5年前，一批食品被上海市政府列入“黑名单”，上海食品生产经营者被要求永远或季节性、区域性地禁止生产经营这些食品。

5年后，这张“黑名单”迎来更新。

12月19日，上海市政府官网发布了经过修订的《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》，该通告自2018年12月13日起施行，有效期为5年。

和5年前相比，新版“黑名单”加强了对于食品销售、餐饮服务这两个环节以及腌制生食动物性水产品的管控。

食品销售和餐饮服务环节除了禁止制售一矾海蜇、二矾海蜇，禁止经营自行添加亚硝酸盐的食品，还不得自行加工醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺。

而在老版“黑名单”中，醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹等腌制生食动物性水产品只是被季节性地“封杀”——在每年5月1日至10月31日，禁止食品销售和餐饮服务环节生产经营这些食品。

现在，季节性“封杀”变成了永久性“封杀”。上海许多饭店自行加工并售卖的醉虾、醉蟹、醉泥螺等菜品将悄然淡出餐桌。能够生产经营这些产品的，只有获得许可的食品生产经营者，且只能在每年的11月至次年的4月30日这段时间里生产经营。

许多人爱吃醉蟹，但这类腌制生食动物性水产品的安全风险很高

上海市市场监管局介绍说，在食品销售和餐饮服务环节永久性地禁止自行加工醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺，是为了严控食品安全风险。

这些腌制生食动物性水产品都未采取高温烹饪的方式去加工，没有烧熟煮透，如果用来加工的水产品携带了微生物、寄生虫，食用就会有相当高的食品安全风险。

其他方面，新老两版“黑名单”并无太大差异，依旧禁止生产经营毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类，炝虾和死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、螯虾、贝壳类水产品。这类食品往往都是“高危”品种，引起食物中毒的风险较高。

食品安全整体管控水平更低的食品摊贩，也是“黑名单”重点关照的对象。

多个品类的食品被严令排除在食品摊贩的“菜单”之外，这些食品包括：生食水产品、生鱼片、凉拌菜、色拉等生食类食品，不经加热处理的改刀熟食，以及现榨饮料、现制乳制品和裱花蛋糕，统统禁止经营。

这意味着，路边摊将不得再售卖现场压榨的甘蔗汁、石榴汁，以及自制的双皮奶、酸奶等食品。

这些食品如果生产加工环节不严加管控，很容易因原材料不安全、加工过程中生熟食交叉、售卖前的储藏环节受到污染等原因，产生食品安全隐患。

深圳执法人员发现一个路边摊存在猫腻，其售卖的“现榨甘蔗汁”其实是加了甜味剂等添加剂的水勾兑而成，且原料储存的卫生环境堪忧

食品生产经营者违反通告规定，生产经营禁止生产经营的食品的，由食品安全监管部门依照《食品安全法》第一百二十三条、第一百二十四条、《上海市食品安全条例》第九十二条处理；食品摊贩违反公告规定，经营禁止经营的食品的，由食品安全监管部门依照《上海市食品安全条例》第一百零五条规定处理。

上海市市场监管局表示，任何组织和个人发现违反通告规定生产经营禁止生产经营的食品的，可以拨打食品安全投诉举报电话12331进行举报，经查证属实的，由市场监管部门根据有关规定予以奖励。