清蒸石斑鱼怎么做好吃 清蒸石斑鱼是哪里的菜系菜谱做法
清蒸石斑鱼是哪里的菜系：“清蒸石斑鱼”是粤菜及浙菜中的一道美食。“石斑鱼”，肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带
清蒸石斑鱼是哪里的菜系：“清蒸石斑鱼”是粤菜及浙菜中的一道美食。“石斑鱼”，肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。
广东人蒸鱼非常讲究，首先是对食材的讲究，第二是蒸制方法的讲究，第三是调味油的讲究，其中嫩主要是烹调方法，给大家简单普及一下蒸。
材料
石斑鱼600g（1尾）、姜10g、葱段15g、精盐8g、料酒15g、胡椒粉0.5g、酱油10g、味精1g、鲜汤100g、色拉油15g。
做法
清蒸鱼怎么做好吃
清蒸石斑鱼的做法：
姜3 g切细丝，其余切成片；葱段5 g切成粗丝，用清水浸泡待用。
鱼加工清洗后，在鱼身两侧各斜剞四刀，用精盐3 g、料酒5 g、姜片、葱段码味15分钟。
将码味后的鱼放入蒸盘中，淋上由精盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤调成的味汁，放入蒸柜中蒸10分钟熟透取出，淋入酱油，撒上姜丝、葱丝。
锅内放油，用旺火加热至120 °C时，淋在鱼身上，烫出姜葱香味成菜。
清蒸鱼怎么做好吃
清蒸鱼怎么做好吃：
（1）旺火沸水速蒸。这种方式蒸制适用于质地细嫩易熟的原料，只需菜肴蒸熟，不要蒸至软熟。蒸制要求火旺、水宽、蒸汽足，迅速使菜肴原料断生或刚熟即可。否则，原料变老，食用时菜肴质感发柴、粗糙起渣。此法适合蒜茸开边虾、清蒸桂鱼等菜肴。
（2）中火沸水长时间蒸。这种方式蒸制适用于质地老韧、体大形整，又需蒸制成软熟酥糯的成熟程度的原料。蒸制要求中火、水宽、蒸汽足，一气蒸成，不能断汽、不能闪火。蒸制时间长短，要视原料质地老嫩、形体大小而定，一般在2～3小时。此法适合清蒸葫芦鸭、荷叶粉蒸鸡等菜肴。
（3）小火沸水慢蒸。这种方式蒸制适用于蛋类或加工成泥、茸的动物性原料，经细致加工装饰定型，要求保持鲜嫩的菜肴。如芙蓉嫩蛋、鸡糕、兔糕等菜肴。蒸制时要求火力较小，控制好蒸汽，不能太足，使原料徐缓受热变熟。
小诀窍
1.鱼要买活的！
2.用盐、料酒、姜腌渍，盐可以增加蛋白持水性，鱼肉会经历脱水后吸水，蒸之后会非常嫩。
3.盐渍时间需要半小时以上，鱼肉充分吸水以及酶充分分解出部分氨基酸，不仅嫩而且甜。
4.大火！蒸制讲究水宽、火旺、蒸汽足、一气呵成。火越大越好，不要中间开盖。
5.热油淋，不仅肉嫩，鱼皮还有脆嫩爽滑的口感。
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