火锅派：明星餐饮也不好赚

　　高端火锅店曲高和寡，不够接地气缺乏市场？

　　火锅因其标准化程度高、盈利能力强，成为了明星店餐饮业态中的热门选项之一。在业界运营相对稳定的比如任泉与李冰冰和黄晓明联合投资创立的大众川式火锅热辣壹号，2015年井柏然、黄渤、何炅相继加入投资，成为品牌股东。

　　此次“黄粱一孟”遭遇“水土不服”，对于火锅的高端消费，业内人士就不看好吗？其实明星只是作为餐饮的初始动力，消费名气只是一阵风，到后来拼的还是餐饮质量。梁爽表示，像“黄粱一孟”表示房租到期，其实菜品卖出的价格，完全跟不上房租涨价的速度。明星餐饮价格虚高，跟这个也不无关系，但老百姓才不买账。

　　门道：

　　地址选错，不是大众消费的菜

　　江苏省餐饮行业协会会长于学荣说，“黄粱一孟”火锅一开始主打品质火锅，这在南京不是没有市场，它符合商务人群的消费特征，但放在德基就不合适了，这是一个大众消费的场所。

孟非小面、老赵三生面都碰壁，南京人还是爱小煮面

　　一个有意思的现象是，不少明星在如何做好一碗面的问题上，都在南京“折戟沉沙”。孟非在南京开的“孟非的小面”，2014年11月28日在河西万达广场开业时，吸引了郭德纲、黄健翔、黄菡等文体界名人捧场。趁着热度，孟非的小面连开3家店。但几年过去，目前仅剩中央商场店还在营业中。此外，赵忠祥开在新街口和万达的两家“三生面馆”，主打老北京炸酱面，价格在25元到36元，但没开多久就相继关门。而国内知名演员、导演姜武投资的“武面”算平淡维持的明星面馆。

　　对于电台主持人梁爽，不少南京人都很熟悉。他说相声，经营南京的曲艺阵地“开心茶馆”。副业也涉足不少，“牛哥凉皮”就是他和合作人一起做的。说到吃面，梁爽认为，南京人其实很讲究，像南湖面馆的小煮面早就深入人心，“外来的和尚”怎么拼呢？“你未必比人家本土的好吃，还贵了许多，十块钱吃面，要花三十块，长久在竞争中就很难坚持。”而总体来看，明星店基本都是一炒就火，不炒就凉。

　　门道：

　　赚钱是其次，经营品牌是长远之道

　　梁爽认为，其实明星开店还是出于一种危机感，在主业之余找一条“退路”。所以，做投资赚钱当然好，但更看重的其实是打造品牌。“传统的盈利模式越来越难赚到钱，因此做品牌才是长远之道，但这并不容易。一旦引发吐槽就会影响品牌经营。”因此，深谙南京人饮食习惯的本土名人都在默默耕耘品牌，而不愿意高调出头。

火锅派：明星餐饮也不好赚

　　高端火锅店曲高和寡，不够接地气缺乏市场？

　　火锅因其标准化程度高、盈利能力强，成为了明星店餐饮业态中的热门选项之一。在业界运营相对稳定的比如任泉与李冰冰和黄晓明联合投资创立的大众川式火锅热辣壹号，2015年井柏然、黄渤、何炅相继加入投资，成为品牌股东。

　　此次“黄粱一孟”遭遇“水土不服”，对于火锅的高端消费，业内人士就不看好吗？其实明星只是作为餐饮的初始动力，消费名气只是一阵风，到后来拼的还是餐饮质量。梁爽表示，像“黄粱一孟”表示房租到期，其实菜品卖出的价格，完全跟不上房租涨价的速度。明星餐饮价格虚高，跟这个也不无关系，但老百姓才不买账。

　　门道：

　　地址选错，不是大众消费的菜

　　江苏省餐饮行业协会会长于学荣说，“黄粱一孟”火锅一开始主打品质火锅，这在南京不是没有市场，它符合商务人群的消费特征，但放在德基就不合适了，这是一个大众消费的场所。