刚刚上市不久的瑞幸咖啡又开始做起了烘焙生意。5月27日，北京商报记者了解到，瑞幸咖啡（天津）有限公司于5月23日成立瑞幸烘焙（天津）有限公司，其主营业务为糕点、面包等。实际上，瑞幸咖啡一直在丰富自己的产品线，从蛋糕、轻食到新茶饮，来实现业务增长，而此次成立烘焙公司不难看出瑞幸咖啡希望通过提升食品供应链的自有比例，增加对于产品质量和创新的控制力，提升自身壁垒以及整体竞争力。

烘焙公司法人为瑞幸创始人

刚刚上市的瑞幸咖啡正在进一步加快其业务布局。5月27日，北京商报记者了解到，瑞幸咖啡（天津）有限公司投资成立的瑞幸烘焙（天津）有限公司注册资本为2 亿元人民币，主要经营范围为糕点、面包零售；咖啡饮料、果蔬饮料的研发；自营和代理货物及技术进出口等，法定代表人、执行董事兼经理都由陈敏担任。

5月27日上午，有媒体报道称，出任瑞幸烘焙（天津）有限公司的的法人以及执行董事兼经理的陈敏是途虎养车创始人。北京商报记者向瑞幸咖啡方面求证上述消息是，瑞幸咖啡相关负责人对成立烘焙公司的消息不置可否，但却表示，陈敏并非报道中途虎养车的创始人，而是瑞幸咖啡创始人之一，目前在公司任职公司副总裁，曾在瑞幸咖啡早期借款1000万元，并拥有瑞幸VIE 16.67%的股份，侧面印证了瑞幸咖啡成立烘焙公司的事实，但瑞幸咖啡方面对于瑞幸咖啡是否意味着未来将要进军烘焙业态并没有给予回复。

实际上，这并非瑞幸咖啡首次差异化布局，瑞幸咖啡在食品和餐上的野心早已露出端倪。去年8月1日，瑞幸咖啡宣布进军轻食市场，出售三明治、沙拉、水果盒、酸奶、鸡肉卷等轻食产品，并且表示即日起至年底在全国门店推出轻食五折优惠。其中供应商为百卡弗、百麦和中粮，而它们也是目前星巴克、麦当劳、肯德基等品牌正在合作的供应商。同时在今年4月10日，瑞幸咖啡正式上线茶饮系列产品小鹿茶，被业内解读为丰富产品线，进一步补充自身产品结构。

全面提升竞争力

从目前的咖啡市场来看，品牌仅靠单一的咖啡产品可提升空间是有限的，一家咖啡门店在租金、人工成本等方面都将存在一笔很大的开销，另外从产品特点来看，消费者消费客单量有限。因此企业需要丰富收益来源，提升坪效。而瑞幸咖啡也不例外，这也是之前瑞幸咖啡布局轻食、新茶饮的重要原因之一。而瑞幸咖啡一直对标品牌星巴克也在今年2月在上海开出中国首家焙烤食品门店星巴克臻选咖啡焙烤坊。一直不在餐品上下功夫的星巴克也加重了餐品比例，覆盖早餐、午餐、下午茶、晚餐不同时段的百余款餐品。同时，星巴克CFO Patrick J. Grismer曾在分析师电话会上提到：“近一半的客单价增长来自混合搭配饮料，这表明我们的高利润率优惠产品受到用户的广泛喜爱，客户每次交易都购买了更多饮品。”

精品咖啡馆cc咖啡相关负责人告诉北京商报记者，餐和咖啡的搭配能帮助门店获取更大的利润，因为现在多数消费者走进咖啡馆的需求并非单一的品尝咖啡，主要还是希望能有餐类产品作为补充，但由于现制食品对于门店和后厨的要求与咖啡馆不同，所以cc咖啡尽管一直很想加大餐类产品的比例，却只能做一些烹制方式简单的产品，比如说面包、披萨和甜点，这也是当下很多咖啡厅遇到的难题。

