本文作者 Suneera Tandon，原文标题 How food-delivery apps are transforming India’s restaurant business。

随着印度各大快餐连锁店与食品配送初创企业展开密切合作，“在家里吃”大有取代“在外面吃”之势。

除了颠覆城里人的饮食习惯，外卖聚合应用甚至也在颠覆连锁餐厅对自身业务的认识。

例如，今年7月，茶饮零售商 Chai Point 在班加罗尔推出了一家新的茶餐厅，其布局与之前的 Chai Point 分店有明显差异：它为送餐应用的快递员专门划定了一块区域。该连锁店现在计划把这种设计推广到大部分新门店中，凸显其对外卖聚合平台的重视。Chai Point 的联合创始人兼首席执行官 Amuleek Singh Bijral 表示：“通过外卖应用程序发出的订单在加速增长。”

麦当劳和肯德基等国际餐饮品牌也在加强与 Zomato 和 Swiggy 这类外卖平台的合作，甚至还建立了专门的团队来管理在这些平台的运营。

上个月，印度最大的本土咖啡连锁店 Café Coffee Day (CCD) 在其现有门店推出了“虚拟餐厅”，专门用于满足打车应用 Uber 外卖配送部门 UberEats 的订单需求。

“虽然大型（食品/咖啡馆）连锁店都有自己的配送队伍，但它们无法与外卖平台相提并论，而从顾客的角度来看，他们对饭菜也越来越讲究。所以，入驻这些平台至关重要，”咨询公司 RedSeer 快消品零售业务主管 Shubham Anand 说道。

此外，只要外卖平台能得到融资，它们就会继续扩张，而这会进一步扩大餐馆的覆盖率。

配送

印度的在线外卖配送市场目前估值约为70亿美元。最近，一些财力雄厚的企业也被吸引到了这个行业。例如，Google 在今年3月推出了旗下的外卖配送和家政服务平台 Areo。

但是 Zomato 和 Swiggy 才是领头羊，两者一共占据了 80% 的市场份额。2017年，Swiggy 的收入达到了1878万美元，比前一年增长了六倍以上，而 Zomato 的营业额同比增长了80%，达到4703万美元。

Swiggy 的总部位于班加罗尔，其高管通过电子邮件告诉 Quartz，目前平台上已经入驻了超过45000家餐厅。“我们将把 Domino’s、McDonald’s、Pizza Hut、Burger King 和 Faasos 等品牌带到新的市场，特别是在二线和三线城市，”该高管补充道。

但是外卖平台仍处于发展初期，因为平台交易仅占整体外卖业务的一小部分。在 Chai Point，只有四分之一的网上订单来自外卖聚合应用。然而，该行业的“优步化”可能会带来一次变革。Chai Point 的 Bijral 表示：“现在，与外卖平台合作的数据甚至已经成为了我们决定是否开设新店的重要依据。”

McDonald’s 的情况也一样。早在2014年，麦当劳就发现越来越多的消费者开始使用在线订购的方式来购买汉堡和饮料。“到2015年时，负责最后一公里运输的物流公司出现了，这很符合我们的想法，因为我们知道技术是外卖配送的一个关键促成因素，”Hardcastle Restaurants 总经理 Akshay Jatia 告诉 Quartz（Hardcastle Restaurants 是麦当劳的延伸品牌，在印度西部和南部经营着280多家麦当劳餐厅）。

目前，麦当劳70%的送货量来自在线订单（包括麦当劳的自有应用和第三方外卖平台）。但 Jatia 拒绝提供有关外卖平台订单占比的具体数据。

对于 McDonald’s 来说，预计到2022年，在线订单将会给每家具有外卖功能的印度分店贡献23万美元的收入。“预计到那时，我们70-75%的分店都将设有配送中心。”Jatia 补充道。

与此同时，美国食品公司 YUM！Brands 旗下的肯德基印度的首席营销官 Moksh Chopra 表示，肯德基与外卖平台的联系已经“从参与级别升级成为了商业合作伙伴”。事实上，除了在印度开设的340多家门店外，肯德基还在试验专门用作配送中心的厨房，“以进一步扩大我们的覆盖区域，充分利用快速增长的在线外卖配送模式，”Chopra 说道。

连锁餐厅也在与外卖平台合作开展营销活动。最近，Subway 在11月15日发出的声明中表示，Subway 与 Swiggy 联手为其400家分店配送了超过10万份三明治。

并非都是美味佳肴

但外卖配送行业也遭受了一些挫折。

最近，印度食品安全和标准管理局（FSSAI）就平台上出现未经认证的店铺这一问题约谈了各大外卖平台。FSSAI 要求外卖平台确保“对餐馆进行培训和能力建设以改善食品安全和卫生，而不是只把重点放在深度折扣和激进营销上面。”

抹杀商家利润的大幅折扣和食品安全检查缺失给外卖聚合平台的长期发展蒙上了阴影。因此，各大餐厅也都十分谨慎，没有过度依赖外卖平台。“只要订餐平台的资金充足，我们可以安排一个两年的合作计划，可一旦它们的资金用完了，谁知道会出现什么情况？”Chai Point 的 Bijral 持怀疑态度说道。

Jubilant Foodworks（负责经营 Domino’s 在印度的比萨连锁店）等连锁店已经对其自身的订购应用程序进行了改进。Jubilant Foodworks 在本财年第二季度收益报告中表示，其更新版应用程序已被下载了170万次。

麦当劳的 Jatia 也表示，虽然外卖聚合平台在不断增长，但他还是偏向于保留内部的配送基础设施。“我们自身的平台和第三方（应用程序）已经实现了相互补充的作用。我们在不断发展自己的平台，这对我们非常重要，”他说道。