锅塌豆腐是什么地方的菜，怎么做，每一道菜都有一个故事，具有鲜明的地方风味特色，在选料、切配、烹饪等方面，有独特技艺，锅塌豆腐是什么地方的菜，怎么做?小编为您详解

　　

　　锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一,属于鲁菜。最早的锅塌系列菜是来自山东地区,早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。

　　

　　锅塌烹饪方法

　　

　　锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。锅塌,是山东传统烹调法,来源于民间。在济南开始经营者是“沂州小馆”,原写作“锅拓”,以豆腐为最正规,以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品,如锅鱼扇,锅里脊片,此菜先煎后加汁收汁,色黄,质嫩软。鲜香味美。锅塌豆腐的特点是豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。

　　

　　锅塌豆腐由来

　　

　　早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。今天介绍的锅塌豆腐盒就是在锅塌豆腐的基础上发展而来,也是“锅塌”技法的代表菜。成菜具有造型美观大方、色泽金黄、咸鲜味美的特点。

　　

　　锅塌豆腐演变

　　

　　锅塌豆腐盒在素菜的基础上演变而来,能满足不能人群的需求。添加肉馅,口感更加丰富,造型也更加美观!做法稍微有点小繁琐,但是绝对是宴客首选,赚足面子的哦!

　　

　　锅塌豆腐盒是哪里的菜

　　

　　锅塌豆腐的营养价值和功效

　　

　　豆腐

　　

　　豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

　　

　　鸡胸脯肉

　　

　　鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。

　　

　　对虾

　　

　　虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

　　

　　草鱼

　　

　　草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

　　

　　锅塌豆腐的做法

　　

　　处理猪肉豆腐

　　

　　猪肉馅买回来,将姜末剁入其中,剁至细腻,粘稠。放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水,顺着一个方向慢慢搅打上劲。豆腐提前放入蒸锅,蒸10-20分钟,根据豆腐大小而定。(主要作用是去除豆腥味)将豆腐自中间切开,成高约2厘米的片,取一个正方形,均分成9块。

　　

　　挖空豆腐心

　　

　　将每一块豆腐中间切掉,剖出。依次将9个全部挖空。小葱或者韭菜洗净,切末。将其拌入腌好的猪肉馅中,搅拌均匀。将馅料放入挖好的豆腐盒中。

　　

　　预热锅底

　　

　　平底锅烧热,倒油,中小火,将豆腐底部粘干淀粉。粘鸡蛋液。将9个全部放入,倒入清水,开大火。倒入盐、绍酒、酱油、胡椒粉。盖盖子,大火烧开,待汤汁收的差不多,可以放少许湿淀粉,勾兑,淋上香油。

　　

　　上盘

　　

　　将汤汁首先倒出,将盘子放入锅内。快速将锅子翻转,将豆腐盒倒扣在盘子内即可。将汤汁浇到豆腐上面,撒小葱末即可。