不知不觉今天已是白露的节气了。白露时节，秋风在降温的同时，把空气中的水分也吹干了，这种干燥的气候特点在中医上称为“秋燥”，很多人会出现口干、咽干、眼干、皮肤干等症状。今天芋儿就给大家分享5道家常菜，均具有清润肺燥、补气养血、健脾补肾等功效，最适合秋季滋补，孩子越吃越聪明，老人吃了更健硕。

【大蒜烧鲢鱼】

【食材】：鲢鱼 600克，芹菜 一小把，泡姜 3个，泡红椒 6个，大蒜 一小碗，大葱 一小碗，花椒 几粒，猪油 一大勺。

制作方法：

1.将鲶鱼洗净。放入适量的淀粉，将鲶鱼翻拌均匀。将配料洗净切好。取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水，调匀，做成水豆粉。

2.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入裹了淀粉的鲢鱼，翻炒几下，就将鲶鱼铲出。

3.将锅里的底油烧热，再放入一大勺猪油，将猪油烧化，再舀入两勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒出香味。再放入剁碎的泡椒泡姜末，炒出香味，将一小碗大蒜片，放入锅里。翻炒片刻。

4.将过油的鲶鱼放入锅里。加入适量开水，水位以淹过鲶鱼为准。放入少许料酒，适量酱油，醋，白糖。大火烧开，转中火慢炖。

5.小心用铲子背面，轻轻翻动鱼块，快好的时候，放入大葱节子。翻炒均匀，放入芹菜节子，倒入调好的水豆粉，翻炒均匀。放入适量鸡精，翻匀，起锅。

【香酥炸鱼块】

【食材】：鲶鱼块 一小碗，生姜 一个，大葱 2根，花椒 少许，料酒 适量，盐 适量，花椒粉 少许，淀粉 适量，面包糠 一小碗，鸡蛋 一个。

制作方法：

1.将鲶鱼鱼块清洗干净，滤干水份，放入少许花椒，洗净剁碎的生姜拌匀。再放入少许料酒，盐，和洗净的大葱拌匀，腌制4小时，中途多翻几次。

2.腌制好了后，将腌制好的鱼肉，夹到另一个碗里，放入适量花椒粉，少许淀粉，拌匀。让鱼肉均匀的裹上淀粉和味道。

4.打一个鸡蛋在小碗里，用筷子调散。取一个小碗，装入少许淀粉，另取一小盘装一盘面包糠，将腌好的鱼块，从左到右，这三个碗里去滚一圈。依次将所有的鱼块都裹上面包糠，摆放在盘子里。

5.锅里倒入适量植物油，烧至5成热。.将鱼块放入锅里炸制，中途要不断翻面。炸制微黄，将鱼块捞出。

6，再将锅里的油烧至7成热，放入炸过的鱼块，再复炸一次，炸制两面金黄捞出。

【大蒜烧鳝鱼】

【食材】；鳝鱼 600克，黄瓜 一根，大蒜一200克，

制作方法：

1.将鳝鱼洗净。黄瓜洗净切成条，大蒜洗净将其一分为二。取一小碗，放入少许淀粉，加入适量清水，调匀，做成水豆粉。

2.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入鳝鱼段煸炒（煸炒的时候，放入少许盐），煸至鳝鱼不粘锅，吐油是铲起。

3.锅里另外放入菜籽油50克，烧至5成热，放入一勺豆瓣酱炒至油呈红色时，将大蒜放入锅里，翻炒均匀。加入一小碗清水，适量酱油，胡椒面。将鳝鱼放入锅里，中火慢烧。大约要烧十分钟。

4.将黄瓜条放入锅里，一起烧制。烧到黄瓜变软，下水豆粉将滋汁收浓，亮油，翻匀，起锅。

【芋儿头烧排骨】

【食材】：芋头 5个，正排 400克， 大葱 2根，小米辣 一个,，生姜 一个。

制作方法：

1. 将排骨清洗干净后放到沸水中焯烫一下，两三分钟后，捞出排骨，过冷水。

2，芋头切块，放入水龙头下将淀粉冲洗干净，滤干水份，备用。葱洗净切好，生姜洗净用刀拍破。

3.锅里放入适量植物油，烧至7成热，舀入一勺豆瓣酱，炒香。放入焯过水的排骨翻炒均匀。加入一碗清水，将拍碎的生姜放入锅里，加入适量酱油，大火烧开，转小火烧制。

4.烧8分钟，排骨肉质紧实。放入芋头，翻炒均匀，继续小孩火烧制。烧到芋头用筷子轻轻一夹就软烂，大火收汁，放入大葱，和小米辣，加入适量盐，翻匀，起锅。

【肉末烧豆腐皮】

【食材】；豆腐皮 4张，猪肉 400克，小米辣 2个，青椒 2个，豆瓣酱一大勺，辣椒红油 3大勺，生姜半个，大葱 一根。

制作方法；

1.豆腐皮切丝，放开水里煮2分钟，取出滤干水份。将猪肉剁成肉糜，青红椒洗净切细，姜蒜剁成末。

2取一小碗，放入适量豆粉，加入少许清水，调成水豆粉，备用。

3.锅里放适量植物油，烧至7成热。放入几粒花椒，炒香，将花椒铲出。将肉糜放入锅里翻炒。炒至肉糜散开变色，将肉糜推到锅边，舀入一大勺豆瓣酱在底油里，将豆瓣酱炒香。

4.将肉糜和豆瓣酱翻炒均匀，放入少许酱油，少许盐，将豆腐丝放入锅里。加入少许清水，大火烧开转小火，烧制2分钟。放入青红椒。舀入3大勺辣椒红油，一勺花椒油，翻匀，倒入水豆粉，翻匀起锅。

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