糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

准备材料

猪肋排 500 克，八角 3 克，桂皮 5 克，小葱、姜各 15 克，冰糖40克， 料酒15毫升， 盐3克， 米醋20毫升，生抽 10 毫升，食用油 20 毫升

开始制作

1. 猪肋排洗净，剁成段；小葱洗净；姜去皮，切成片。

2. 锅中注入适量清水，放入姜片、小葱、八角、桂皮，大火煮开，倒入剁好的排骨段，淋入料酒拌匀，汆去血水，捞出，沥干水。

3. 锅洗净，烧热，倒入食用油，放入姜片爆香，放入冰糖，小火慢炒，炒至冰糖化开。

4. 加入少许清水，拌匀后炒至呈焦黄色并有烟冒出，倒入排骨段，翻炒均匀，炖 30 分钟。

5. 待锅中余下少许汤汁时放入盐、生抽、米醋调味，翻炒至汤汁黏稠后盛出即可。

人人爱吃的排骨太诱惑！

选自《念念不忘的80道经典家常菜》一书，版权所有。