餐饮质量管理体系由“一提醒”---“二处罚”---“三培训” 组成。

“一提醒”即上级对下级、管理人员对员工工作中的失误或不正确的行为，第一次采取提醒的办法加以纠正和解决。

餐饮店必须事先确定并规范每－位工作人员的工作要求、每－道工作的标准、程序等，并把它当作经营、管理者的标尺，员工的准则，管理人员和质检人员检查的依据，据此进行现场监督，而现场监督必须做到违章必纠。

 

“二处罚”即就对餐饮店人员重复同一件错误，经提醒后整改、落实不积极、不到位的行为进行处罚。

餐饮店由人力资源部工作人员专一负责质量检查工作。人力资源部工作人员在日常检查中将当天发现的问题，分部门、分种类，以质检日报的方式于第二天早上发至有关部门。对日常卫生、仪容仪表、礼节礼貌、服务操作等细节部分给予提醒，并限时整改。对重复出现、整改落实不积极或严重违规违纪事件要处罚，做到质检日报天天见，整改落实隔天查，再查不改要处罚。

 

“三培训”，即在日常检查中，注意收集各部门存在的共性问题、突出问题，用培训的方式加以解决。如：餐饮店刚开业时新员工较多，服务流程不熟练，容易出错。针对这一共性问题，组织质检人员研讨，拿出培训方案，分部门强化工作流程练习。随即将其确定为质检重点，在质检中加重对培训内容落实情况的检查。同时，针对质检人员的业务特点，分部门负责，由各部门业务熟练的管理人员负责落实。分部门质检员在全员实施检查时，将查出的问题按月度归类、分析，划出该部门存在的突出问题，协助部门制定培训计划，并亲自授课。这样，形成了一个通报—提醒—处罚—培训—再检查的良性循环系统。

 

餐饮店“一提醒、二处罚、三培训”的质量管理体系应该成为全店全员参与的总体行为，质量管理工作不能只停留在对质量的“治标”上，而应标本兼治，从根本上提高质量管理水平。