王辣辣，凭着“让一碗酸辣粉变成了一碗心灵鸡汤”的功夫，被媒体冠以“餐饮第一网红”、“全球酸辣粉女王”。

这个被贴上“90后”标签的美女老板，成为网红时，就将火辣的个人魅力打造成一个“辣IP”。接下来，她是否能让“辣IP”持续生长，把“王辣辣”变成了“酸辣粉”的代名词，从网红变身企业家?

无独有偶，同是90后的伏牛堂张天一也是从玩社群吸粉跨进餐饮界的，餐饮前辈们，对于这些新生代老板的玩法，你们怎么看?

《餐饮红人馆》系列

(01期)

王辣辣

餐饮第一网红养成记

王辣辣究竟是怎么火起来的?

其实，王辣辣本名王曼娜。只是，她的IP以及品牌形象如此之契合，以至于几乎没有人想起要问她的本名。

明明是1988年的妹子，她的言行举止却让媒体纷纷给她贴上90后标签：“脑洞很大”、“不老老实实读书的孩子”、“不走寻常路线”、“自恋”、“敢折腾”、“点子多到不靠谱”……

2014年下半年，王辣辣去泰国旅游，顽固的中国胃很快厌倦了泰国菜，强烈地想念一碗中国酸辣粉。她由此发现了酸辣粉单品在海外餐饮市场的空白，用“把中国酸辣粉开到全世界”的梦想感动朋友圈。从微信“附近的人”撩人搭讪到朋友圈众筹，半年内，她在人生地不熟的清迈、曼谷、普吉岛各开一家酸辣粉店。

之后，小宇宙爆发。王曼娜变成了“王辣辣”，一个代表着敢于冲破现实枷锁、敢做梦敢行动、大胆泼辣而年轻的IP，逐渐在国内网红圈、餐饮圈、互联网圈、创投圈小有名气。

王辣辣酸辣粉清迈店

摘网红帽，专注打造“辣”饮食文化

五月初，王辣辣回到北京，龙虎之地。她要在北京开酸奶粉新店，目前正在筹备阶段，首先要解决的是，要研发出一碗有说服力的酸辣粉。

开启泰国项目之前，她连续两个月三餐都吃酸辣粉，现在她又在北京到处吃粉。

深夜11点，她从酸辣粉研发厨房回到家，一刻不停歇，立即给红餐网记者打来微信电话。话音未起，笑声先来，末了又是一句“哈哈”，疲惫难掩，但爽爽辣辣。

很多人观望，顶着“网红”头衔、能在泰国卖酸奶粉的王辣辣，如果回国会不会水土不服，又能做成什么?她数次在台上与观众撕B，仍旧语出火辣：“‘网红’是别人叫的，我要做企业家，有‘辣IP’的企业家。”

怎么个辣法?一碗王辣辣下肚，去TMD压力、无奈、狗血，老子就是要过真正走心的日子。

王辣辣团队即将推出的酸辣粉是蓝色的，这让人觉得与她在团队里的新职位——“首席想象官”有某些相通之处。这碗蓝色的酸辣粉，加入了石蝶花、冬阴功等健康地道的泰国元素。王辣辣酸辣粉，在泰国做的是地道中国味，在中国又变成泰国味。

为了摘掉网红的帽子，王辣辣刻意拒绝了许多网红、创投主题的访谈邀请。既然要做有“辣”灵魂的企业家，她就应该专注打造“辣”饮食文化。于是，主动将目前发展势头非常好的基金公司“辣星系投资”全权交给合伙人打理。

有趣的是，她坚持不做网红要做企业家，而她的天使基金却主要投资网红圈。

红餐网记者了解到，她的专注也因其他项目的不顺。比如，完全退出之前的“兰小花牛肉面项目”，是因为与合伙人价值观分歧。暂停商业地产空间改造，是因为线下资源不足。

中泰结合酸辣粉的“雏形”

90后企业家蜕变之路

在从网红到企业家的蜕变路上，王辣辣经常累得“要用手掰才能睁开眼睛，甚至走在街上突然情绪崩溃”。

她确实够辣，一回来就扎进北京。但在帝都，餐饮界早已风起云涌，不说西贝、人人湘、花家怡园等大咖品牌林立，每天一眼睁一眼闭，就不知道有多少餐厅开业或关门，要树立“王辣辣酸辣粉”品牌，谈何容易!

