说起羊肉串、大盘鸡，大家首先想到的就是新疆菜。丝绸之路的交汇，形成了中国独有的新疆饮食文化。如何打破遥远的时空间隔，把西域地区最精华的菜肴引入上海？在市民宗委的指导下，一家上海的清真餐饮企业始终在为之探寻和努力——这也是本市清真食品行业不断发展的一个真实写照。

　　

　　“地球”餐厅花开申城

　　

　　这几年来，历数上海知名的清真餐饮企业，“耶里夏丽”肯定会被不少食客提及。耶里夏丽，在新疆维吾尔语中是“地球”的意思，意喻地球是我们共同的家园。在餐厅创始人杨剑看来，新疆最显著的文化特征是“多元化”，无论是地貌、民族还是文化，新疆就像是地球的缩影。“多元化文化的精髓我认为就是彼此尊重差异，和谐共处，所以在耶里夏丽，我们强调家园文化，不管我们来自哪里，不管我们是什么民族，什么宗教信仰，我们都应该和员工、顾客亲如一家。”就是在这样的理念之下，经过16年发展，耶里夏丽如今在上海已经有直营店9家，年营业额达2亿元。去年9月，杨剑本人被评为全国民族团结进步模范个人，受到国务院表彰。

　　

　　在1030名员工中，包括维吾尔族、哈萨克族、回族、东乡族、撒拉族等13个少数民族员工450人，占员工总数的40%以上。企业获得了上海名牌产品、中华名店等各项荣誉40多项，每年接待中外宾客约300万人次，其中穆斯林约30万人次。全国政协副主席阿不来提·阿布都热西提，新疆维吾尔自治区主席努尔白克力，阿曼王子，伊拉克总统特使，索马里总统特使，马来西亚旅游部长，伊拉克农业部长等贵宾都曾光临耶里夏丽餐厅。

　　

　　在耶里夏丽，有一件事让杨剑特别自豪：“我们企业到目前为止，没有发生过一起员工之间的民族纠纷。这么多年来大家在一起和谐相处，亲如一家。不同民族的员工都深深地热爱企业，把她看成是自己的家。”杨剑深感，没有民族团结，就没有民族企业的发展，民族企业的做强必须增进民族团结。每每想到这些，工作中即使再苦再累，他也心甘情愿。

　　

　　设研发中心整合提升新疆菜

　　

　　在耶里夏丽，除了公认最具“新疆味”的羊肉串外，大盘鸡也几乎是每桌必点的明星菜品。这道新疆家常菜为何如此受欢迎？这还得归功于耶里夏丽设立的研发中心。

　　

　　近年来，研发中心人员就像动画片《中华小当家》中的主人公和小伙伴一样，深入南北疆民族地区，挖掘、整理、整合并提升传统的民间新疆菜。比如在大盘鸡的故乡，塔城地区沙湾县，当地已经在发展大盘鸡产业。通过和当地政府合作，耶里夏丽被授予了长三角地区唯一指定授权大盘鸡专卖，在烹饪技术等方面与当地企业开展了全面合作。

　　

　　耶里夏丽还计划将《舌尖上的中国》系列涉及的新疆美食全部引入上海，向全中国、全世界展示。即将于今年举行的米兰世博会，已向耶里夏丽发出了诚挚邀请，目前双方正就具体落地细节展开商谈。

　　

　　社会监督助力清真食品安全

　　

　　除了享受异域风情的美味，食品安全时下成为市民最关心的问题。清真食品在屠宰、加工、制作过程中都有严格的要求，耶里夏丽严格按照《上海市清真食品管理条例》的规定，每年都对内部全体员工进行清真食品的有关法律法规和民族政策培训，并成立了“清真监督小组”对食材源头、运输收储、现场生产加工、门店销售等环节进行监管。

　　

　　在清真食品安全政府监管层面，市民族宗教委还下发通知，要求各区县建立健全清真食品义务监督员队伍，建立完善对清真食品义务监督员的教育培训制度，建立区域内清真食品社会监管网络，使清真食品的政府监管和社会监督形成有效工作对接。

　　

　　通过《上海市清真食品管理条例》的实施及市场经济的培育，本市清真食品行业得到了一定的发展，方便并丰富了少数民族群众的“菜篮子”。