准备材料

后上肉500克， 马蹄120克， 上海青100克， 八角、桂皮、香叶、干辣椒各 1 克，蛋清 10 克，葱段、姜片各 15 克，生抽35毫升， 老抽5毫升， 蚝油20毫升， 盐3克，鸡粉2克， 冰糖10克， 白糖1克， 白胡椒粉2克，生粉 8 克，食用油适量

开始制作

1. 将洗净的后上肉剁成肉末；洗净的马蹄剁成末；上海青洗净；取部分姜片切成末。

2. 将肉末装碗， 加入鸡粉、 白胡椒粉、 蛋清、 盐、白糖、马蹄末、姜末、生粉，搅拌均匀。

3. 取适量肉馅，搓成肉丸，至表面光滑有黏性。

4. 锅注油烧热，放入肉丸，炸至呈金黄色捞出。

5. 另起锅，注水烧热，放入上海青、少许食用油拌匀，煮至食材熟透，捞出，摆入盘中。

6. 炒锅注油烧热， 放入姜片、 八角、 桂皮、 香叶、干辣椒、葱段，爆香，注水烧开，放入肉丸。

7. 加鸡粉、 白胡椒粉、 蚝油、 生抽、 老抽、 冰糖，炖 1 小时，盛盘，浇上勾薄芡的汤汁即可。

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选自《念念不忘的80道经典家常菜》一书，版权所有。