很多行业喜欢用三个月作为一个考察期，员工入职一家新公司，公司行政一般会用三个月的时间作为员工的试用期。

餐饮这一行也是一样，因为餐饮门店越来越多，随着物价水平的上涨，很多新开的餐饮店一个月内就都倒闭了，很难存活超过三个月的。三个月是餐饮店的一道坎，冲过了这道坎说明这家餐饮店还有的做，还有希望盈利，超不过的话，也只能算是这笔买卖赔本了。三个月的时间不长也不短，但是要想轻松做满三个月也是十分不容易的，就如少林寺的十八铜人阵一样，想过关，哪里有这么轻松的。

为什么说餐饮店做满三个月就是有希望的呢？

第一，店铺做满了三个月，说明店铺内部已经通过了自己的磨合期

很多人对开餐饮店有个误解，认为开店最关键的是前期要一炮而红，认为店铺开起来就可以正常营运了。其实，这是一种误解，开业时能一炮而红那当然很好，但是店铺开起来之后，并不是这家店就已经开好了。餐饮店的经营是一项复杂的工程，很难短时间就将店铺里的工作理顺，前期会出现很多预想不到的事情，所以刚开始也是最累的时候。菜品口味是否需要调整？菜品的价格是否定价合理？厨房设备的布置是否操作方便？员工的服务和自己的工作是否已经熟练？材料供应商是否需要更换？等等，店铺是会有一个长时间磨合期的，一般这个时间是三个月，店铺经营三个月后，店铺里的工作才可以说的上是正式走上了一个正轨。

第二，店铺做满了三个月，说明已经积累了一定的老客户

餐饮店有了二八定律，店铺后期80%的营业额，来自那20%的老客户，可见老客户的积累对于店铺生意的好坏是多么的重要。餐饮店开业前期会受到朋友们的照顾，营业额高并不能说明什么，只能说明你人缘好，结交了很多好朋友，大家在你开业的时候，都来给你凑个热闹，但是这种现状也只能维持一周的时间，店铺后面的生意就要靠老客户来维持了。店铺能经营三个月，说明店铺是已经有一定的老客户了，因为他们能反复地来你的店铺吃饭，你才有信心将店铺经营下去，才对未来还充满希望。

第三，店铺做满了三个月，说明店铺不是一直在亏本，而是有一定的盈利

很多餐饮店经营不下去，就是店铺开业后就一直处在亏本当中。举一个现实的例子（真实发生），一家餐馆开在一美食城里，月租金7万，每天需要做到6000元的营业额才不致亏本，而实际情况是一个月下来，这家店铺每天的营业额只有2000元上下，试问，这个店的老板还敢继续让店铺开着吗？所以，店铺能做满三个月，说明这个店铺还是有一定盈利的，可能店铺盈利不多，但是还能维持店铺正常的经营，所以说老板也不舍得将它给关了，还是希望能做下去。

餐饮店的经营不没有想象中那么简单，甚至比少林寺的十八铜人阵还要难过，餐饮店其实是一个前店后厂的工作，涉及的面也是很大，需要我们要有一定的耐心和毅力，很多餐饮店倒在了第二个月，因为他们看不到希望，其实，只要大家再坚持一下，做满三个月，可能就看到转机了呢！

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