新京报快讯（记者 陈琳）5月29日，在京交会上，由北京市商务局指导北京烹饪协会、北京联合大学旅游学院编撰的《北京老字号餐饮文化传承谱系》，在2019中餐国际化发展大会上正式发布。

本次北京老字号餐饮传承谱系按照“弘扬国粹、点亮传承、激励今人、嘉惠来者”的总体思路进行研究。谱系厘清了老字号不同历史阶段的名师构成；重点修订北京老字号餐饮企业主要名师的传承谱系主脉；增修老字号主要名师的传承谱系支脉。也是北京老字号餐饮传承谱系样本的选择。

本次研究重在聚焦老字号与名师群像相依相生关系的表述，更加重视展示传承谱系带来的门风与辉煌，揭示老字号和名师在历史变迁和时代大潮中兴衰荣辱的规律，呈现北京老字号餐饮文化传承谱系永续的价值。

新京报记者 陈琳 见习编辑 丁天 校对 危卓