小龙虾借世界杯疯狂带货，安井食品三次扩产，思念暖厨领衔抢滩外卖市场，油条品类大爆发，餐饮渠道成冻品新“赛道”……站在2018年的尾巴上回首这一年，冷冻食品行业可谓风云变幻，极不平静。

1.大中型企业扩产 火锅料行业集中度提升

12月15日，安井食品四川工厂投产，而这已经是该公司今年在扩产方面的第三个动作。1月9日，安井食品发布公告，拟入股新宏业食品;10月19日，安井食品华北生产基地落户河南汤阴。

安井食品董事长刘鸣鸣还首次表示，安井食品要做速冻火锅料制品行业和发面类制品行业的龙头企业。

同时，在华南，升隆食品、御冠食品等都有新厂在建或投用。随着多家大中型企业的新工厂投用，产能不断释放，未来冻品行业的品牌集中度必将进一步提升。

与之相对的是，在从“制造”向“质造”转型的过程中，不少企业发现，火锅料行业升级战并不是那么好打，产品升级后，呈现出“低端无利 高端无量”的尴尬局面。

未来火锅料行业该往哪个方向走，该如何走，仍是整个行业都要思考的问题。

2.成本上涨、环保压力加大 中小企业遭遇“冰火两重天”

自三全收购龙凤后，三全、思念、湾仔码头三家企业的市场占有率达到60%以上，有人据此判断，冷冻食品行业的格局基本定型。

然而，在行业一线品牌格局基本确定的情况下，二三线品牌却处于不断变化中。受原料价格上涨、环保压力加大、资金链断裂等影响，不少中小企业的经营陷入困境，但是也有部分企业，比如霍嘉食品、中雪食品等，抓住餐饮渠道崛起的机会，通过给餐饮企业定制产品，取得迅猛发展。二三线品牌整体呈现出“冰火两重天”的局面。

3.思念暖厨领衔，冷冻食品拥抱外卖平台

除了传统的线下餐饮，蓬勃兴起的餐饮外卖，对食品供应商的吸引力也在日益增大。2018年，以美团香港上市为标志，外卖行业逐渐从野蛮生长期进入成熟期，对于上游供应链的要求也越来越严格。冻品企业开始尝试牵手外卖平台，进一步拥抱餐饮，拥抱互联网。

8月8日，思念食品通过官方微信宣布，其携手饿了么推出外卖餐饮店“思念暖厨”。无独有偶，名为“湾仔码头”的水饺外卖店也同时出现。此外，冷冻焖面、煎饺类产品也被用作外卖点心。

这一方面给众多速冻半成品企业提供了机会，另一方面也提出了挑战，只有安全合规的产品才能迎来发展。前不久发生的安徽杠岗香料理包事件，更是在全国范围内掀起了一场关于“外卖是否可以使用调理包”的大讨论，给更多想与外卖对接的企业提了一个醒。

4.微商、抖音崛起，个性化产品借势兴起

汤圆中的“战斗机”——大黄米汤圆，420克售价17元，三个多月的时间销售额突破200万元。这是微商和社区团购的商机所在，也说明宝妈等消费群体正在成为微商主力。

更值得关注的是，在微商的推动下，大黄米汤圆今年从“网红”变身为“线下明星”，吸引了十多个企业上马。

此外，抖音等新兴营销手段的出现，助推了牛肉哥陈琦等人走红，通过线上引流拉动线下产品销售，实现了线上和线下的有机结合。

5.便利店发展迅猛，鲜食搭上顺风车

追求消费方便快捷的新趋势，给便利店等距离消费者更近的购物场所带来了机会。而占地小、操作便利的关东煮、烤肠、蒸包等产品，则在便利店生态中找到了用武之地。

6.新零售继续发展，冻品企业探路

随着盒马鲜生、超级物种等新零售业态的出现，传统商超的客流量下降，如何抓住新零售的机会，成了摆在冻品行业面前的问题，不少有前瞻性眼光的企业已开始了这方面的探索。

业内最早尝试新零售模式的应该是三全鲜食。通过在办公楼等地投放自助贩卖机，三全鲜食旨在解决白领人士的午餐痛点。另外一家先行企业是饭美美。尽管从当前的形势来看，成败尚不好说，但是，这种勇于尝试的态度是值得肯定的。

