【藏香猪】雪域高原上喝泉水、吃山珍的“黑色帅小伙”――藏香猪行业资讯
如今，城市人为了吃到新鲜又有猪味的猪肉，经常“上山下乡”，到乡村的农家菜，寻觅那难得的猪肉香。近来，记者听闻广州城中就有好猪肉，于是第一时间跑去试上一试。
如今，城市人为了吃到新鲜又有猪味的猪肉，经常“上山下乡”，到乡村的农家菜，寻觅那难得的猪肉香。近来，记者听闻广州城中就有好猪肉，于是第一时间跑去试上一试。据了解，天鲜阁新鲜到店的猪肉来头不小，是来自西藏的黑毛猪，他们称之为藏猪。放养式的藏猪吃着当地的荞麦和草等长大，它的品种属于“猪小鬼大”型，如何养都是那个头，养足1年也只是五六十斤，而普通的猪1年就长到百来斤。对于这种又难养又养不大的猪，经济效益不及大猪高，因而养的人少。这间餐厅的厨房大佬也是费了好大劲才找到这款猪，一试，即刻拍台要订，无他，全因猪肉的味道对头了，是的，就是这么任性。
被称为“喝泉水、吃山珍”长大的藏香猪正在成为藏族饮食文化的一个品牌。它又名“人参猪”,“蕨麻猪”，“虫草蕨麻猪”，“藏豚”，是西藏原始的瘦肉型猪种，属野外牧养类。其脂肪含量很低，皮薄，肉质鲜美，营养丰富。海拔3000－4000米，是纯种藏香猪最佳生长高度。
当地藏香猪放养在山林间，常食用虫草、松茸、人参等野生药材，因此不仅肉质上乘，甚至猪粪都被收购用作藏药药引。藏香猪虽然成长周期稍长，需两年，但其繁殖能力较强，最多一年可繁殖2次（8、9月份和2、3月份），一次产仔8头左右。藏香猪脂肪含量很低，猪皮薄，肉质鲜美，营养丰富，是雪域高原难得的美味佳品。
【关于藏香猪的传说】
据说是当年文成公主到西藏的时候，在西藏林芝地区太沼（公布江达县太沼古城）留驻，等待藏王松赞干布来迎接。从小生长在长安的公主吃不惯西藏的糌粑，喝不惯西藏的酥油茶。当时公主的卫队就去抓野猪来给公主吃，公主吃了这比长安的猪小得多的藏猪，感觉味道十分鲜美。
为了能让公主能吃上猪肉，当时吃不完的就养起来。一段时间后，藏王松赞干布来接走了公主。公主的卫队就留在了太沼古城。卫队的士兵经常给公主送去公主爱吃的猪肉，当时吃惯了牦牛肉的藏王也发现猪肉的味道什么鲜美，就赏赐给当时的贵族吃，也得到了贵族们的认可。
从此，这中藏猪就成了西藏贵族的贡品。唐王朝排人来看望文成公主，公主就用藏猪肉来招待家乡来的亲人。唐王朝的大臣吃了藏猪肉，感觉和以前吃的猪肉不一样，肉质细嫩、口感爽滑，道鲜美，于是取名为藏香猪。
藏猪是西藏特有的高原型地方猪种，主要分布在雅鲁藏布江中游流域高山深谷区，其中以植被较多的工布江达县、林芝县、米林县、墨脱县、波密县、芒康县、嘉黎县的忠义乡等最多。藏猪是2001年国家所确定的保种名录中19个猪种之一，是西藏独特的品种资源，属放牧饲养的较原始的瘦肉型猪种。藏猪以高原野生植物的茎、叶及果实为主食，其体小皮薄，脂肪少，瘦肉多，高蛋白质，肉质细嫩、味道鲜美，富含十余种人体必需的氨基酸成份，所以人们赐它为“高原之珍”。
【藏猪的特点】
1、体型外貌
藏猪体形小，头嘴尖，头狭额面直，无皱纹，耳小直立，身躯窄，背腰稍凸，四肢结实紧凑，适宜爬坡，善于奔跑；被毛多为黑色，部分猪额部、肢端、尾尖为白色，鬃毛长而密，并有大量绒毛，能够抵御严寒；嗅觉灵敏、视觉发达而便于觅食，并能逃避兽敌；公猪前躯较后躯略高，母猪后躯较前躯略高，母猪一般有5～6对乳头。
2、生长性状
藏猪生长发育迟缓，体重增长甚慢，在放牧为主的条件下，6月龄母猪体重仅（15.34±2.15）kg，2岁以上成年母猪体重（33.04±2.76）kg，是我国目前体重最轻的猪品种之一。藏猪是我国不可多得的宝贵基因资源，在发展我国高海拔地区养猪生产中发挥了重要作用。
3、肥育性状
