最近社会热点，除了刘强东美国性侵、马云退休当老师，就数海底捞了。

据各种铺天盖地的报告显示，海底捞的“股票”很抢手，各大投资机构都在摩拳擦掌，向来只投互联网独角兽的高瓴资本也动作频频。

海底捞的上市，给低迷的股市带来利好。

变态海底捞

据悉，海底捞上市之后，明年计划新开600家门店，结合今年新开的200多家店，海底捞门店数量将突破1000家，整体营收也将进入1000亿俱乐部，成为中国餐饮遥遥领先的老大。

在之前的文章中，我曾反复提到过海底捞，敬佩张总的“变态”：门店这么赚钱，开店就等同于捡钱，竟然不急着开店；20多年来只做火锅，火锅这么赚钱，竟然没有涉足其他来钱更快的行业；虽然没有进入其它行业，但却另辟蹊径，在火锅这个垂直领域和海底捞这个企业平台上，发展出众多业务，类似互联网的生态系统······让人叹为观止！

火锅品类的繁荣

海底捞的上市，资本市场的良好表现，其意义和价值巨大：

1、催生火锅品类的繁荣；

首当其冲，将吸引主流资本。特别是明年600家店的发展速度，将极大的推动火锅品类的主流，吸引更多的人进入到火锅类目创业。

据我个人判断，麻辣将是未来最大红利，除此是与麻辣相对立的清淡味型，这个清淡味型不是传统意义上清淡的粤菜、淮扬菜，而是日料和海鲜。

2、吸引资本对餐饮的关注；

餐饮一直处于边缘化状态，海底捞的良好表现，将吸引资本重新审视餐饮，特别是跟火锅类似的餐饮。

3、鞭策餐饮老板转型为企业家；

做餐饮这种传统行业，也能做成这种状态和水平？海底捞的市值，无疑将会坚定餐饮老板打造品牌、企业化经营的决心。

火锅品类的大机会

按照商业规律，在这么繁荣的品类里，将能诞生若干个100亿级品牌。

强者越强，后来者能够借到的势也就更大：

1、老大已深入人心，第二品牌价值巨大；

在一个日渐成熟的品类，最终会实现2匹马赛跑的局面。海底捞已深入人心，但第二品牌、第三品牌在哪里了？

这是个巨大的战略机会！海底捞的市值越高，这个价值就越大，这是我们能够借到的最大的势。特别是海底捞目前的估值已经不低，进入也相对不划算，资本有投资第二品牌的需求。

但作为业内人士，我们都搞不清楚谁是第二品牌。

你说这个战略机会大不大？

2、正宗尚未被占据，重庆火锅有大机会；

海底捞作为火锅第一品牌，但难以改变的一个事实是——它不是重庆火锅，虽然是成都火锅，但在走出去的过程中做了很多改良。特别是随着规模的增大，为了进入更多区域，就必然要在味型上作出更多调整。其规模越大，离正宗越远。

这意味着，重庆火锅机会巨大。

但尴尬的是，成都火锅逐渐窃取重庆火锅的心智资源，很多顾客经常混淆，搞不清楚成都火锅和重庆火锅的区别，往往认为都差不多。这是海底捞乐意看见的。

3、引领火锅消费升级，实现高端侧翼。

比海底捞更贵的火锅有很多，有的生意也不错，这意味着在这个方面机会也很大。最近凑凑的表现可圈可点。

4、分化火锅，开创新品类。

比如串串火锅，它最大程度上借到了火锅的势，这种品类创新，具有极大的战略价值。

谁是第二品牌？

是巴奴吗？

可能是，可能也不是。

之所以说可能是，是因为放眼目前的火锅品牌，巴奴的基础最好，最有机会成为老二。它在郑州、无锡等地取得领先地位，在北京也站住了脚跟，模式得到了市场验证，运营能力也很强大，供应链扎实，兵强马壮，最能进入大资本的法眼，特别是在海底捞上市的当下，具有及其重要的战略机遇——海底捞的市值越高，巴奴能够借到的势就越大，品牌价值也就越大。

大家想象一下，如果巴奴现在有10个亿的现金，趁胜追击，开出200家店，二三年把企业做到100个亿，这个品牌将是一个什么概念了？它不是第二，谁是第二？

之所以说不是，是因为从杜总宣称不差钱(不是不差钱，而是差大钱，老板可能不同意通过稀释股权来赢得时间窗口)，并成立投资公司投资各种各样的品牌(把钱投在那个品牌上，有投在巴奴上的价值大？)，包括隔三岔五更换的品牌诉求(特别是最近无厘头的“越懂火锅，越爱毛肚”)可以看出，巴奴可能没有意识到这个千载难逢的势，还有很多的弯路要走。

当然，这不是什么弯路，而是一条更快通往第二位置的捷径。如果没有强有力的黑马杀出来，巴奴依然机会巨大，毕竟对手都太弱。

只不过，杜总似乎不太愿意当老大。

谁能占据正宗？

对于火锅吃货来讲，海底捞不正宗，所以正宗最有价值。这也是近年区域性火锅品牌屡次受到巨大冲击的根源：它们生意好不好，取决于川渝火锅经营的好不好，小龙坎等川渝当红品牌一开过来，生意就受到影响，虽然小龙坎下去了，但电台巷、谭鸭血又登上舞台······

