原料:鸡锁骨、芡粉、普通面粉、盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。。一、准备：将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，*加入2-3小勺菜油三、做法：1、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。2、热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。3、加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。四、准备调料：我自己研究的调料，效果很不错。3大勺自己做的红油，1、5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。

用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜.油炸鸡锁骨用红料等腌制，炸才能让它发红！“油炸鸡锁骨“具体做法如下：主料：鸡锁骨1KG，腌料（红料）0.04KG，淀粉1两，包裹粉1两步骤:从冷冻市场买来锁骨，大概是20斤一包，七八十块！中间切开，取掉气管和杂质！2、2斤肉用红料8钱，淀粉1两，包裹粉1两。3、先用红料腌 好，再上淀粉，再上包裹粉。4、冰箱冷藏4个小时候炸。5、*次大火，入锅翻动捞出就可以卖了，这时候是半成品，客人买去后再现炸！6、炸好后孜然、辣椒等调味料！鸡锁骨俗称鸡叉骨，在鸡脖子和鸡胸相接的位置。经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨*为美味，色泽金黄，外酥里嫩，非常可口，适合大众人群，油炸鸡锁骨是中国南方地区一种普遍的小吃。

生产制作:油炸鸡锁骨首先是准备阶段，要把鸡锁骨洗干净，把盐涂在鸡锁骨的表面，和姜蓉一起在鸡锁骨上涂抹均匀后，腌制三十分钟等入味后，再把鸡锁骨表面的盐洗净。然后用淀粉、面粉、泡打粉、酱油、料酒和水调成面糊，再加上一点菜油。下一步就是制作阶段了，现在锅中放入油，等油烧到六成热的时候，把挂有面糊的鸡锁骨放进油中炸制熟出锅，等油温到九成热的时候，再炸一遍就可以了。把刚才准备好的调味品倒入放着鸡腿的小盆子，腌制鸡腿20分钟，再把鸡腿两面都裹上地瓜粉放在油锅里炸。油要先烧开，把鸡腿炸得酥脆香嫩，变成金黄色的时候就可以关到小火取出了。