近年，“板凳阿姨小锅麻辣烫”在一些城市异常爆火。不仅表现在线下门店的人流量大、线上的订单多，更体现在网络上。微博、朋友圈各个社交平台打卡的人络绎不绝，口碑也很高：不管口味如何，去店里用餐的人都会拍照发朋友圈点评一番。板凳阿姨小锅麻辣烫为什么热度这么高呢？这些“网红美食”背后隐藏着食客怎样的心理？

有心理专家认为，这背后隐藏着食客的4种心态，包括“好奇心态”“从众心态”“食欲心态”以及“蹭热度心态”。

先说说好奇心态。食客的好奇心态一般指的是：看大家都在分享、“打卡”某种食物，你也想去尝试。如果这个食物还有其他的独特之处，那么将更容易引起消费者“前往一探”的兴趣。因此，很多网红美食在食物的颜值、食材、味道、故事、摆盘上推陈出新，以满足食客们的好奇心。

再说说从众心态。社交是人们生活的重要部分，在科技发达的当下，体现为各种社交平台的发达，如朋友圈、微博、小红书、知乎等。我们越来越爱在这些平台上分享，被点赞或着评论意味着得到认可和关注。这种行为通常是为了满足消费者个人的社交“虚荣心”。某个美食在网上热度越高，人们也就越渴望“一睹真容”，仿佛没有吃到、见到就是一种“落后”。

然后是食欲。吃饭是人的基本需要，而我们对食物已经不仅仅止于饱腹，除了追求色香味俱全，甚至对环境有特定要求。人们对美食的渴望逐渐由生理层面上升到精神层面。这种日渐深刻的渴望推动着大众想尝试新食物。每当有受追捧的食物，大家自然不愿错过。

最后是从众心理。“听说那里东西不错，我们去尝尝吧？”“大家都去过了，说不错，我们现在还没去过！”前者是对大众的模仿，后者是迫于跟大众保持一致性的压力，似乎没做别人做的事，就是落伍。这就是从众心理，由于知觉、判断、认识受外界影响，表现出符合公众舆论的行为。

但离开“网红”的光环，餐饮品牌该怎么去立足，该怎么去运营和成长呢？

板凳阿姨小锅麻辣烫为大家交了一份几乎满分的试卷。

作为前期备受关注，在抖音、知乎等平台频频被提及的“一人一锅”麻辣烫的新兴餐饮品牌，板凳阿姨不负众望收获了一大批的关注，也成功将这部的关注转化成了实际的客流，同时也借助这股东风顺利的打开市场，在福建本省多点布局，扎根多个城市的商圈、美食街。

打开市场后，板凳阿姨小锅麻辣烫不骄不躁，坚持“口味就是餐饮的生命线”，不被繁华的表象所迷惑，而是稳下心来，扎扎实实深度优化自己的麻辣烫底汤的口味，进一步建立完善的供应链体系，将整套的门店运营打包成一套有程序、有标准的量产化商业产品... ...每一位去过板凳阿姨小锅麻辣烫的食客，都深深被这家麻辣烫的品质和情怀所吸引，很多顾客都自发的为板凳阿姨小锅麻辣烫宣传。

现在正是创业小锅麻辣烫的大好季节。小锅麻辣烫产品亲民、价格实惠，不需要太大的店面，店铺可以开在繁华街区、也可开在办公楼区、居民住宅附近。店铺装修不必豪华，价格公道，味道有保障，才能吸引更多的食客。

现如今餐饮市场的“三高一低”，压得餐饮经营者们喘不过气来。如何突破这个瓶颈？板凳阿姨小锅麻辣烫由于具有面积小、地效高、翻台率高、加工简单、人力成本低等优势，让我们找到了一个新的领域，应对当今的市场变化，拓展企业的市场空间。以经营的产品为招牌，更容易吸引顾客，更容易口碑传播，更容易深入人心，更容易确立忠诚度。