●本报记者 王玉婷 吴丽伶

“开饭喽!尝尝我的拿手菜红烧肉，味道可不比在座名厨的差哦！”忙活半天张罗了两桌好菜的玉水村支书郭国青打趣道。此时，在落日晚霞的辉映下，有着600多年历史的玉水古村显得更加恬淡美丽。日前的一个傍晚，玉水的几位“大厨”相聚郭国青家，边品菜肴，边商议村里打造“厨村”的发展大计。

200多人外出做厨师，年薪20万元以上的厨师逾百人，餐饮服务从业者人数超千人，一年带回劳务收入5000多万元……这个户籍人口仅2700多人的小村，因厨而兴，以厨为荣，几乎家家户户都出厨师，还走出了中国中生代顶尖五十强厨师郭开扬、“180万拍一只姜蓉鸡” 制作人郭科等名厨。

然而，这个“厨师村”却很“低调”，没有显赫名声，也尚未深度开发。“现在玉水厨师的春天来了！”郭国青说，乘着梅州市委市政府启动“客家菜师傅”工程的政策东风，玉水村将用好厨师资源，擦亮玉水厨村招牌，壮大客家菜产业，带动村民增收致富。

放下挖煤铲掌起了大勺

一人致富带起“学厨热”

玉水村是个煤矿丰富的“资源村”，上世纪80年代，村民主要靠务农和在煤矿打工赚钱谋生。直到兴宁“8·7”矿难后，煤矿逐渐关停，玉水村民纷纷转型，放下挖煤铲，掌起了大勺，走向门槛较低、收入不低的厨师行业。

今年67岁的郭达清，与厨结缘50载，1982年开起村里最早的饭店“桥头小店”，现在还是村里的“厨艺顾问”。“我们一家三代人都是厨师，父亲是村里早年的乡厨，常常承办村里的宴席。我呢，从17岁当学徒开始，当过乡厨、开过小饭店、做过酒店掌勺，这大半辈子都当厨师。我的两个儿子郭端和郭科也喜欢做厨，我手把手教，还让他们出外跟大师傅学，现在闯出了些名堂。”郭达清说，玉水村之所以能成为“厨师村”，靠的就是“传帮带”，除了自身家庭的影响，还与当年率先闯出去的名厨郭开扬有着很大关系。

郭达清口中的郭开扬，就是“果木牛扒之父”。他研究发明出第一部果木烟熏烤炉，曾获得“中国中生代顶尖五十强厨师”等众多餐饮界奖项。回首1989年，郭开扬只身前往珠海，从饭堂厨师、餐厅学徒做起。那时在矿里上班每天工资只有3元，而郭开扬在大城市当厨师能挣好几倍的工钱。此后，他通过不断钻研和努力，厨艺越发精进，也收获了成功。

一人先致富，不忘“传帮带”。“只要是玉水人，我都尽力帮。”郭开扬说，外出学厨艰辛，所以有老乡要帮忙，都要尽最大的努力帮。在郭开扬的牵引下，村里不少年轻人也走上了学厨的路，中国创艺菜领军人物郭科也是他的徒弟之一。

“村里80%的厨师，都是当年通过扬叔介绍出去外面学厨的。”郭国青说，年轻人从学徒工当起，两三年后独当一面，自己也成了师傅。通过这样的“传帮带”，玉水村从事厨师工作的人越来越多，开始在全国各地的烹饪领域里崭露头角，也让玉水这个山旮旯成了“厨师村”。

一顶厨师帽带旺一个村

低调厨师村迎来新春天

经过近30年的发展，“玉水厨师”遍布全国各地，主要以粤菜、客家菜为主。他们之中，有一大批到大城市闯荡的，有很多到梅州各地发展的，还有不少扎根在玉水的乡厨师傅，既推动了劳动力外出转移就业，也带动了当地就业创业，帮助村民增收致富。据不完全统计，玉水村从事餐饮服务行业的人数约占据总人数的“半壁江山”。

“随着技艺的不断精进，有些玉水外出学厨的师傅开始承包酒楼自己做，也有像我一样的厨师选择回乡创业，一同带动村民致富。村民不单是学做厨，还可从事餐饮服务业的其他岗位，或是厨具生产等一些相关行业。”“中华金厨奖”得主、“中国烹饪大师”、同为玉水村人的朱世雄说，玉水村有“厨师村”的传统，不仅专业厨师多，乡厨师傅、爱好者也很多。现在村里就有郭姓、张姓、杨姓等乡厨，本村办宴席请他们，邻村办宴席也时常请他们，因为这“玉水味道”让人回味无穷。

玉水厨师虽多、厨艺虽好，但仍然是 “璞玉待琢”，村里还没有一家农家乐，也尚未开发“厨村”资源。这个问题曾让郭国青感到困惑。“别人都说玉水厨师厉害，但来到玉水却不知道去哪吃饭，这个短板要如何来补？”郭国青说，近期广东省委省政府提出实施的“粤菜师傅”工程和梅州市委市政府提出实施的“客家菜师傅”工程，让他们找到了方向，感到振奋！

“玉水村走出了一批知名度高、影响力大、带富能力强的名厨，具有一定的代表性。如今乘着政策东风，玉水村迎来了一个良好的发展机遇。我们将借助和依托厨师众多的资源，打造一个客家菜师傅交流、推广和客家菜传承创新研发的大平台，进一步擦亮‘玉水厨师’的品牌，实现‘以厨兴村’，推动玉水村的特色发展。”城东镇党委书记叶铭光说。接下来，将以玉水村为核心，以“客家菜师傅”乡土人才培养工程为切入点，计划制作一个客家菜宣传专题，开展一场厨艺交流活动，开放一个“玉水厨乡”展馆，打造一个传承培养基地，成立一个玉水村厨师协会，创建一个客家菜传承创新工作室，举办一个玉水村十大名厨评比活动等，同时加大力度改善玉水村生活环境和营商环境，吸引在外厨师回乡创业，以人才振兴带动产业振兴和文化振兴，推动乡村全面振兴。