环境，谁就能够在新餐饮时代中立足。

餐饮新时代，品牌力如何决定竞争力？品牌餐饮的商业模式如何设计？从哪些维度衡量餐企的品牌力？顶级餐饮如何借助品牌力进阶？围绕品牌力，新的一年行业又将发生哪些变化？

7位演讲嘉宾就以上问题分享了他们的观点：

△段淳林教授

华南理工大学新闻与传播学院教授 博导

广东省新媒体与品牌传播创新应用重点实验室主任

餐饮业进入品牌竞争新时代，未来将是一场融合技术与品牌大发展的转型之旅。餐饮企业光靠价格战和市场推动力，很难再有核心竞争力。反之，品牌力决定未来竞争力，发展品牌和建设品牌成为重要任务。

如何打造品牌竞争力？

第一，加强品牌的顶层设计。包括树立明确的品牌愿景，引导发展方向；品牌差异化战略，强势品牌的核心；实施精准的品牌定位，获得竞争优势。

第二，树立品牌运营思维。包括由内向外到由外向内转变运营思维；利用现代品牌运营思维，多维度锻造品牌竞争力；利用系统运营思维，打造品牌连锁经营。

第三，打造品牌产品力。以产品力为基石，打造品牌内生驱动力；.树立创新驱动发展战略，提升品牌自我造血能力；利用网络口碑，积累品牌无形资产。

第四，进行整合品牌传播。包括战略性组织传播实现内外部资源整合；整合品牌传播模型。

第五，进行品牌价值整合，实现品牌资产到社会价值资产的转变。

△李红

乡村基创始人

600+直营店背后，乡村基是怎么建设品牌的？

第一，通过品牌基因发掘差异化，从愿景和价值发掘，把自己独有的价值提供给顾客。乡村基是“川味快餐”，目标是做家庭里的餐饮，专注挖掘本地特色食材，比如百年的豆瓣、酸菜，打造特色产品。

第二，品牌聚焦，聚拢一个市场，聚焦一个品牌。乡村基之前有几个品牌，也有很多产业，赚钱的也很多，但后来都砍掉了，聚焦乡村基的品牌打造。

第三，做好品牌营销和宣传，让人家记住你。你代表的是什么？什么场景能够想起你？为此，乡村基把所有的门店都进行了升级，现在基本上2/3的门店都已经按照新的LOGO进行了新的装修，风格也进行了迭代。品牌宣传在于高势能，乡村基选择机场、高铁、解放碑、洪崖洞等地方进行品牌宣传。

△黄念

食亨高级副总裁、饿了么前副总裁

外卖已成为除到餐厅用餐、在家做饭外的第三种常规就餐方式，更便利地享受美食使外卖需求成为刚需。对餐饮人而言，外卖对提升营收有两大好处，一个是营业时长拉长，全时段消费；一个是营业范围扩大，利于获取新客。

外卖商家如何找到收支平衡点？如何保证GMV增长的同时利润不受侵蚀？答案是大数据驱动下的精细化运营，这需要分区域、分商圈、分时段、分层级的外卖运营策略，并且一定要基于一个比较好的系统和大数据的支持。

以星巴克外卖为例，食亨作为星巴克唯一的外卖代运营服务商，为星巴克打通了多渠道的评价管理、分商圈精准的配送、多场景的开发菜单，包括在营销策略上如何保证最低的投入拿到最多的回报等等。

△葛建辉

辰智创始人兼CEO、大数据应用专家

品牌影响力、品牌传播力、品牌美誉度、消费者对品牌的关注度以及真正企业经营是影响餐饮企业品牌力的五个重要因素。辰智和红餐研究团队花了两个月时间，调研了5万多个品牌的30多万个餐厅，得出中国餐饮品牌力百强榜。

本次入选百强榜的餐饮品牌，区域分布相对集中一线和二线城市，三四线城市品牌入选较少。在餐饮品类分布上以中餐连锁为主，达到44家；火锅和简快餐分列二、三位，数量分别为19家和16家；其余主要品类还有小吃、饮品、烧烤、亚洲料理和西餐。

未来怎么打造百强品牌？

第一，定位自己成为这个品类的霸主，成为品类的代名词，比如提到麻辣烫就想到杨国福，做到这样的程度你就成功了。

第二，数字化赋能品牌，构建消费、产品、交易、后厨、采购到配送等全过程的数字化，驱动品牌更好地影响消费者，创造更大的价值。

△王岑

红杉资本中国基金合伙人

餐饮属于服务行业，为什么服务行业做不大？原因是对人的依赖太大了，服务行业管人很难，餐饮行业月流失率10%，行业平均10%到15%，一年时间餐饮行业的员工流失完了，一年后发现都是新人。