藏猪终年放牧，仅在冬春季补饲少许精料，夏秋一般成群露宿山坡、田野等，很少归牧。在饲养管理技术极为粗放的条件下，肥育猪增重缓慢，肥育期甚长，一般2～3周岁体重仅为40～50kg。改变饲养管理条件后180天肥育后体重可达22.36kg、日增重达124g、每增重1kg需要消耗混合精料6.77kg。
【藏猪的生存环境】
藏猪为适应野外放牧饲养，为防止野兽猛禽袭击，抵御恶劣的高寒气候和低劣的饲养管理条件，长期以来形成了视觉发达，嗅觉灵敏，能奔善跑，头长嘴尖，心脏发达，体躯狭窄，四肢结实，鬓毛粗长，绒毛昆生，耐粗放、抗病力强等生存高原生态环境的特点。
虽然高原型气候较为恶劣，但林芝地区工布江达县藏猪的生存环境则较为优越，首先是丰富的植物资源，放牧藏猪生存区域的森林覆盖率一般都在70% 以上，藏猪的栖息对食物链的选择性极为明显，一般会选择在青冈、野桃树以及可食性草本植物较为集中的区域，这些区域蕴藏了大量的植物果实、野生菌、根茎等饲料资源。其次是藏猪的放牧栖息地地表水源都较为丰富，较为良好的生态环境孕育着丰富的饲料资源，这是放牧藏猪生存的必备条件。
藏猪分布图
【藏猪独特的生活习性 】
1、群体习性
放牧藏猪群体性很强。藏猪群在行走、奔逃、觅食、饮水、栖息及其他活动时，一般结群而行，从不分散活动。放牧藏猪在野外生产的仔猪亦尾随母猪，同大群一起活动，从不离群。藏猪群基本是以一个家族为独立活动单位，极少有户群混杂现象。每群藏猪中都有“头领猪”，其余猪均尾随其后。若遇外来猪群和敌害侵扰时，头领猪会奋力争斗和驱赶，尤以公猪和哺乳母猪最为突出。若抵敌不支，便全群迁移、逃遁。
2、采食习性
藏猪觅食范围很广，采食能力极强。从草本到木本，从根茎到叶果，从地上到地下，从水面到陆地，均可采食。采食的主要种类有各种野菜类、草根、树叶、嫩条、野果、青冈籽、青稞、小麦、豌豆等100余种；并且时常在浅水中捕食鱼类。饮水主要是山涧河流等地表水，冬季春季常以积雪为饮。
3、栖息习性
放牧藏猪多选择于背风向阳、遮雪御霜、温暖干燥之地为栖息场所。一般情况下，藏猪可直接拱土为窝或以穴、洞、坑为窝。带仔哺乳母猪则多以独立拱土为窝，并上盖枯枝、叶草等作为简陋栖息地。其他猪扎堆栖息。猪群白天在栖息地附近觅食、饮水、活动。其活动范围一般在1～2 km以内。藏猪傍晚返回栖息地之前，习惯于在栖息地附近排泄粪便。放牧活动一般在白天进行，天明开始、日落返回栖息地。除偶尔排泄粪便和受到惊扰外，晚上基本停止活动。
4、迁移习性
放牧藏猪具有集体迁移的习性。迁徙频率取决于食物、饮水、敌害等诸多因素。在水草丰茂、食物充裕、敌害较少之地一般滞留时间较长。一旦采食、饮水、安全受到威胁或侵害，猪群便自发性地迁移别处。同时也存在季节性迁移，迁移距离近则数百米，远则数千米。
这位来自雪域高原的“黑色帅小伙”全身都是“宝”，因为它肉质鲜嫩、高钙低脂、营养丰富等特征赢得了众多饕餮大亨的青睐，红餐小编带您看看它全身不同部位的不同做法吧！
【藏猪肉不同部位的不同做法】
藏猪肉的不同部位肉质也不同，烹调时有不同吃法，按照烹调的需要猪肉有以下部位：
1.藏猪里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2.藏猪臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3.藏猪坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4.藏猪五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5.藏猪夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。
