近日,由美团点评主办的2018中国饮品创新峰会暨美团收银茶饮版发布会在上海国际会议中心举办。会上,美团点评餐饮学院院长、美团点评餐饮行业首席策略官白秀峰发表了题为《六大关键词看新茶饮》的主题演讲。他认为,健康、颜值、空间、故事、赋能、数据化已成为新茶饮行业的六大关键词。

会后,白秀峰接受了媒体采访,围绕餐饮业供给侧数字化、美团在餐厅管理系统业务上的思考等问题分享了观点。他认为,餐饮业的供给侧数字化是非常大的市场,餐饮行业将迎来第三轮数据化洗礼。

以下为部分访谈实录:

提问:您之前说过餐饮业经历过两轮互联网的洗礼,未来会有第三种方式吗?如果存在会认为是什么方式?

白秀峰:如果说一定存在第三种的话,我觉得就应该是数据化。原来做本地生活服务的商家,并没有通过互联网销售产品。第一轮团购是让餐饮老板近距离的使用互联网和接触互联网。第二轮是外卖,外卖使消费者不到店就可以享受服务,帮助商家提升了坪效。再到第三轮,尤其移动互联网沉下来了消费数据,数据怎么加工,怎么做精细化的分析,最终指导餐厅的经营很重要。大数据在看似很传统很接地气的餐饮行业,将来是有非常大的应用空间的。一旦形成规模应用的话,餐饮行业的效率提升以及成本结构将发生巨大的变化。

提问:在餐饮行业,餐饮管理系统已经发展几十年了,以前传统的餐饮管理系统是非常成熟,美团现在这个时间点去做这个事,有什么样的自信去做?

白秀峰:我把整个餐饮软件的发展分为四个时代,第一代是传统的收银软件公司,但他只是解决了餐厅内部的效率问题。到了第二阶段变成了BS架构,在家能够看到各个门店数据了。到了第三代,都是实时在云端的搬过去就能用了。第四代,本质上是线上线下一体化的问题。如果一个更加智能的收银系统,既解决了效率需求又解决了线上线下数据全打通的需求,又自动分析各个维度数据报告的需求,就变成了老板的小参谋长,能够实时给他提供一些报告。所以我们今天解决计算和分析的需求,是一个在当下移动互联网时代,线上线下一体化的情况下我们推出这样的产品,完全是迭代的。

我们今天做这样的事情可以定义成一个高速公路、一个基础设施,为了让餐厅用户能够带来更好的体验,初衷是不一样的。

提问:您说美团做业务的优势之一是生态这个如何理解?

白秀峰:进入到产业互联网,考虑一家公司最为重要的能力是两个,一个是行业理解能力。首先对行业理解要足够深刻,找到了行业的一些痛点,找到了行业的改进空间,通过我们技术手段,通过我们的平台能力,去给他解决这些问题。第二个能力,是对耐心的考验。具有上千年历史的行业,还有分散的行业不是一家公司立马就能够改变很多的,是需要长期有耐心的。对传统行业,当研究的越深,对这个行业就越充满了强烈的敬畏。我们才能找到能够做的那一点,改变他们,或者去帮助他们。所以我们心态是不谈颠覆,去谈创新。

提问:如何理解供给侧数字化?

白秀峰:理解供给侧数字化,先理解消费侧数字化。消费侧来讲数字化已经实现了。如果从供给侧数字化来讲,很自然的会理解为上游采购,上游采购只是供给侧的一个环节。全渠道会员系统,帮助餐厅更了解用户行为特征,也是供给侧数字化的基本应用。收银系统也是供给侧数字化的服务,上游采购也是一个供给侧数字化的应用。所谓供给侧不仅仅是采购,而是从餐厅的角度除了消费者之外,其他所有背后的环节。那个是非常大的市场。

供给侧数字化,是餐饮发展的大方向,也是新餐饮的重要特征。而饮品行业是一个非常有‘新餐饮’风格的场景,也是供给侧数字化可能最快覆盖的餐饮细分领域。未来,饮品行业要有命运共同体思维,持续赋能,才能推动新饮品走得更远。