刚刚开始学习的同学可能还不太知道，完成原料的搭配和搅拌之后，烘烤是一个很需要用心的过程，这也决定着我们烤出的西点味道如何。

　　【烘烤技巧】

　　1、如果想烘焙一个没有拱顶，平滑均匀的蛋糕，那么就要逐层烘烤。这就是说，如果要烘焙 3 层蛋糕，那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。

　　2、备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。

　　3、烘烤 20 分钟后，旋转蛋糕一次。

　　4、当一次烘烤两个或以上的蛋糕时，蛋糕之间应间隔一段距离。

　　5、一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。

　　6、判断蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插进蛋糕中间，取出后叉子无残留物，即为烘焙完成。

　　【冷却和糖霜技巧】

　　1、一般蛋糕冷却 20 分钟后才脱模。

　　2、纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模，放在冷却架上冷却。

　　3、蛋糕一旦完全冷却，立即用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷冻 30 分钟后再切块或放糖霜。

　　4、如果你没有时间为蛋糕做糖霜，那么在蛋糕面上撒糖粉是个不错的选择。

　　5、倒糖霜前，要用硅胶糕点刷轻轻去掉多余的蛋糕屑。

　　6、为了密封固定蛋糕屑，先倒一层薄糖霜在蛋糕面，冷冻 30 分钟后再倒第二层糖霜。

　　7、修饰蛋糕顶部的糖霜用平的调色刀，修饰蛋糕周边的用长直调色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕边则用长板刮刀。

　　8、如果想蛋糕的糖霜变得有光泽，可以在食用前，用电吹风稍微吹一下糖霜。

　　不同的烘烤时间，不同的冷却时间都会影响口感，做西点是一个细心，有耐心的过程，我们对它产生兴趣，全身心的投放在上面，做出来的口感就不用说了。