但遗憾的是，重庆火锅都陷入高度同质化的泥潭，虽然每隔几年都有连锁品牌出现，但有很多诱惑和挑战制肘着企业，常常走着走着就按耐不住了。整体来讲，要跨越以下几关：

1、定位关：如何起势？

满大街都是火锅店，大家讲味道，觉得火锅店都差不多，如何寻找差异化，从而快速起势？

2、模式关：做直营还是做加盟？

在重庆做火锅，短期来讲，确实是做加盟赚钱更快，做直营，前期投入大，经营压力也大：因为几乎所有火锅老板的经营逻辑都是低价做生意，排队，通过加盟赚钱，你做直营，为了支撑运营成本，就必须要适度高价，但通常面临的问题就是你好不容易把生意做好了，其它低价竞争的品牌就开过来了，杀敌一千自伤八百，防不胜防。

这也是品类原产地面临的共性问题。

3、价格关：敢不敢适度高价？

大家都在低价竞争，你敢不敢不低价竞争？如果不低价竞争，你靠什么做生意？

乾矿老火锅是这方面的典型，在16年的时候，重庆直营门店就达到了15家，取得了事实上的领导地位，其以毛肚为特色，主打的水牛毛肚158元一份，这个客单价在重庆是很不容易的，特别是开连锁店的情况下。但由于没有及时把这个领导地位在心智中建立起来，类似大虎、渝宗这样的低价品牌一贴过来，乱拳打死老师傅，生意就受到影响，遗憾的错过最佳战略机会。

4、运营关：如何完成组织化运营？

海底捞能够取得目前的成绩，与其组织化运营能力息息相关。毕竟对于目前的餐饮来讲，执行力至关重要，运营效率的提升，能够确保好的顾客体验。

重庆最主流的餐饮品类火锅一直打价格战，火锅又多以加盟为主，企业普遍都没有规模效应，所以整个市场是缺乏优秀的餐饮人才的(成都火锅近年发展的比重庆好，就是因为成都餐饮人才比重庆多)。如何完成由一家店到连锁店的进化？这将面临极大的挑战。

5、资金关：发展的钱从哪里来？

开店发展，实现组织化运营，打造强大的系统能力，需要钱，钱从哪里来？这些钱怎么来？来了怎么用？

在竞争这么激烈的品类原产地，指望通过门店的造血能力来发展，不太现实，这也是大家做着做着纷纷干起了加盟的主要原因。

在重庆，目前周师兄逐渐找到了感觉，冒了出来，颇有王者气象。但根据其发展的逻辑来看，还有很长的路要走。但我们坚信，重庆火锅到了爆发的关键时刻。

高端怎么侧翼？

这么庞大的火锅市场，就算海底捞明年新开600家店，依然机会无限，这意味着高端侧翼并非最佳战略选择，这会放弃掉很大一部分市场，所以在这里就不重点展开来讲。

值得讨论的是凑凑这个品牌，从其表现来看，确实可圈可点。但作为呷哺呷哺旗下的高端品牌，最大的问题将会是来自企业内部的挑战：

1、老板的精力放在那里？

呷哺作为主体，孵化出凑凑，凑凑作为一个全新的项目，又是一个超越海底捞的价格，虽然同样是火锅，但不论在门店选址、日常运营、品牌打造等各个方面，都脱离了企业以往的经验，相当于二次创业。

这就意味着凑凑必将有一个很长的摸索期，那么问题就来了，前期开的这些店，如果达不到预期，那么这个项目还发不发展？怎么发展？谁来负责发展？决策人在这个上面投入了多少精力？

老板的精力投在哪里，成果就在哪里。

2、高管的精力放在哪里？

既然要摸索，投入产出比就不高，绩效也不会很好，甚至要面临持续亏损的风险，那么问题就来了，高管做其它项目轻车熟路，个人能赚更多的钱，也不用背负亏损的风险，那他们为何要把精力放在凑凑的摸索上了？吃力不讨好还没钱赚，太苦逼了！

所以大家就看到了一个现象：呷哺把凑凑的很多元素直接搬了过去，凑凑成为呷哺的升级实验店。

3、多品牌如何协同？

呷哺在市场上刚找到感觉，以前一直是有规模无势能，企业虽然赚了不少钱，但作为第一个上市的火锅，为何没有海底捞这样的影响力？如果凑凑摸索成功了，未来2个品牌如何发展？重点发展哪一个？

这确实是一个棘手的问题！所以我们往往宁愿新项目失败，最怕新项目成功，因为这会导致创始人的膨胀，出现越来越多的新项目，分散有限的资源。海底捞之所以取得目前的成绩，与一心一意做火锅息息相关。

从战略上，我个人更看好呷哺，它的机会更大。

品类如何分化？

火锅品类的分化，方式有很多，但川渝火锅已经定义了火锅，麻辣就等同于火锅，所以最大的机会，还是在麻辣火锅的基础上去分化火锅，最好不要去弄一些稀奇古怪的味型，除非这个新品类经过市场的验证。当然这不是说不可以做其它类型的火锅，只是说这个相对小众，能够把握到的需求有限。

目前的品类分化，串串火锅更有生命力，就是因为它根植于麻辣火锅的流行，而潮汕牛肉火锅之所以风尚化，很大一部分原因还是它关联最主流的川渝火锅还不够彻底。

比如目前潮汕牛肉火锅的第一品牌左庭右院，它在上海这个高势能市场起势，风靡上海滩，所到之处在各大商场人气都排名前三，特别是商场的招商部门，它们把火锅分类为川渝麻辣火锅和其它火锅，所以在招商的过程中，只要招了一个麻辣火锅，就不再招其它麻辣火锅，而是想招一个流行的潮汕牛肉火锅，左庭右院完全有机会推动品类的持续流行，在渠道和品牌上去关联海底捞(这么多火锅，唯有潮汕牛肉火锅敢跟海底捞在一起，能够进主流购物中心的牛肉火锅，唯有左庭右院)，剑指火锅第二品牌。遗憾的是企业在这方面缺乏投入，整个品类没落了，顾客逐渐失去了新鲜感，对这个品类没兴趣了。