6.藏猪前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7.藏猪奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8.藏猪弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9.藏猪蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10.藏猪猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。
11.藏猪猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
了解了这么多不同部位的不同烹调方式，是不是对我们的藏猪宝宝的感情又加深了呢？然而红餐小编作为一枚十足的吃货，不得不收集关于这位“小帅哥”的各种最佳吃法，快快随我来看看吧！
【藏香猪最佳食用方法】
1、烧烤藏香猪腊肉
如果旅行入住到鲁朗下的扎西岗村的某一户藏族人家，坐在客厅的藏床上一抬头，就能看到一排藏猪肉挂在炉台的正上方，猪肉基本上是透明的，很有点像腊肉。扎西岗村里做藏香猪的方法非常简单，就是拿了一块已腊过一段时间的肉块放到火上直接烤，等到烤出油慢慢地熟了，用刀子把烤黑的部分刮掉，清理干净之后切片食用。
友情提醒：直接吃，难免会感觉油腻，建议卷了饼子再加一点青菜，味道绝对纯正，值得赞一个！
2、藏香猪松茸汤
林芝地区素以盛产各种山珍著称，而松茸不但风味极佳，香味诱人，而且是营养，素有“食用菌之王”的美称。所以把当地特产的藏香猪与松茸配搭既是美味也成就经典，这道菜肴的独特之处就是将两种当地特产完美的融合，是纯天然、高营养的绿色生态食品。
制作方法：与一般煲汤方法相同，先将炖锅装满水,放入猪肉大火炖，等水开后小火慢炖，直到肉质变得酥软时放入炖松茸。
友情提醒：因为松茸本身就很鲜美，所以千万不要加入味精破坏其鲜味。
知识普及：藏猪生来就具有拱土觅食的采食行为，藏猪非常喜欢松茸的味道，只要在某个地方有松茸生长，它就会在这里徘徊不肯走开，所以高原地区的人民常用藏猪来寻找珍贵的松茸。
3、烧烤藏香猪
如果出行的队伍人员够多，不妨在夜晚的星空下，架起柴火来烤上一只完整的藏香猪。由于藏香猪皮薄、胴体瘦肉率高、肌肉纤维特细、肉质鲜嫩，所以烤出的肉质怎一个“鲜”字了得！
制作方法：一边慢烤一边喷上拉萨啤酒，涂抹豆瓣酱或辣酱，还可以根据自己的口味刷上些酱油，烤熟一层割下来吃一层，再边烤边涂上作料。不仅享受了美味更享受了一场篝火盛宴。
友情提醒：这样的吃法只适合在室外，特别是在西藏山美水美的河边。如果你整天呆在大都市？就别想了！
4、凉拌藏香猪
拉萨的玛吉阿米好像是每一位到拉萨旅游的游客必去的地方，玛吉阿米的菜品里有一款凉拌藏香猪肉，也就是俗称的白切猪肉。那肥肉爽脆不腻，完全不像普通肥肉有满口油脂的感觉，而瘦肉鲜嫩，似入口即化，如果和着烤香菇一起卷进大饼，味道超正！
制作方法：这道菜花的心思最少、做法最简单，但享誉最多，可以将煮熟的猪肉不添加任何佐料，就有入口留香的感觉。拌上点辣椒、花椒更是美味无比。
5、藏香猪锅魁
锅魁，说白了就是北方的烧饼，只不过四川人发明了烧饼夹肉、夹菜的吃法，并给它起了个特别的名字——锅魁。顾名思义，不用多说看名字就知道，“藏香猪锅魁”就是将藏香猪肉做成馅的锅魁。
制作方法：将藏香猪肉放入开水锅中，加适量的葱、姜块煮熟捞出晾凉，再放入油锅放入葱、姜、蒜、老干妈酱、豆瓣酱、精盐、味精、酱油、白糖等调料，加老汤小火慢煨至熟透。将加工好的锅魁切片，夹入藏香猪肉就可以开吃啦！
那么关于吃藏猪肉，我们该如何检验它品质的好坏呢，一起来了解下吧！
【如何检验猪质好坏】