另外，除了咖啡外，在当下的饮品市场“饮品+面包”的捆绑已成为当下消费群体的标配，同时窥见红利的资本家也纷纷瞄准该市场，在这种市场大环境下，也倒逼部分茶饮企业开始加快产品线拓展，顺势而为。像茶饮品牌喜茶、奈雪の茶、乐乐茶等也入局了烘焙领域。同时，在业内人士看来，虽说饮品和烘焙在技术特点上不一致，但烘焙行业入行门槛比较低，企业在制作流程中保持标准化水准的情况下并无太多挑战。

上海啡越投资管理有限公司董事长王振东表示，目前从数据来看，中国咖啡市场的增长已经达到了一个瓶颈期，无法支撑瑞幸咖啡等咖啡企业的业务增长需求，并且由于咖啡市场的长尾状态，导致大量消费者的需求分散，无法通过标准化的产品和门店给予满足。对于瑞幸咖啡来说，未来的业务增长点大部分来自于通过提高客户的客单价，增加客户在购买咖啡同时对于其他产品的购买量，才能实现业务增长。另外，瑞幸从下游往产业链上游推进，也证明了瑞幸咖啡开始关注产品质量，希望通过提升食品供应链的自有比例，增加对于产品质量和创新的控制力。另外，瑞幸咖啡的新店开设速度正在下降，如今开始布局工厂，从轻资产往重资产转化，很大可能也是为了增加投资人信心，提升食品类的毛利率，让投资人形成瑞幸具有长期规划的印象。

业态竞争界限模糊

中国烹饪协会副会长冯恩援在接受北京商报记者采访时表示，“餐饮不分家”是餐饮行业一直以来的发展规律，很多企业看起来是从某一个细分领域进入餐饮市场，但在发展过程中往往会向着有餐也有饮的方向去发展，火锅企业扎堆做茶饮是因为此，饮品品牌争相做餐类产品也是因为此。企业做出这样的变化，最主要的原因就是市场需求的带动，因为消费者需要企业具备更丰富的产品结构和功能，所以企业就需要根据市场需求的变化而不断的对产品结构进行调整。

在一位不愿具名的餐饮业内人士看来亦是如此，“企业规模做到一定程度就需要在产品上更丰富也要更加具有特色，因为产品创新能力是衡量餐饮企业可持续发展的一项重要标准，餐饮企业想要获得持续的关注度和竞争力，就需要不断在产品上下功夫，无论是对网红餐饮品牌还是老字号餐饮品牌，产品创新能力都非常重要，是吸引客流以及应对市场变化的最重要的方式”。但这种趋势和变化也在不断模糊业态之间的边界，“比如新茶饮品牌相继开始做咖啡和烘焙，咖啡品牌也开始尝试布局茶饮和烘焙，烘焙品牌更是先后开始进军饮品市场，这些以不同细分业态入局的品牌之间的界限越来越模糊，这也意味着在这一领域的竞争将会越来越激烈”。

在上述业内人士看来，虽然目前瑞幸咖啡并没有表明其定位和今后的发展方向，但其烘焙公司的成立是希望完善其产品产业链，不过此番涉足烘焙行业也将面临不小的问题和挑战。首先就是越发激烈的市场竞争，因为瑞幸咖啡目前布局的方向都已经有不少的成熟品牌扎根市场，此外瑞幸咖啡在其“咖啡主场”的竞争对手不容小觑。除了市场竞争外，布局烘焙供应链相对模式较重，对于曾经以轻资产模式运营的瑞幸咖啡而言将是全新的业务和挑战，因为不仅建设烘焙工厂需要大量的投入，以当前瑞幸咖啡的规模而言，配送环节也不会轻松，因此瑞幸咖啡若想建成这样一条供应链也并非易事。

北京商报记者 郭诗卉 郭缤璐

郭缤璐/制图