2018年11月10日下午，2018连锁新餐饮峰会暨蜀地源品牌战略发布会如期在上海举行，会议邀请到了众多餐饮企业的创始人、CEO，同时现场还有两百余名的加盟商朋友，围绕着“餐饮连锁门店如何基业长青”这个话题，为“食客们”奉献了一场干货满满的饕餮盛宴。

　　会议一开始，绝味网聚资本增值服务总监王璞先以一名投资人的视角和大家聊了一个让所有人都竖起耳朵的话题，如何洞见最靠谱的加盟投资项目。王璞觉得其实餐饮企业背后的投资逻辑已经很明确了，首先是看产品品类，绝味网聚资本把80%的精力聚焦在20%最有成长潜力的品类上，只有聚焦最有潜力的企业，才能找到最靠谱的项目。研究完品类研究旗手，一个优秀的创始团队中，一定有两个或两个以上的牛人，由这几位牛人带领整个团队稳固发展，大步前行，这也就是二牛法则。

　　除了这些投资逻辑之外，网聚资本还有三大增值服务原则：

　　第一价值观相同，不光是认同市场发展的价值观，还要重视品牌的长远发展、聚焦专业，只做能力圈内的事儿。

　　第二良好的支持体系，有完整的品牌、产品、营销、供应链体系和团队。

　　第三直营要带动加盟商，合作城市必须有品牌方用直营店跑出成功的模型。

　　说了这么久如何选择好的投资标的，会议中的圆桌论坛可谓是干货满满，绝味网聚资本CEO陆刚主持论坛，参与讨论的嘉宾是蜀海供应链上海总经理陈亚峰，武圣羊汤董事长王刚，犟骨头董事长王艺伟，开店邦CEO郭景，振华卓越董事长胡振华，各位大咖一起分享了基业长青的连锁门店赢利之道。

　　蜀海供应链上海总经理陈亚峰从一家餐饮企业服务商的视角，为大家分析了一家餐饮品牌稳步发展的必备因素。那就是坚守食品安全的底线。

　　近些年来，经常会看到一些发展势头良好的企业，因为食品安全问题，导致整个基业瞬间坍塌，所以作为一名餐饮人，还是要告诫大家一定要坚守食品安全的道德红线。

　　第二点从资本角度看餐饮，和从供应链角度看餐饮是一样的。看潜力，看团队，看整体思路等等方面。整个团队的稳定性和团队的思维创新能力，团队的聚焦坚定和可持续发展能力都是一家餐饮企业想要稳步发展的最为看重的能力。

　　第三点品牌发展连和锁。“连”指的是外在的统一，统一的门头、统一的管理、统一的logo等等。“锁”指的是内在的统一，大家的思想是不是统一?理念是不是相投?大家能不能抱团取暖，形成合力，把品牌做得更大。只有“连锁”做好了，生意才能红火。

　　作为一家发展多年的企业，武圣羊汤董事长王刚讲述了在发展过程中是如何持续保障自己品牌一直处于增长的态势，第一点要确认有一定的市场规模，所作品类一定要有承载力，在市场上有空间;第二点要有内外的驱动力。要和优质的合伙人在一起合作;第三点品类要有适应能力，要确保能适应市场对餐饮文化的改变。

　　犟骨头董事长王艺伟觉得食品安全是餐饮企业成功最重要的基础，但更重要的事情是餐饮企业运营，企业运营需要持续的投入，在品牌、营销上持续投入，不间断投入。当然还有很多内容可以决定的企业发展，因为要持续经营一个企业不是一拳就可以打倒所有的人，要一套组合拳才能把企业做长久，只要用心做，总会有成功的一天。

　　作为连锁加盟行业里面最知名的连锁加盟一站式服务商，开店邦CEO郭景从另外一个角度来解析了这个问题，中国老百姓对美好生活最重要的定义是——“吃好喝好”，在开店邦刚刚发布的连锁企业50强榜单中，和吃喝相关的高达到三分之二，可见餐饮企业在整个连锁企业中的重要地位。据统计，目前中国餐饮行业收入3.9万亿，体量非常大，所以投资餐饮的这个行业是有很多机会。关于基业长青，他引用了美国著名管理专家吉姆•柯林斯的著作《基业长青》中的观点，简单来说就是要坚持做体系化的平凡的事情，除此之外要敢于做创新，所谓的护城河，并不是一个静态护城河，它是一个动态的护城河。在企业的发展规模和不同的阶段，这个护城河均会发生变化的，要有勇气打破原来的舒适区，才能在不同竞争环境当中存活、生存、基业长青。