检验猪质好坏，方法非常简单，白焯即可！清水白焯这烹调方式好比一面“照妖镜”，食材好坏立马见分晓。越是品质恶劣的肉，才越需要“耍大旗”下浓酱应付。这餐厅大佬好胆量，菜牌上就来一道“白焯藏猪原味食”，这该有多大的自信才敢拿出这一味啊！夹一块藏猪肉，能见五花分布漂亮，那层皮下脂肪试过屡煎不出油，是为真正的肥而不腻，瘦肉不硬身，软硬正相宜，最重要的是味道，猪肉有原始肉香，不似外头猪肉异味多。除了白焯，滚汤清食也是一大考验，此肉滚汤无油漂出，屡滚不腻。
最残酷的检验方法施行过了，肉质过关。接着就是厨师大展厨艺，充分发挥肉之长处时了。家焖藏猪惹味香，豉油糖焖，豉油采用头抽，糖以黄糖或冰糖熬，猪肉取五花腩不飞水，洗净即可，以保留猪香味。烹调过程最重要的是肉要先下镬铲一铲，直至肉呈金黄色。“无渣粉葛藏猪”则是采用增城粉葛，蒸煮以后下肉齐齐再蒸，如此，肉有粉葛鲜甜，粉葛吃来无渣。
接下来，小编话不多说，直接介绍几道关于藏香猪的美食给您，让你过足馋瘾！
藏香猪腐竹煲
原材料
主料：藏香猪肉、南昌腐竹
辅料：芹菜叶、鸡汤适量、蒜片、盐、鸡精、猪油适量
做法步骤
1. 南昌腐竹提前浸泡，藏香猪切片、芹菜叶改刀备用。
2. 炒锅放适量猪油，爆香蒜片，下藏香猪肉、腐竹翻炒，入适量的鸡汤。
3. 烧开之后转移到煲仔里面继续小火慢慢煨制，让藏香猪和鸡汤的味道慢慢渗透到腐竹中，在煲仔中20分钟足以。关火前调味，放入适量的芹菜碎即可。
小贴士
1.做美食讲究的是耐得住寂寞，太急，太赶味道一定不佳，所以慢慢煨制这道菜的时候，等待的过程其实是很享受的。
2.用猪油会让汤色更加浓郁鲜香。
红烧藏猪肉
原材料
主料：藏猪肉800克
调辅料：姜1小块、大蒜4瓣、葱白2段、八角4个、三奈1个、香叶2片、桂皮1小段、沙仁1个、干辣椒12个、冰糖15克、白糖20克、盐1茶匙（5克）、高度白酒200克、清水100克
制作步骤
1.肉洗好后，切成3cm见方的小块，大蒜切片，葱白切段，老姜切片备用；
2.肉入冷水锅，将水煮沸后继续煮2分钟捞起来，用温水把肉沫冲洗掉，沥干水；
3.锅中放少许油，干辣椒剪段和桂皮、香叶、八角、三奈、沙仁放入热油，大火翻炒出香味；
4.再下葱白段、蒜片、老姜片，翻炒出香；
5.下藏猪肉块，中火煸炒至表层微黄；
6.如果炒猪肉出油较多，就不用加油了，如果没有，加少许油，加入白糖，慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了；
7.倒入煸炒好的藏猪肉，翻炒均匀至肉都上色；
8.加入白酒和清水，加锅盖，大火煮沸后，关小火；
9.1个小时后，加入冰糖化开；
10.再撒上适量的盐，大火收汁水即可；
菜谱小贴士：
炒糖色的时，火不宜过大也不宜小，注意颜色变化和油泡变化。因为前面用了白糖，冰糖不宜过多，用点以提色即可；两次放油都放较少油即可。
当地藏香猪放养在山林间，常食用虫草、松茸、人参等野生药材，因此不仅肉质上乘，甚至猪粪都被收购用作藏药药引。藏香猪虽然成长周期稍长，需两年，但其繁殖能力较强，最多一年可繁殖2次（8、9月份和2、3月份），一次产仔8头左右。藏香猪脂肪含量很低，猪皮薄，肉质鲜美，营养丰富，是雪域高原难得的美味佳品。
据说是当年文成公主到西藏的时候，在西藏林芝地区太沼（公布江达县太沼古城）留驻，等待藏王松赞干布来迎接。从小生长在长安的公主吃不惯西藏的糌粑，喝不惯西藏的酥油茶。当时公主的卫队就去抓野猪来给公主吃，公主吃了这比长安的猪小得多的藏猪，感觉味道十分鲜美。
为了能让公主能吃上猪肉，当时吃不完的就养起来。一段时间后，藏王松赞干布来接走了公主。公主的卫队就留在了太沼古城。卫队的士兵经常给公主送去公主爱吃的猪肉，当时吃惯了牦牛肉的藏王也发现猪肉的味道什么鲜美，就赏赐给当时的贵族吃，也得到了贵族们的认可。