如何突破对人的重度依赖？必须运用信息系统，放眼20年，高效的业态的应该是建立在强大的底层信息系统的基础上。因此，餐饮老板要相信信息技术的力量，就算遇到重大困难，也要坚持信息化，必须信息化。马云说要相信信息的力量，相信，所以看见。

为什么瑞幸可以一年开将近2000家店？它有三种业态，主力店位置都很差，负一楼，非常偏僻，因为它根本没有依靠线下的流量，流量都来自线上，比如微信端。海底捞每年在信息技术的投入都是千万级的，运营得非常好。中国的甜品第一品牌满记，满记的CEO是以前美国的快餐第一品牌熊猫的CEO，对数据的应用非常不错。

△宋宣

勺子课堂创始人兼CEO

餐饮行业是一个混次的市场，很难找到确实的、绝对的模型。那些非常优秀的餐饮企业是怎么进阶的？无非干了三件事情：回归门店、用人和用心。

回归门店：门店是一切的核心，认知门店，找到门店优势，复制优势，再找到底层的驱动力，整个机制不断地循环往复，不断地迭代自己，发扬创新，再反馈到用户，就是比较健康的循环方向。

用人：人是企业中最关键的因素，人才的机制很关键。要发现人才，找到品牌的关键人物，复制关键人物，把个人驱动逐渐变成组织驱动。比如星巴克是典型的伙伴精神，海底捞和西贝也在复制创始人的逻辑。

用心：用心这个事情非常重要，那些真正爱着自己的品牌，爱着自己做的事情，往往能做得很好。品牌力源于于创始人、创始团队内心的东西，品牌的样子，融入了老板、团队一点一滴的行为，你说的每句话都是你的品牌。所以人心非常关键。

△ 李艾薇

今日头条资深内容运营

在抖音上生产内容，首先要有一些粉丝，发布了一个内容被你的粉丝了浏览了、观看了、点赞了甚至评论了，抖音后台就会觉得这是一支不错的视频，推到二级流量池让更多的人看到，粉丝再次分享转发，就会去到三级流量池。这是抖音背后的传播逻辑。

餐饮品牌如何在抖音上做营销？必须分析用户喜欢什么类型的视频，趣、酷、爱和美，有趣的、酷炫的、有情感共鸣的、颜值高的，这四类是抖音的用户最爱看的。

餐饮业品牌运营抖音、头条号时，除了关注浏览量、点赞量、互动之外，要结合自己行业的特性，回顾用户喜欢的内容，寻找合适的方式创作合适的内容，以做出自己的品牌调性。

02 高峰对话：餐企如何打造品牌力？

餐饮未来的战争，必将是品牌的战争。

品牌力强大的品牌，更受消费者认可；品牌力强大的品牌支配资源的能力更强，在选址、采购等方面话语权更大；品牌力强大的品牌，更受资本青睐……

近几年，很多餐饮老板开始意识到品牌影响力的作用，品牌意识也逐渐加强。事实上，在餐饮业快速发展的未来，餐饮企业无论大小，要想在市场站稳脚跟，都必须走品牌化路线，聚焦品牌力塑造。

在强者恒强的环境下，餐饮企业如何依靠品牌力的塑造占据一席之地？在过去一年里，品牌力表现优秀的餐饮企业有什么经验值得我们学习借鉴？

△高峰对话（主持人：红餐创始人陈洪波，嘉宾（从左到右）：鹿角巷创始人邱茂庭、吉刻联盟联合创始人蒋晟、食尚国味集团董事长尹江波、小天鹅火锅创始人何永智、合纵文化集团执行董事唐正纯、徐州宴创始人郭明华）

在红餐创始人陈洪波的主持下，6位知名餐企创始人围绕“餐企如何打造品牌力”这一主题进行了深入探讨：

△尹江波

食尚国味集团董事长

老字号，本身就具有强大的品牌力。陶陶居怎么打造品牌力？首先是品牌思想的构建，然后围绕品牌思想做了一系列的策划，最后到品牌执行。

品牌的背后一定是代表文化，要把文化挖掘得很准确。陶陶居就是代表广府的饮食文化，所以我们立志要把陶陶居打造成广州的美食地标，要广州人喜欢它，让来到广州的人通过陶陶居，体验广府饮茶的生活方式的文化。

基于这种思想策划具体的呈现方式。如何通过环境创造把广府西关的文化用现代时尚的说法呈现出来？陶陶居的答案是与时俱进，用现代的美学来呈现，同时不断地迭新，基本上两三年就要调整一下新的品牌呈现方式。

总的来说，陶陶居的发展第一是与产品的结合，第二是与文化的结合，第三个是与科技的结合。

△唐正纯

合纵文化集团执行董事

多品牌发展怎么打造品牌力?