预计单店投入100万，虽然她坦言“现在真的不缺钱”，但一入驻一级商圈就带有天然的压力， “企业家责任感”包括“把酸辣粉带到全世界”的梦想是诗歌与远方，眼前更现实的是出品的打造、股东的利益分配、粉丝的期待、项目的生死。

美食遍地的北京，吃货们的胃可并没有泰国华人的胃宽容度那么高。全新中泰结合的酸辣粉虽然整体雏形已经出来了，但还没到内测阶段，也不知道市场反应如何。为了把口味调配到最佳，她仍然活在天上，在重庆、成都、北京、泰国等地来回飞行，一下飞机就要吐。

另外，王辣辣的IP是否已经强大到让吃货持续接受70元吃一碗的酸辣粉和小食，尚难定论。

北京首店预计8月份开业，只剩下3个月的时间。这将是王辣辣摘掉网红帽子、以企业家身份的首次亮相。她已经开足辣劲儿，但看起来，北京项目进展丝毫不比泰国项目容易。

她每天只睡四五个小时，在更快的节奏、更激烈的竞争里，她一改对泰国团队的“放养式”管理，要求北京团队的执行力和创造力更强、更辣。

对于酸辣粉的全球计划，她透露，“我们可能会打磨出一个连锁体系，在有条件的时候，在澳洲和欧美，在世界各地有地标建筑的地方，都开上一家王辣辣酸辣粉店。”但这只是个“计划”、一个“可能”，到底要怎么玩呢?

“我知道，当我决心要做一件事儿，总会有更好玩的办法。”王辣辣说。

王辣辣在普吉岛店装修刷墙照，被广泛质疑系炒作

“我没有粉丝，只有小伙伴”

一个曾经朋友圈不足百人的王曼娜变成“IP王辣辣”，这一切都来自粉丝的力量。

她坦言，她有50个粉丝群，几乎全是自发组织的，活跃度不一，粉丝数量不详，也并没有刻意组织太多活跃社群的线下活动。

红餐网记者委婉质疑这样一份不漂亮的粉丝报告，任何一个意见领袖，都不可能不注重粉丝数量和粘性。她打断了：“我不是网红，我没有粉丝，所以我不在乎掉粉。我只有小伙伴。”

“我只不过一直都是一个人向前奔跑。跑着跑着，有的人跟上来要陪我一起跑。跑着跑着，也有人不愿意跟着一起跑了，然后又有新的人一起跑了。我希望和那些陪我跑到最后的小伙伴，一起打天下，一起走天涯。”王辣辣有点动情。

媒体说王辣辣很diao。她说：“我确实挺diao，经常一上台，就得撕。”比如，她很早就说未来的餐饮业甚至各行各业，一定是和个人IP捆绑在一起。台下不信，于是她就开撕。

她所理解的IP是，你不需要刻意讨人喜欢，只要往那儿一站，坚持做自己，你就能散发能量，就会有人支持你。无论你做什么，他们都支持你。

那些从未见过她的小伙伴，给她寄来王辣辣抱枕，她跟他们的对话会被截屏保存，她还没回国，国内的粉丝群已经开始自发在做很多事情，深夜一条动态总会得到赞，即便她几乎从来不回复。

有人质疑，王辣辣酸辣粉只是炒作。她笑称：“如果只是炒作，现在一定不只三家店，王辣辣也不是现在的王辣辣。”

红餐记者提及同是90后的伏牛堂张天一也是玩社群杀入餐饮界的，其初期就迅速吸粉20万。她冷静地回复：“我太知道应该如何得到20万、500万粉丝。我要的是真正有相同价值观的人。”

王辣辣从小成绩不好，但有一种天生的磁场，很容易成为小伙伴堆里的焦点。到现在，如果在10人以上、不是以她为中心的场合，她会非常不自在，对应的方式就是沉默。而在几千人的礼堂，只要给她一支麦克风，一束追光，她就能hold住全场。

王辣辣团队

酸辣粉=王辣辣=Wang Lala

去泰国开店之前，她的梦想是当战地记者。可现在她发现，互联网+酸辣粉女王，让她最大限度地释放自己。究竟想要开多少店?这个问题意义不大。因为，她想要的是，酸辣粉=王辣辣=Wang Lala。

也就是说，在中文世界里，酸辣粉=王辣辣;在英文世界里，酸辣粉=Wang Lala。

媒体说她“明明可以靠颜值吃饭，却偏偏要靠才华。”她在电话里撒娇半秒钟说“如果再瘦一点的话，我觉得我颜值高于才华。哈哈。”