从此，这中藏猪就成了西藏贵族的贡品。唐王朝排人来看望文成公主，公主就用藏猪肉来招待家乡来的亲人。唐王朝的大臣吃了藏猪肉，感觉和以前吃的猪肉不一样，肉质细嫩、口感爽滑，道鲜美，于是取名为藏香猪。
1、体型外貌
藏猪体形小，头嘴尖，头狭额面直，无皱纹，耳小直立，身躯窄，背腰稍凸，四肢结实紧凑，适宜爬坡，善于奔跑；被毛多为黑色，部分猪额部、肢端、尾尖为白色，鬃毛长而密，并有大量绒毛，能够抵御严寒；嗅觉灵敏、视觉发达而便于觅食，并能逃避兽敌；公猪前躯较后躯略高，母猪后躯较前躯略高，母猪一般有5～6对乳头。
2、生长性状
藏猪生长发育迟缓，体重增长甚慢，在放牧为主的条件下，6月龄母猪体重仅（15.34±2.15）kg，2岁以上成年母猪体重（33.04±2.76）kg，是我国目前体重最轻的猪品种之一。藏猪是我国不可多得的宝贵基因资源，在发展我国高海拔地区养猪生产中发挥了重要作用。
3、肥育性状
藏猪终年放牧，仅在冬春季补饲少许精料，夏秋一般成群露宿山坡、田野等，很少归牧。在饲养管理技术极为粗放的条件下，肥育猪增重缓慢，肥育期甚长，一般2～3周岁体重仅为40～50kg。改变饲养管理条件后180天肥育后体重可达22.36kg、日增重达124g、每增重1kg需要消耗混合精料6.77kg。
藏猪为适应野外放牧饲养，为防止野兽猛禽袭击，抵御恶劣的高寒气候和低劣的饲养管理条件，长期以来形成了视觉发达，嗅觉灵敏，能奔善跑，头长嘴尖，心脏发达，体躯狭窄，四肢结实，鬓毛粗长，绒毛昆生，耐粗放、抗病力强等生存高原生态环境的特点。
虽然高原型气候较为恶劣，但林芝地区工布江达县藏猪的生存环境则较为优越，首先是丰富的植物资源，放牧藏猪生存区域的森林覆盖率一般都在70% 以上，藏猪的栖息对食物链的选择性极为明显，一般会选择在青冈、野桃树以及可食性草本植物较为集中的区域，这些区域蕴藏了大量的植物果实、野生菌、根茎等饲料资源。其次是藏猪的放牧栖息地地表水源都较为丰富，较为良好的生态环境孕育着丰富的饲料资源，这是放牧藏猪生存的必备条件。
藏猪分布图
1、群体习性
放牧藏猪群体性很强。藏猪群在行走、奔逃、觅食、饮水、栖息及其他活动时，一般结群而行，从不分散活动。放牧藏猪在野外生产的仔猪亦尾随母猪，同大群一起活动，从不离群。藏猪群基本是以一个家族为独立活动单位，极少有户群混杂现象。每群藏猪中都有“头领猪”，其余猪均尾随其后。若遇外来猪群和敌害侵扰时，头领猪会奋力争斗和驱赶，尤以公猪和哺乳母猪最为突出。若抵敌不支，便全群迁移、逃遁。
2、采食习性
藏猪觅食范围很广，采食能力极强。从草本到木本，从根茎到叶果，从地上到地下，从水面到陆地，均可采食。采食的主要种类有各种野菜类、草根、树叶、嫩条、野果、青冈籽、青稞、小麦、豌豆等100余种；并且时常在浅水中捕食鱼类。饮水主要是山涧河流等地表水，冬季春季常以积雪为饮。
放牧藏猪多选择于背风向阳、遮雪御霜、温暖干燥之地为栖息场所。一般情况下，藏猪可直接拱土为窝或以穴、洞、坑为窝。带仔哺乳母猪则多以独立拱土为窝，并上盖枯枝、叶草等作为简陋栖息地。其他猪扎堆栖息。猪群白天在栖息地附近觅食、饮水、活动。其活动范围一般在1～2 km以内。藏猪傍晚返回栖息地之前，习惯于在栖息地附近排泄粪便。放牧活动一般在白天进行，天明开始、日落返回栖息地。除偶尔排泄粪便和受到惊扰外，晚上基本停止活动。
放牧藏猪具有集体迁移的习性。迁徙频率取决于食物、饮水、敌害等诸多因素。在水草丰茂、食物充裕、敌害较少之地一般滞留时间较长。一旦采食、饮水、安全受到威胁或侵害，猪群便自发性地迁移别处。同时也存在季节性迁移，迁移距离近则数百米，远则数千米。
这位来自雪域高原的“黑色帅小伙”全身都是“宝”，因为它肉质鲜嫩、高钙低脂、营养丰富等特征赢得了众多饕餮大亨的青睐，红餐小编带您看看它全身不同部位的不同做法吧！
