朝天锅是哪个地方的菜：朝天锅是什么地方的菜？也许有人对朝天锅十分陌生，但是熟悉朝天锅的朋友一定对它十分喜爱，究竟朝天锅是哪里的菜系？朝天锅是山东潍坊地区的经典有名美食，被誉为“中华名小吃”、“山东名小吃”，属于鲁菜。相传在清朝乾隆时期就出现，一直流传至今，经过改良之后就成了如今的朝天锅。 朝天锅是用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主，搭配各种酱料，比如甜面酱，醋以及酱油、胡椒粉、葱姜、大料、盐、香菜、萝卜和香油等食物和调料。虽然名为朝天锅，但是吃的时候却并没有锅，是烙饼卷肉，这也是朝天锅最大的特点，食用时是用饼包住食物食用，口感醇厚。

　　

　　材料

　　

　　1盘猪肚、1盘猪肉500g、大葱适量、香菜适量、高汤适量、陈皮适量、炖肉料包1包、香菇、鱼丸、虾、干豆腐、菠菜、生菜、海带根、火锅面1包、粉丝100g、水烙馍适量、金针菇、黑木耳适量、花椒、大料、盐、料酒、鸡精适量；猪肉750克、青鱼500克、粉丝250克、白菜150克、竹笋50克、香糟150克、黑木耳2克、盐4克、味精5克、料酒50克、猪油50克、清汤250克。

　　

　　做法

　　

　　朝天锅的做法

　　

　　朝天锅的做法：

　　

　　1.准备好1盘猪肚、1盘猪肉500g、大葱适量、香菜适量、高汤适量、陈皮适量、炖肉料包1包、香菇、鱼丸、虾、干豆腐、菠菜、生菜、海带根、火锅面1包、粉丝100g、水烙馍适量、金针菇、黑木耳适量、花椒、大料、盐、料酒、鸡精适量

　　

　　2.先将猪肠放在盐水里面不断的揉搓清洗，再放入锅里，放入葱姜和花椒，放入大料煮去异味，之后捞出猪肠切成段

　　

　　3.猪肚放在盐水里面不断的揉搓清洗，切成条状，再将水倒入锅里烧开，之后将陈皮、炖肉料放入锅里，倒入高汤，放入盐，倒入少许料酒以及鸡精

　　

　　4.煮片刻至味道进入汤汁里面，再取出冷冻的额猪肉卷放入锅里，放入猪肚以及猪肠，再将葱蒜末以及香菜碎末放入锅里，这样可以去除油腻的同时还可以提高香气

　　

　　5.再将干豆腐卷好，用牙签固定待用，海带根清洗干净后切成菱形，再将虾仁放入盐水里面，放入姜片焯熟后盛出，黑木耳浸泡好后去根盛出

　　

　　6.金针菇去根之后冲洗干净待用，生菜叶同样去根冲洗干净待用，香菇去根之后冲洗干净，切十字花刀待用，所有食物都放入盘中，用提前做好的水烙馍卷在一块即可食用

　　

　　7.将肉从火锅里面捞出，放入水烙馍中，撒些葱花或者香菜，卷紧实即可，是不是看起来就十分有食欲呢。

　　

　　朝天锅的做法

　　

　　朝天锅的做法：

　　

　　1.准备好猪肉750克、青鱼500克、粉丝250克、白菜150克、竹笋50克、香糟150克、黑木耳2克、盐4克、味精5克、料酒50克、猪油50克、清汤250克

　　

　　2.之后将青鱼处理清洗干净，从脊背剖开为两片后切成块状，放入钵里，之后放入盐搅拌均匀后腌制半小时

　　

　　3.再把香糟放在碗中，倒入料酒搅拌均匀，放入青鱼搅拌均匀后腌制两个小时，捞出后清洗干净控干水

　　

　　4.之后去骨咸猪腿肉放入沸水里面焯一会，去除血水放入盘中，倒入料酒，放入锅里蒸熟后晾晾，再切成块状，之后将白菜摘洗干净后切成块状

　　

　　5.粉丝放入水中浸泡清洗感觉后剪成段，；竹笋去掉老硬部分清洗干净后切成薄片，再将猪油放入锅里烧热，放入白菜翻炒片刻

　　

　　6.倒入清汤，放入粉丝，放入盐和味精调味，大火煮开后倒入火锅，再将清汤倒入锅里烧开，放入青鱼，倒入料酒

　　

　　7.放入盐焯一会后捞出鱼块，放入火锅里面，再把猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在上面，大火烧开即可。

　　

　　小诀窍

　　

　　朝天锅的由来：相传在乾隆年间有着扬州八怪之一之城的郑板桥在山东潍坊当县令，特别关心百姓的疾苦，又有一次寒冬他去了解民情，发现很多赶集的百姓都没有热饭吃，于是就让人去集市上面搭了一个大锅，为这些赶集的百姓烹制热饭热菜，里面有鸡肉、猪肚、肉丸、豆腐等食物，等汤煮开，肉炖烂后百姓就会搭配一些香菜，酱油和薄饼食用，因为没有锅盖，因此百姓就称它朝天锅。