2018年年度食安发布会现场

深圳新闻网12月14日讯 （记者 林玟珊 胡津玮）想开一家餐厅，该怎么布置才达标？14日，深圳市市场和质量监管委召开2018年年度食安发布会，会上宣布深圳首家餐饮许可审查咨询室成立并对外开放。有意开办餐馆的创业者、新增经营项目的餐饮服务提供者、首次现场核查未通过的申请人都可前往预约咨询，了解“标准厨房“的标准。

开餐馆易遇难题：食品加工场所布局不合理

深圳市市场和质量监管委许可审查中心（以下简称“许可审查中心”）副主任陈建华表示，目前大中型餐馆创业者在开馆过程中，易遇到“食品加工场所布局不合理”这个问题，导致无法拿到食品经营许可证。

“办理食品经营许可证一般分为两个步骤，第一个是“申请现场验收”，第二个是“申请食品经营许可证”。但在申请现场验收这个步骤中，很多餐饮创业者因对国家相关标准理解不准确，导致餐馆出现食品加工场所布局及设备布置不合理，从而拿不到食品经营许可证。”陈建华表示。

据介绍，截至今年11月份，许可审查中心共对6393家大中型餐馆进行了现场审查，其中就有2154家餐馆需要整改和二次审查才能达到审查标准要求，占比超33％。

标准厨房沙盘模型”

深圳首个“标准厨房沙盘模型”成型

“为帮助广大创业者尽快通过整改达到国家规定，增加餐饮许可审查的社会透明度，许可审查中心将推出“开门说审查“咨询服务。欢迎有意开办餐馆的创业者、新增经营项目的餐饮服务提供者、首次现场核查未通过的申请人前来咨询。”陈建华表示。

据介绍，许可审查中心在咨询室中制作了一个“标准厨房沙盘模型”和三个示例图，包括普通餐馆、学校食堂、微小餐饮单位的布局示例图。市民通过“标准厨房沙盘模型”，可直观了解到国家关于食品经营场所的一系列规定，包括热食类、冷食类、糕点类、生食类食品和自制饮品等经营项目的规范流程布局和正确的配备布置方式。

陈建华表示，“标准厨房沙盘模型”有五个特点：首先，经营项目模块化集成，集成了大中型餐馆常见的五个经营项目，包括热食类、冷食类、糕点类、生食类食品和自制饮品，可以模块化地组合和拆分。其次，布局完全达标，加工场所流程布局和设备设施布置完全符合审查标准的要求。再次，专间和专用场所完全合规，全部按照国家食品经营许可审查通则的要求进行配备和布置。另外，两个重要的面积比例符合规范的要求，即食品处理区面积与经营场所总面积的比超过25％；粗加工场所与食品处理区面积的比超过15％。值得一提的是，食品处理区的视频监控系统符合明厨亮灶的要求，全部按照深圳市关于餐饮单位明厨亮灶建设指引的相关规定进行安装。

据介绍，许可审查中心还制作了一批现场审查中的典型案例，通过一张张图片将正确做法和错误做法作出对比，帮助创业者了解审查标准。同时，许可审查中心还安排了一批餐饮许可审查专家，为有意开办大中型餐馆的创业者释疑解惑，帮助现场审查未通过的申请人对整改方案进行诊断，尽快通过整改达到国家规定的要求。