狗

中国古代为什么狗肉比猪肉吃得多？因为狗比猪好养活，还兼具看家护院功能，所以在古代老百姓养狗的多，吃狗肉的也多，屠户也多以屠狗为业。如西汉著名的将领樊哙，就是以屠狗为业。在古代正是因为狗比猪普遍，所以除了边疆的少数民族，中原大部分民众都把狗肉当作主要的肉食。很多贵族士大夫为了区别自己的身份，并不屑于吃狗肉，因此流传下来一句：“狗肉上不了大席！”的俚语。

猪肉

作为我们今天的肉食绝对的主角猪，在古代是贵族们的专属。《国语 楚语下》：天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。因此在鸿门宴上，项羽给樊哙一只猪腿，算是很大的面子了。

中国汉字“家”的写法，上面是“宀”(mián)，代表房屋，下面是“豕”就代表猪，不过却不是家猪，而是野猪。在中国古代野猪是非常珍贵的祭品。房屋中有猪并不是我们通常意义上理解的小农之家的意思，而是指祭祀，寓意士大夫治家，毕竟在古代士大夫食用标准就是食豕。刘备天天吹嘘的老祖宗中山靖王刘胜，也就是那位开山为陵穿金缕玉衣，只知道吃喝玩乐，生了120多个儿子的汉朝王爷，专家根据对他地宫中文物分析，就发现这位不靠谱的王爷平生一大嗜好就是爱吃猪肉。可见猪肉在当时贵族们心中的地位。

红烧肉

在历史上，猪肉逐渐取代狗肉占领老百姓美食的餐桌，经历了一个相当长的历史时期。大约在宋朝时期，随着农业的发展，民间饲养猪的农户越来越多。再加之，在烹饪方面猪肉确实比狗肉易于烹饪，没有那么多的异味，适合大部分人的口味。因此，猪肉就逐渐取代了狗肉，成为老百姓主要的肉食来源，更产生了很多经典的名菜：如红烧肉、回锅肉、猪头肉、烤乳猪等等。相比较而言，狗肉的市场越来越小，除了在个别地区，在如今我国大部分地区都没有了吃狗的传统。