准旗地处晋陕蒙三省交界地带，曾经是走西口的必经之地。独特的地理环境和历史条件，造就了别具风格的饮食文化。作为准旗地方菜的传承人，贺林一直投身于准旗饮食文化的研究中，在传承的同时，他利用当地食材，不断推陈出新，取其精华、去其槽粕，立志打造健康绿色的准旗美食。

在位于准格尔经济开发区北方特色厨艺酒店的厨房内，贺林正在研发新菜。山楂、银耳、莲子、枸杞、冰糖，经过精心烹制，被制成了健康养身的冰山雪莲羹。酸菜、粉条、香菇肉丸，配上刚熬出来的鸡汤，被制成了美味可口的农家四宝。还有用韭菜汁、鸡蛋黄精心制成的农家绿色烙饼。贺林充分利用准旗当地特色食材，研发着绿色健康的新菜品。

“我觉得咱们准旗的食材很有挖掘的潜力。除了种植的、养殖的，我还关注野花、野草、野菜这些，再加上我们的五谷杂粮，将这些原有的食材经过深加工以后，再结合当代人的饮食需求，变成一种绿色健康的食品。”贺林说。

贺林是沙圪堵镇福路村人，自小受准旗特色饮食文化的熏陶。1982年17岁的贺林因家境贫寒辍学后，先后在包头、呼市等地打工。打工过程中一份养鱼的工作激起了他对烹饪的兴趣。于是他用打工积攒下来的钱，开始学习厨艺。学成后，他辗转于呼市各大知名酒店。虽然离开家乡多年，但传承与发扬准旗饮食文化的这个梦想，却不知不觉在他的心中生根发芽。1995年，在外打拼近10年的贺林，回到了准格尔经济开发区，开始一门心思钻研准旗饮食文化。

“准旗的饮食文化特色是从走西口演变过来的，从晋陕蒙，以及蒙古族地区，综合为一体。大体我就分为酸性的东西，比如酸粥之类的，这是准旗很典型的特色东西。然后地方的四大名菜：碗饦、凉粉、擦粉、粉皮，都是我们地方的小吃。还有拿糕、煎饼这些都是地方的特色，也是从晋陕蒙地区传承演变过来的。”经过多年的研究，贺林对准旗饮食文化有着很深的了解。

在研发地方特色小吃的过程中，贺林也在不断地进行改良。准旗最具地方特色的酸粥，他在原有的基础上，增加了胡麻盐、油菜、炒面、红腌菜、酸蔓菁等8种配料，吃起来不仅口感好，而且更健康。贺林也曾带着家乡的特色菜品，参加全国各地的美食品鉴会，将准旗美食带出了家乡，让更多人了解到了准旗特色小吃。

作为准旗地方菜的传承人，同时又是准旗的政协委员，贺林经过多年的努力，利用当地食材，结合当地饮食文化，已经研发改良出数百道准旗地方菜品。他曾被评为中国烹饪大师营养师、绿色厨艺大使，并担任中国饭店协会会员，内蒙古餐饮协会副会长等职务。

来源：准格尔报社 准格尔旗广播电视台

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本期编辑：刘浩