作者：煎酿三宝

时代在追求创新多变，但知中君却总是钟情于旧有的味道。

从西餐厅变身为茶餐厅，上世纪七十年代就坐落于香港中环商业中心的「永乐园餐厅」，见证了中环的发展。老式茶餐厅的兴衰，也陪伴着香港金融业的跌宕起伏。

四十多年来，「永乐园餐厅」隐藏在在中环一条冷门的小巷内，位置偏僻，若不特意探寻，就会轻易忽视它的存在。

餐厅的设计甚为有趣，分为地面和地库两个区域。地面的店铺专门做外卖区，提供饮品和盒饭的外卖服务，并出售驰名港岛的热狗。

▲位于地面铺的外卖区。外卖包装也是经典的橙白纸杯和塑料袋

▲位于地面铺的热狗专区，每份热狗都是以传统方式用塑料袋包装

▲通向地库餐厅的楼梯保留着上世纪的风味

而位于地库的则是堂食区，可容纳数十人。室内格局仍是上世纪七八十年代的快餐店，桌椅餐具亦是老式茶餐厅的风格，在中环实属稀有「文物」。

▲地下堂食区的每件物品都是当今香港罕见的「文物」

在这里，售卖形式几十年不变，需要先到收银处买餐票，再与店内伙计下单食物。

▲明码标价的餐票

上菜速度快，选择花样多，是茶餐厅的标配，也是香港上班族对饮食的要求。而「永乐园餐厅」作为老字号，固然符合了香港茶餐厅的「快靓正」特色。

▲午饭时间的外卖区，人潮涌动

▲午餐时间的用餐区，餐厅伙计们必须拼速度，数十年如此

经历了差不多半个世纪，永乐园更增添了一份老香港的味道，这种味道不止停留于感觉上，也实际反映在他们的食物当中。

茶餐厅必备的各类通粉意面、西多士、奶油猪仔包、怀旧式牛扒套餐、用黑白淡奶杯承装的热奶茶、用痕迹斑驳的立顿红茶杯装的冻饮，都保留了最经典的茶餐厅味道。

▲各式通粉意面、碟头饭

▲下午茶标配：西多士&热奶茶

▲沙爹牛肉出前一丁&冻柠茶

▲牛扒配薯菜（土豆+花椰菜）套餐

▲奶油（炼奶+牛油）猪仔包

永乐园除了各式茶餐厅食物做得地道外，最为人称赞的是只此一家的双肠热狗，每日可卖出两千只热狗，可称香港之最。

永乐园的热狗远近驰名，他们的热狗既不花巧，也不卖弄款式，特质酱汁是其灵魂。

他们用老式面包烤箱，把热狗包烤得香软温热，配上荷兰出品的优质香肠，加上每日新鲜调制的独家酱汁，简单的搭配造就出称得上港式热狗王的美味。熟客来到，甚至会点没香肠的热狗，单吃特质的酱汁和面包。

而炮制这酱汁的，是热狗师傅张兆文，五十八岁，在此工作三十五年，天天烘肠烤包涂酱，整天没停过手。酱汁的秘方只有他和老板黎辉知晓。

▲热狗师傅张兆文，每天都会特调酱汁，数十年不变

▲永乐园的老板黎辉

十几年前，曾有人用三十万让老板卖出酱料秘方，但他想也不想，就推掉人家好意。这几年，也不时有人想跟他合作，推出罐头酱汁，共同赚一大笔，但他同样是一口拒绝，没半点商量余地。

其实这酱汁的创始源，是上世纪香港著名餐饮巨头「安乐园」。

创办人张吉盛，战前已与家族亲人在中环开「安乐园冰室」，卖奶茶咖啡三明治等西洋食物，启蒙了香港人对洋食的认识。

▲安乐园冰室实景

张氏家族一部分成员曾留学国外，思想前卫，经常引进外国食物，雪糕饼干面包，还有欧美流行的热狗，用面包夹荷兰香肠，为了本地化，再加秘制酱汁，又在门口设立旋转热狗机，肠香飘溢，从此成名。

到了七十年代中，张吉盛等年事已老，后人又不想接手，「安乐园」最终关门大吉，一个时代传奇，从此终结。

▲安乐园冰室的纸质广告

然而，「安乐园」的精神并未消失。

当年「安乐园」的热狗门市总管彭杰雄，决定与十位旧伙计，包括黎辉一同在中环昭隆街开设「永乐园」，以纪念结业的「安乐园」。且一切以安乐园为蓝本，门口的热狗区，酱汁的配方和制法，都没有改变。

后来，永乐园由黎辉接手打理。所有东西，依照从前「安乐园」的营运方式，前朝老伙计也全部保留。同时还秉承了旧老板的人道精神，全职员工，每天工作八小时，门店只营业到晚上七点半，周日和公众假期员工全体休息。

▲从九十年代开始在这工作的叶清远，招呼了两代食客，已产生深厚感情

「永乐园」让人领略到上世纪的茶餐厅风味，和香港原本淳朴的面貌，同时还埋藏了一份鲜为人知的情味。它代表了香港美好的年代，也保存了这些年代特有的记忆与温馨。

当怀旧和食物的味道盛载于人情味当中，我们得到的，其实已不再只是味蕾的感觉。

INFORMATION

永乐园

地址: 香港中环昭隆街19号地下

你还钟情于哪家旧式茶餐厅？