多品牌的品牌力要分两个部分来说，首先是平台优势，合纵集团下属有很多子公司，比如音乐学院、娱乐大学、设计公司、工程公司、软件公司、酒水贸易公司、中央采购和配送公司等等。有了这样的平台基础才考虑怎么设计每一个品牌的商业模式。

设计品牌的时候我们有三个维度考量，第一，定位差异化，要与众不同，第二，体验，让消费者认知接受，第三，造势，提升品牌成长力，像胡桃里经常会举办派对活动。

回到根本，不管是胡桃里还是其他合纵的品牌，每个品牌都有核心竞争优势，品牌力建立在方方面面上，比如胡桃里的商业空间设计和音乐资源等。

△郭明华

徐州宴创始人

徐州宴开了两年不到，央视就采访了三次。都说大店做全国品牌难，徐州宴怎么做的？

餐饮法则“3+3”，前面的“3”是选址、定位、装修，后面的“3”是出品、服务、销售，要迅速地形成品牌就要做大。

徐州宴第一家店将近5000平方，单独一个菜系没法生存，徐州宴以徐州菜为主，融合国内很多网红菜，在他们的基础上改良。装修走民国风，氛围特别好，不到两个月就在徐州挤爆了。

去年开业的徐州宴嘉年华轻装修、重装饰，8800平方只投入了1500万不到。大店并不意味着高端，徐州宴开创了国内第一个6D厨房，整理到位，责任到位、培训到位、绩效到位、安全到位和执行到位。徐州宴打造品牌有两点，一个是6D厨房，另外一个是轻装修重装饰。

△邱茂庭

鹿角巷创始人

怎么打造品牌力？鹿角巷很简单，标签就是美学。鹿角巷是用设计师思维打造的，美学、创意、设计、生活，四大主轴贯穿整个品牌。

我们花了很多的时间去理解消费者要什么，炫耀，满足感，这两点必须要满足他，品牌的颜值高才是传播的渠道。鹿角巷今年那么快崛起，就是因为美学。

鹿角巷最为大家了解的黑糖系列，现在各大品牌都出了，变成了一个基本的大系列，所以我觉得打造品牌力之前先认清自己的定位是什么，标签这个东西可以独特，不可以被复制。鹿角巷有几千家山寨店，但山寨店并没有把美学传达出来。

总的来说，打造品牌力一定要清楚自己的定位是什么，然后打上一个标签，不要去学习人家的标签，一旦学习你就会被贴上仿冒的标签。

△蒋晟

吉刻联盟联合创始人

怎么助力餐饮品牌打造品牌力？

吉刻联盟在成立之初也给自己一个定义，我们的口号是“让天下没有难做的餐饮”。

目前对于餐饮而言，主要有三大痛点，第一个是人才少，第二个是成本高，第三个耗费精力大。吉刻联盟是上海第一家共享厨房，希望通过美食广场的形式来孵化更多好的餐饮品牌，解决餐饮发展痛点。

目前，在上海吉刻联盟已经拥有了50家门店，在2019年我们会拿到200个门店，2020年会发展到一千家门店，在超速发展的速度下帮助企业实现快速扩店，解决发展痛点。

△何永智

小天鹅火锅创始人

关于餐饮品牌力，有三层理解。

第一，中国的餐饮一定要做自己的品牌，火锅也好，其他企业也好，一定要创造品牌力。此外，，创始人很重要，TA是品牌的灵魂。

第二，创新，不断创新，持续不断地创新是这个品牌不断发展的动力。产品、装修环境、服务、人力资源等创新是品牌的加持，因此，创新是我们每个老板不可缺少的一个重要的东西。

第三，拥抱互联网，要做大品牌必须跟新媒体结缘。中国的品牌需要老板不断地持续地更新迭代，让自己的思维跟上现在的餐饮发展趋势。

03 精英辩论：初创餐企要不要做品牌？

2017年，餐饮业总计贡献了39643.70亿GDP。2018年恰逢改革开放40周年，中国经济越发强大，作为国民经济的重要一环，餐饮业市场规模预计突破4万亿。

在巨大的发展潜力下，越来越多的创业者进军餐饮，共同切割这块蛋糕。有的初创餐企格外注重品牌建设，短时间内就做到了妇孺皆知，发展速度令人惊叹；有的“默默无闻”，潜心修炼内功，也跑出了不少新秀。

