你有没有一种味道像是根固在脑海中，纵然在这琳琅满目的山珍海味之中，他是哪一种最为独特的味道？年少的我最喜欢妈妈做的菜，喜欢那种让我安心的味道。时间过得很快，我已经长大了。妈妈也变成了满头白发的“老婆子”。

身在千里之外的我，总会下厨去找回那时候的味道，找到那个曾经的味道。再拍张照片给千里之外的母亲:“妈，看看有没有比过你那时候的手艺......”回忆起妈妈做的红烧排骨，她的方法最正宗了，香嫩入味，满满一整盘都是爱的味道。今天就给大家分享下这道菜的做法。

需要准备的食材：主料：适量的排骨，适量的杏鲍菇。辅料：适量的清水，15克冰糖（没有冰糖的话，可以用白砂糖代替），50克食用油，适量的大葱，适量的生姜（不喜欢葱姜的可以不加），干辣椒8克，花椒8克，八角8克，盐适量，鸡精适量，大半勺老抽，一大勺生抽，大半勺料酒。

步骤一：准备一个炒锅，锅中加入清水，大火煮开。排骨切成7到8cm的小段，清水洗净，倒入煮开的水中，焯出血水（不要煮的过烂，这样不容易定型），捞出，过冷水沥干备用。

步骤二：大葱切段，生姜切片，洗净备用。杏鲍菇切成条焯水，捞出沥干备用。锅中加入50克的食用油，先将沥干的排骨放进去，开中火煎至金黄翻面再煎一次。煎好盛出备用（锅中留下一点底油，为了后面炒糖色）。

步骤三：用刚刚煎排骨的锅，用锅中留下的底油，锅中加入冰糖，小火，炒出深褐的糖色（炒糖色的时候一定要小火，大火很容易使糖炒糊掉，小火炒可以一边炒一边搅动观察颜色）。将煎好的排骨放进去迅速翻炒。加入适量的清水（水量刚刚没过排骨就够了），然后将老抽，生抽，料酒加入进去，葱段，姜片，干辣椒，花椒，八角也加入进去，盖上锅盖中火煮开。

步骤四：等到锅煮开后，转小火焖40-60分钟，当排骨煮到可以用筷子插进去的时候，将备用的杏鲍菇放进去，开大火收汁。加入适量的盐（盐不要加很多，老抽与生抽中是有盐的），加入适量的鸡精，将排骨盛出装盘，撒上葱花即可。一盘香甜可口的红烧排骨就可以出现在自家的餐桌上了，完美。

小贴士：

1、排骨最好选购肉比较多的，这样口感比较好。在我这里呢，排骨我是用煎的，我选择煎的目的，是因为煎的排骨里面的肉会比较嫩，口感非常棒。

2、用糖来炒糖色包裹排骨，排骨的味道会比较香甜。但炒糖色的时候，一定不要炒糊了，一定不能炒太长的时间。收汁的时候呢，汁水会越来越少，要经常翻动一下，小心粘锅。

怎么样，看完之后是不是口水都要流下来了呢，光看照片就已经想到那美味的滋味了吧。整个的炒制过程是非常的简单，一盘红烧排骨，再配上一碗香喷喷的米饭，那滋味，真是美翻了。现在马上起来试一下吧，我相信你一定会爱上这盘红烧排骨。