12月17日，由世界中餐业联合会指导，新快报、红餐联合主办，红餐商学院承办，上海博华、食亨、勺子课堂、津功夫、红餐品牌研究院协办，辰智科技提供大数据战略支持的“2018中国餐饮品牌力峰会”（第21届红餐大会），于广州香格里拉酒店盛大举行。

本次大会围绕“品牌力”主题，组织了大咖主题演讲、高峰对话、餐饮辩论赛、白皮书发布、红餐品牌榜上线、百强榜颁奖盛典、品牌力私享课、品牌展览8大特色环节，精彩纷呈，高潮不断，吸引了众多知名餐企品牌创始人、投资人、行业专家及1300位餐饮精英参会。

在当晚的“2018中国餐饮品牌力颁奖盛典”上，“中国餐饮品牌力百强”榜单正式揭晓。这是餐饮行业唯一一份以“品牌力”为主题的权威榜单，对于助推中国餐饮行业向品牌力时代迈进发挥着重要的作用。

此外，颁奖盛典现场还公布了“最具影响力餐饮人物奖”、“卓越餐饮服务品牌”以及“最佳锐力餐饮品牌”三大荣誉奖项。与此同时，“杰出百年餐饮品牌”奖项也新鲜出炉，10大老字号品牌上榜，他们分别是全聚德、东来顺、广州酒家、陶陶居、同庆楼、楼外楼、蔡林记、松鹤楼、鼎泰丰和杏花楼。

“杰出百年餐饮品牌”奖项的评选从品牌创新力、品牌认知度、品牌美誉度以及品牌经营能力这四大维度来进行综合考量。本次入选的品牌成立时间均在50年以上，且具有独特的产品、经营模式。同时，它们也具有鲜明的地域文化特征并得到了社会的广泛认同和赞誉，且具有较强的可持续发展能力。

百年餐饮老字号用历史的醇厚、匠心的美味经历了时代的考验，例如全聚德的烤鸭、广州酒家的文昌鸡和鼎泰丰的小笼包，这些菜品承载了几代人的舌尖记忆和情结，不仅是企业品牌的代表菜，也成为该菜系或者品牌所在区域的代表，悠久的历史底蕴和高认知度是这些餐饮老字号最大的竞争优势。

然而，在餐饮行业的快速发展的背景下，伴随着行业消费升级和新竞品牌的涌入，缺乏创新力的老字号面临着品牌老化、市场份额下降和门店缩水等困境。国家质检总局数据显示，老字号企业从解放初的约1.6万家减少至目前的1128家，其中20%长期亏损，70%发展迟滞，有一定规模且经济效益较好的仅占10%，餐饮老字号的生存现状引人担忧。

值得注意的是，很多创立时间比较久远的老字号本次都未能入选“杰出百年餐饮品牌”奖项，主要是因为那些老字号在竞争日益激烈的餐饮市场中，未能成功转型，逐渐走上了衰败之路。这些老字号面临着转型困难、难破瓶颈的问题，导致门店频频关闭，渐显颓势。

由此可见，随着市场转型升级步伐的加快，餐饮老字号若不能顺应时代做出调整和创新，则必会遭遇市场的冲击和淘汰。那要如何在激烈多变的市场竞争中突围、打破老字号发展的困局？本次上榜的杰出老字号品牌或许给出了新思路和新方向。

1.发展副牌，推“小字号”抢占年轻市场。此前，百年老字号东来顺推出火锅子品牌“青春逗”主打吧台小火锅，近期还上线了全新子品牌“涮局”入驻盒马十里堡店；同时，松鹤楼也推出了“松鹤楼小馆”子品牌，以亲民的价格面向年轻消费者。发展多品牌运作，对延伸老字号的市场影响力起到积极的促进作用。

2.布局全产业链，打造差异化竞争。创建于1935年的广州酒家深谙此道，该品牌背后的运营公司广州酒家企业集团积极拓展多元业务，包括食品制造、销售包装方便食品等，拓展产业链上下游，并与电商平台紧密合作，电商零售双管齐下，这些都为品牌带来新的经济增长点。

3.拥抱新科技+转型升级时尚化。面临着餐饮消费升级和互联网的深化发展，已有138年创立历史的陶陶居紧跟年轻消费市场时尚潮流，不仅打造高颜值的产品，并建设信息大数据系统，从传统行业实现精细管理。在传承传统美味的同时，用现代化的创新思维经营品牌，这有利于匹配新生代消费者的核心需求，让老字号保持品牌活力。

未来，餐饮市场竞争愈来愈激烈，对于老字号餐饮品牌而言，进行品牌创新、产品迭代升级，去积极拥抱新时代才能焕发新活力！