说起猪肉，大家应该都不陌生，我们生活中最常吃的肉类就是猪肉，猪肉的口感比较符合大众的口味，所以猪肉常常被做成美味的菜肴出现在我们的餐桌上。猪肉的做法有很多，可以红烧、清炖、炒制等各种做法，并且猪肉可以搭配很多蔬菜来炒，比如青椒炒肉、香菇炒肉、茄子炒肉等，做法简单却有讲究，比如关于炒猪肉时，放水的问题就常常困扰着大家。

炒猪肉时，到底要不要放水？很多人做错了，难怪肉不嫩滑在饭店里吃饭时，我们经常会看到大厨在炒肉的过程中放水，炒出来的猪肉也非常好吃，可是自己在家炒猪肉放水的话，猪肉的口感就不好，所以炒猪肉时，到底要不要放水？为什么同样是炒猪肉放水，饭店里炒的和家里炒的区别这么大？后来我去请教了饭店的大厨，这才知道放水是要的，不过也要讲究方法，很多人做错了，难怪肉不嫩滑。

很多人只知道炒猪肉时，放点水口感就更好，可是却不知道应该怎么放水，所以只是一通乱放，所以炒出来的猪肉不嫩滑。一般炒肉片的话，一般是不用放水的，但如果是炒肉块的话就要一定要加水，不然很容易糊锅，如果是炒溜肉片或者肉丝的话，就要放水淀粉勾芡。

放对了水，肉质就会更加嫩滑，反之，肉就会变柴，比如爆炒肉块时，肉块下锅之后放少量的水翻炒，可以弥补肉块的水分损失，口感会比不放水时更加嫩滑。其实除了炒猪肉要放水以外，还有一些食物炒的时候放点水口感会更好。

比如在炒藕片时，应该边炒的时候边放点水，可以防止肉片变黑的情况，而且放水的话，最好是放开水，放凉水的话会使锅里的温度突然下降，这样会让藕片的口感变差，而加入少量开水的话，就不至于影响温度，这样炒出来的藕片也会更加清脆一些。

还有就是炒鸡蛋的时候也可以放一点水，不过是直接在打鸡蛋液的时候，放入少量的清水，然后在放入锅中煸炒，这样炒出来的鸡蛋口感会更好，如果是煎蛋的话，就等荷包蛋煎好的时候，适量的加入凉水，这样可以使荷包蛋的颜色看起来更加鲜亮，口感也会更好。

其实炒菜也是一门学问，炒不同的菜就有不同的讲究，比如炒猪肉时要不要放水，这也是有讲究的，放对了水，肉质就会变得嫩滑，放错了水，肉质口感就会变差，那么你们放对了水吗？