基围虾是我们常见的一种活虾，生命力很强，差不多去菜场带回家一个多小时，倒入盆里还是活泼乱跳的，买回家后就要立即把它烹饪，品尝活虾的鲜嫩味甜的口感。

鲜活的虾，白灼是最好的了， 白灼是一种烹饪方法，一般都是针对鲜活的鸡、鸭、虾等，而白灼虾是最快速的，但是问题来了，到底是冷水下锅还是开水下锅，肯定是开水下锅的。煮到什么程度熟了呢？那就是看虾的形状，虾弯了就熟了。

我们这里有一句老话，是形容急性子的人，“烧虾等不了弯”、比喻你这个人急成这样，一会时间都等不了。这种烹饪方式最能突出食材的原汁原味和鲜嫩的口感，既简便又美味。

吃虾需要一碗蘸料，你家用的是什么调料呢？而香儿家的调料是百搭的，为什么说是百搭，因为不但可以蘸虾肉，还可以蘸其它的，白斩鸡，螃蟹，或者各种海鲜都相当的美味。

众所周知，海鲜都是寒凉性的，单一的酱油只能提升咸鲜的味道，尤其是家里有老人和孩子的，肠胃功能比较弱，吃多了对肠胃极为不利。

所以，需要用蒜末和姜末，葱花和醋加入进去，这几味调料不但能去除腥味，还有驱寒杀菌的作用，让家人享受美味的同时，也要保证身体的健康。

喜欢的就收着，详细做法我都会写在步骤里和下面的小贴士里。详细做法请往下看；需要的食材；基围虾500克、生姜15克、小葱5克、大蒜子8克、鲜酱油2汤匙、米醋1汤匙、黄酒2汤匙。

1、买回家的基围虾倒入盆里用流动水冲洗几遍后，用剪刀剪去虾须后再用牙签从虾尾部倒数第二节把虾线挑去后养在清水里面。

2、先准备好烧虾的葱段和生姜片。

3.这个时候我们要调一个蘸虾的汁，大蒜子拍碎后去皮，生姜去皮后洗净和蒜瓣混合一起剁成细末，小葱洗净切成葱花，备好鲜酱油和清香米醋。

4、把姜、蒜末倒入碗里，再加入鲜酱油和米醋，再把葱花倒入拌匀，汁要提前调好，姜和蒜泡的时间越久香味越浓，鲜酱油和米醋的比例我用的是2比1 ，可以尝试一下味道，按照自家的口味调整。

3、锅内倒入清水，把葱段和生姜片倒入盖上大火烧开。

4、水开后倒入基围虾，倒入黄酒去腥。

5、用勺子上下翻一下，让虾受热均匀，看见虾变色形状弯曲了就要马上捞起，这个时间段是最主要的，决定老嫩的口感。

蘸上调料享用，回味无穷。

香儿烹饪小贴士；烧虾的水量尽量大一些，这样等虾入锅了，受热会更均匀，虾的口感也更鲜嫩。