而在以上两家企业之外，今年伽力森主食企业(无锡)股份有限公司也开始尝试新零售。其智慧餐厅的餐品都是来自工厂的半成品，只需简单微波加热即可出餐，用户点餐、支付、评论、开发票全部可以在手机上完成。智慧餐厅采用了智慧售卖机的解决方案，可实现24小时营业和全程自助服务，降低了成本，提升了餐厅的运营效率。

7.世界杯带货，小龙虾成大明星

坐上专列挺进俄罗斯，今年的世界杯彻底带火了小龙虾。

在餐饮端，新辣道掌舵人李剑加入小龙虾产业，推出了“信良记”冷冻小龙虾，并将其打造成一款爆品。和往年小龙虾主要在养殖端和餐饮端火爆不同，今年小龙虾产业的中间加工环节也特别热闹。

各路“诸侯”争先恐后地进入小龙虾行业，冻品企业也不甘落后，安井食品、惠发食品、津津食品、中绿食品等多家以速冻鱼糜制品为主的企业都开始涉足小龙虾生产。

此外，德炎水产、华山水产、莱克水产等多家拥有原料优势的企业，也加大了小龙虾的生产力度。就连电商巨头阿里巴巴和京东也纷纷加码小龙虾产业，通过与潜江、监利、洪湖等原料产地合作，布局小龙虾产业。

不过，经过了2018年世界杯的疯狂带货，2019年，小龙虾产业是继续爆量还是逐渐回落，还需且走且看。

8.油条市场大爆发，产品进一步丰富

前几年不温不火的油条类产品在2018年迎来百花齐放的局面。

从生产厂家来看，除了传统的领军企业千味央厨和三全外，云鹤食品、食全十美、安井食品等多家企业都加入其中，呈现出大小企业同台竞技的局面。

从产品品类来看，油条得以进一步细分，种类增多。除了供应KFC早餐的油条，还出现了茴香小油条、葱香小油条，以及专为麻辣烫等渠道研发的涮煮小油条、火锅油条等。

值得关注的是，当前，在油条最主要的消费场所——路边摊位上，还鲜有速冻油条的身影。

9.早餐成冻品企业开拓重点

2018年，早餐市场迎来了大发展，产品品类不断丰富。在传统的包子、芝麻球之外，今年菜角、糖糕、红糖馒头等都迎来了量的爆发。早餐传统产品芝麻球也通过“由小变大”，迎来了“第二春”。

不过，当前，早餐的另一大品类——油条由于价格问题尚未完全切入该市场，这也意味着，早餐市场仍有巨大的潜力可挖。

而在汤品上，速冻胡辣汤的出现则开辟了一个全新的领域。

10.餐饮渠道成冻品新“赛道”

火锅第一股海底捞在香港上市，一不小心“暴露”了其背后的“供应商天团”，包括安井食品、国联水产、伊赛股份、香海食品等，甚至催生了“海底捞供应商”的概念股票。

随着国内消费成为经济发展新动力，餐饮业在需求、资本等多重力量加持下迅猛发展，成为相关产业争相角逐的新战场。

2018年，三全子公司郑州快厨餐饮管理有限公司正式亮相，并不断在餐饮渠道业务上发力。而早在2012年就成立的郑州千味央厨股份有限公司，不单在产品开发、销售收入上有大幅突破，IPO的资本运作也紧锣密鼓。

不论是千味央厨、安井等企业的油条大战，还是正大和三全的蒸饺之争，都是与餐饮企业尤其是明星企业肩并肩淘金，而这正成为冻品企业努力的新目标。

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