初创餐企究竟要不要做品牌？

在局气创始人韩桐的主持下，正方嘉宾（和合谷创始人赵申、咖啡之翼创始人尹峰、陈记顺和潮汕牛肉火锅创始人陈晓申、蛙来哒创始人罗清）与反方嘉宾（黄记煌创始人黄耕、佬麻雀创始人蒋玲、仔皇煲创始人薛国巍、吃个汤创始人詹楚烽）进行了一场餐饮品牌战略辩论赛，多方观点激烈碰撞：

正方认为，不想当将军的士兵不是好士兵。初创餐企一定要有目标和方向，要有品牌意识，做生意的同时就要考虑品牌的建立。因为，品牌是企业无形资产，能带来无限增值和溢价，让企业发展更快。

反方认为，初创餐企应该先解决生存问题，再考虑能否成为一个品牌。活下去，才会有品牌。初创餐企应该将关注点放在餐厅的出品、服务、环境上，把口碑做起来了，品牌自然就起来了。

最后，正方双方达成共识，不管做不做品牌，创业初期一定要想好企业的道路和方向，才能坚定不移地做下去。

04 红餐品牌榜上线+红餐品牌研究院成立

餐饮品牌力时代已经到来。为了深度挖掘我国餐饮行业发展动态，提升中国餐饮品牌形象和展现品牌力量，在餐饮业更新换代之际，由红餐倾力打造的“红餐品牌榜”应时而生。

作为餐饮业第一个以“品牌”为主题的权威榜单，也是国内唯一一份针对品牌力的榜单，红餐品牌榜已经按照全网口碑指数、品牌传播指数、企业经营指数、品牌美誉度指数、品牌影响力指数等维度，对近千家餐饮企业作了综合评分和排名。

为了将红餐品牌榜打造成餐饮业最权威、最具影响力的榜单，红餐还特别成立了红餐品牌研究院，囊括多位资深餐饮行业分析师、技术工程师，以及由二十余位拥有丰富实战经验的餐饮专家组成的智库团队。

据悉，红餐品牌研究院将以权威第三方实力，通过深入数据挖掘、数学建模、分析推理，结合资深行业分析师观点，打造有数据、有理论支撑的餐饮大数据分析成果。

未来，红餐品牌研究院会定期推出针对餐饮业的大数据分析成果，包括各类榜单、分析报告及解读文章，以推动餐饮业的品牌化发展。

05 颁奖盛典：中国餐饮品牌力100强揭晓

11月1日至30日，中国餐饮品牌力评审委员会对近千家餐饮企业进行了严格初评，评审全面而细致，包括品牌传播指数、品牌影响力指数、品牌美誉度指数、品牌关注指数和企业经营指数五大专业维度。

初评结束后，12月1日至8日，评审委员会开放了移动端投票渠道。投票受到了广大餐饮人和数百家餐饮企业的热切支持，线上总投票人次接近1亿。

在2018中国餐饮品牌力颁奖盛典上，“中国餐饮品牌力100强”正式揭晓。出席发布活动的颁奖嘉宾有世界中餐业联合会常务副会长邢颖、世界中餐业联合会监事会主席武力、新快报副总编李洁军等。

除了最受关注的“中国餐饮品牌力100强”之外，“最具影响力餐饮人物奖”、“卓越餐饮服务品牌”、“最佳锐力餐饮品牌”、“杰出百年餐饮品牌”等荣誉奖项也一一发布，现场热情高涨。

06 更多精彩，仍在继续

除了精彩的主题演讲、论坛对话、榜单发布和颁奖盛典外，大会组委会还精心准备了餐饮私享课和品牌展览两大精彩活动。

明天（12月18日），餐饮品牌力私享课——餐饮品牌营销特训全天“开课”。届时，国内2大顶级实战品牌营销专家——笨鸟战略创始人曹洪和切割营销理论创始人路长全——将和学员们面对面传授打造品牌和营销的技巧。

除此之外，大会结束后，参会嘉宾还可凭本次大会证件参加12月17—19日于广州保利世贸博览馆举行的“第四届广州国际酒店用品及餐饮展览会”【HOTELEX】，了解行业最新风向，实现餐饮一站式采购。

一直以来，红餐（ID：hongcan18）坚持携手餐饮界上下游领军人物，与全国餐饮创始人、管理者共同探讨餐饮创业和经营发展新思路，为广大餐饮人搭建创业交流平台，实现资源共享与互助，推动行业共赢发展，至今已为数百万餐饮人提供了行业精神食粮和实践支撑。

势起风至，未来已来。中国餐饮品牌力新时代的大幕已经拉开，本次2018中国餐饮品牌力峰会吹响了餐饮品牌化发展的号角。

2019年，红餐将一如既往，致力于推动整个行业的健康发展，致力于成为餐饮品牌腾飞的助推器！