　　振华卓越董事长胡振华觉得做餐饮首先要从骨子里热爱这个行业。其实任何企业的持续稳定，都离不开最很简单的事情，也只有热爱才能每天把店里面最基础的操作，按照规范做到最好，然后把每一个消费者服务到最好，跟着企业一直走下去。

　　在蜀地源冒菜的品牌启动仪式上，蜀地源总经理陈少龙用蜀地源品牌的故事来解答了“基业长青”，首先冒菜属于火锅的细分种类，火锅市场是目前餐饮行业中最大的品类，占比达到了13.7%。未来五年，火锅仍将保持着10%以上年复合增长率，到2022年市场国模达到7077亿元。冒菜由于具备了低价火锅所不具备的快餐属性，因此成长性会相对更高，到2022年，市场规模预计突破200亿元。所以选择冒菜这个品类肯定没错。

　　蜀地源采取的发展策略是打造上海根据地市场+区域内跨城市试点扩张，并通过收购兼并，改造其他冒菜门店和现阶段的多品牌点位抢占的方式加快上海店铺扩张，同时在浙江、江苏市场拓展开发。长三角作为我国经济最具活力、开放程度最高、创新能力最强的区域之一，承担着长江经济带发展“龙头”的重任。

　　蜀地源冒菜选择先从上海起步，在拓展浙江、江苏市场，也是抱着争“龙头”的决心。目前蜀地源上海运营门店数量约为107家，公司还有很大的可开店空间，预计在2020年蜀地源门店有能力发展到400家以上;在加盟门店扩张及连锁渠道的可持续发展上，绝味能够利用其供应链资源和渠道发管控能力，帮助蜀地源进一步有效提升市场份额，建立品牌壁垒，同时外卖在门店销售收入中占比约为50%，公司将更好的利用平台支持资源，持续发展门店外卖业务，希望在线下可以赢的情况下，在线上又可以得到真正的支持。

　　蜀地源冒菜作为一家从只有一家店发展到今天有一百家店的直营店，从这一刻起，将会跨入全新的时代，全新的征途，蜀地源营运总监陈松在现场也为大家介绍了打市场的“三部曲”，那就是快、准、狠。第一要快速占领市场，巩固优先地位。第二门店评估一定要准，门店不盈利，一切都免谈。第三是狠，如果看到那里有一块肉在那里，一定要抢过来，吃在嘴里。

　　这三部曲在杭州和南京已经奏响，在做过市场调研后，了解到杭州没有成规模的冒菜品牌，所以蜀地源快速铺下去，把市场占好。目前杭州签约了四家门店，首店13号也将正式营业。对于南京情况则有些不同，南京当地有两百家店左右的冒菜品牌，那就要换一招——拔钉子，把钉子拔了，市场就起来了，目前南京是目前4支队伍进入，首店基本确认了，就等待签约了。

　　在闽商中有一个很重要的理念，叫做“诚信为先，利义兼顾”。闽南地区

　　有首歌叫《爱拼才会赢》，这两个核心完美概括了了闽商稳扎稳打、肯拼肯干、诚信第一的经营理念。蜀地源董事长陈林斌和蜀地源总经理陈少龙，在大会上也体现了闽商的干练气质，加盟和直营均一视同仁，边交朋友边赚钱，大家一起拼。

　　基于蜀地源的扩展规划，蜀地源在大会上也颁布超值的加盟优惠政策，首先加盟费减六千元，第一年管理费两万四千全免，这样优惠下来，总共是三万元的优惠，意向金一家店一千元，意向金有限期到2019年5月31日，这个一千元不仅仅是政策，也可以抵加盟费，5月31日之前没有找到开店的地方，将会退还。这样算下来，整个单店模型优惠的价钱，按照首店投资以80平算，大概投资是21万元，优惠后为18万元。这也引爆了大会的气氛。

　　据统计，在签约仪式上，南京、杭州地区一共签约10位区域代理，单店加盟签约180位，他们将和蜀地源一起携手，把业务做得更大、更强，实现成为华东地区第一冒菜品牌的目标。感兴趣的朋友，可以关注开店邦微信订阅号，提交手机号跟联系人，会有专人跟进。