浙江在线12月3日讯（浙江在线记者 王庆丽 通讯员 陈伊言 夏赟）11月30日清晨5时许，海拔400多米的景宁县英川镇英川村内，一幢两层楼高的小楼亮起了灯。67岁的村民张火翠麻利地取出工具，将早已泡好的大米细细磨研，然后点燃柴火，把一只铺有纱布的竹筛放进蒸锅，并在其上浇入薄薄一层米浆。水汽氤氲中，一张柔软而爽滑的米皮新鲜出炉，无论是配之以清汤、肉丝，或是蘸着酱料干吃，都是当地人最钟爱的传统早餐。

　　“干农活的人，冬天一般6点多就吃早饭，夏天更早，必须得提前一两个小时起床准备。”张火翠说，她从小跟着母亲学做粉皮，10多年前在镇上开出的第一家粉皮店，如今已是全县闻名的“金字招牌”，经常会有客人远道而来品尝。而在景宁县城及其邻近云和、龙泉等地，英川粉皮店也是随处可见，她的两个女儿就都在县城开店，一家店一年的收入有10来万元。

　　从一种传统、一缕乡愁到一个口碑、一项产业，英川粉皮近年来走过的发展历程，让人们看到了其中的独特价值，也让这个地理位置相对偏远的山区镇，开始寻找新的发展方向。

　　曾经的英川，也有过辉煌。这不仅是因为它地处庆元、龙泉、景宁三地交界处，是人们交通往来的必经之地，更因为镇里的香菇及水电产业在上世纪90年代时十分发达，吸引了大批人口集聚，曾被喻为“景宁的小香港”。然而，进入21世纪后，随着原有的支柱产业相继衰败，英川镇昔日风采不再，不仅经济增长乏力，年轻人大量外出打工，而且城乡面貌日渐破败，成了全县最“脏乱差”的乡镇之一。

　　小镇未来，何去何从？去年以来，英川镇党委、政府经过多番调研、论证后，决定将英川打造成为“舌尖上的美食小镇”。除了家喻户晓的英川粉皮以外，当地的红心李、稻田鲤鱼干、薄壳田螺、香菇等特色农副产品也被纳入发展蓝图之中。“这些美食不仅历史悠久，而且都产自绿色、天然的高山环境，食材品质出众。加上镇上家家户户都掌握一手烹饪绝活，能够制作出一桌地道的乡土佳肴，这些都为我们打造美食小镇奠定了基础。”镇长吴耀旺说。

　　大力推动英川粉皮的品牌化建设和推广，是英川走出的第一步。去年，景宁县相关部门连同英川镇一起，为粉皮的制作及烹饪流程制定了统一标准和宣传标志。今年以来，镇里又成立了“粉皮办”，大力推动粉皮的产业化发展，同时注册成立“英川粉皮协会”，拍摄专题宣传片，作为“浙江省海外中餐烹饪技能培训班”教材，在海外中餐馆反复播放。

　　“粉皮推广目前主要面临两个瓶颈，一是种类比较单调，吃法不够多样化；二是工艺上，竹制粉皮筛效率低，而铁皮蒸锅口感不佳。”英川镇党委委员、“粉皮办”负责人金锋介绍，他们正在与浙江工商大学、福建农林大学等高校合作进行技术攻关，寻求这些问题的解决之道，同时进行商标注册，加强对英川粉皮的知识产权保护。目前，已有近40家粉皮店在县城铺开，其中有5家是镇里参与打造的精品示范店。今年，他们将再推出5家示范店，进一步扩大英川粉皮的知名度。

　　眼下，不断壮大的乡土美食产业，正在有效带动全镇多个村庄的进一步发展。在海拔上千米的凤洋村内，经过寒水浸泡过的田螺，壳薄肉多、营养丰富，深受市场青睐。目前，全村共有田螺基地300亩，今年田螺销量达2000多斤，总销售额8万余元。预计2019年凤洋村田螺基地将扩大至600亩，产量达4000多斤。此外，英川镇今年还提升田螺基地800亩，新建及提升特色农产品生产基地上千亩。英川田鲤鱼干、粉皮干、英川田螺、鱼稻米、高山甲鱼等特色农副产品，远销上海、杭州、温州等地。

　　为进一步扩大城镇产业，加强人口聚集，推动农旅融合，英川镇还借助去年启动的小城镇环境综合整治，科学制定整治规划，大力提升集镇风貌，新建停车场、旅游厕所等基础设施，以及小镇入口处的文化景观公园、戏台、文化长廊等特色景观节点，并对村中的一些老宅及原有建筑进行保护和修缮，打造“风情古镇，幸福英川”。“今年12月底，英川将举办首届粉皮节暨菇民节，我们必须全力以赴，以最好的状态迎来八方来客。”吴耀旺如此展望。

　　绿水青山间，一场与乡土美食有关的寻味之旅即将启幕。

　　记者手记
　　舌尖上蕴含新希望

　　从景宁县城到达英川镇上，需要绕着九曲十八弯的山路坐车约一个小时，但真正到达英川，便觉不虚此行：好山好水让人心旷神怡，古色古香的老宅别具韵味。而当行至张火翠家的粉皮店内，吃上一碗地道的英川粉皮，稻米的滑软、芳芬，就着一碗热汤下肚，成为冬日里的一种温暖记忆。

　　沉寂多年的英川镇，正期待借由这一份独特的体验，推动全镇从农副产品销售、乡村旅游到集镇建设、乡村振兴的全面发展，在新时代迎来新的辉煌。而放眼浙江，这样的先例其实已有不少。从三门青蟹、缙云烧饼到开化汽糕、嵊州小笼包，每一种乡土美食的品牌化、产业化发展，都正在源源不断地转化为带动农业增效、农民增收的新动能。

　　如今，小镇入口处的一个别致景观，代表着英川人的雄心：3棵高大的树干上，28颗香菇造型的石块栩栩如生，迎风而立。据镇干部介绍，现在的英川镇是由之前的3个乡合并而来的，这3棵树就代表着3个乡，28颗香菇代表全镇28个行政村，而香菇是当地过去的传统支柱产业，也是英川最有特色的农产品之一，设计这样一种景观，正是想提醒每一位小镇居民，不忘来时路，整装再出发。