藏猪肉的不同部位肉质也不同，烹调时有不同吃法，按照烹调的需要猪肉有以下部位：
1.藏猪里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2.藏猪臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3.藏猪坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4.藏猪五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5.藏猪夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。
7.藏猪奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8.藏猪弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9.藏猪蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10.藏猪猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。
11.藏猪猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
了解了这么多不同部位的不同烹调方式，是不是对我们的藏猪宝宝的感情又加深了呢？然而红餐小编作为一枚十足的吃货，不得不收集关于这位“小帅哥”的各种最佳吃法，快快随我来看看吧！
1、烧烤藏香猪腊肉
如果旅行入住到鲁朗下的扎西岗村的某一户藏族人家，坐在客厅的藏床上一抬头，就能看到一排藏猪肉挂在炉台的正上方，猪肉基本上是透明的，很有点像腊肉。扎西岗村里做藏香猪的方法非常简单，就是拿了一块已腊过一段时间的肉块放到火上直接烤，等到烤出油慢慢地熟了，用刀子把烤黑的部分刮掉，清理干净之后切片食用。
友情提醒：直接吃，难免会感觉油腻，建议卷了饼子再加一点青菜，味道绝对纯正，值得赞一个！
林芝地区素以盛产各种山珍著称，而松茸不但风味极佳，香味诱人，而且是营养，素有“食用菌之王”的美称。所以把当地特产的藏香猪与松茸配搭既是美味也成就经典，这道菜肴的独特之处就是将两种当地特产完美的融合，是纯天然、高营养的绿色生态食品。
制作方法：与一般煲汤方法相同，先将炖锅装满水,放入猪肉大火炖，等水开后小火慢炖，直到肉质变得酥软时放入炖松茸。
友情提醒：因为松茸本身就很鲜美，所以千万不要加入味精破坏其鲜味。
知识普及：藏猪生来就具有拱土觅食的采食行为，藏猪非常喜欢松茸的味道，只要在某个地方有松茸生长，它就会在这里徘徊不肯走开，所以高原地区的人民常用藏猪来寻找珍贵的松茸。
3、烧烤藏香猪
如果出行的队伍人员够多，不妨在夜晚的星空下，架起柴火来烤上一只完整的藏香猪。由于藏香猪皮薄、胴体瘦肉率高、肌肉纤维特细、肉质鲜嫩，所以烤出的肉质怎一个“鲜”字了得！
制作方法：一边慢烤一边喷上拉萨啤酒，涂抹豆瓣酱或辣酱，还可以根据自己的口味刷上些酱油，烤熟一层割下来吃一层，再边烤边涂上作料。不仅享受了美味更享受了一场篝火盛宴。
友情提醒：这样的吃法只适合在室外，特别是在西藏山美水美的河边。如果你整天呆在大都市？就别想了！
拉萨的玛吉阿米好像是每一位到拉萨旅游的游客必去的地方，玛吉阿米的菜品里有一款凉拌藏香猪肉，也就是俗称的白切猪肉。那肥肉爽脆不腻，完全不像普通肥肉有满口油脂的感觉，而瘦肉鲜嫩，似入口即化，如果和着烤香菇一起卷进大饼，味道超正！
制作方法：这道菜花的心思最少、做法最简单，但享誉最多，可以将煮熟的猪肉不添加任何佐料，就有入口留香的感觉。拌上点辣椒、花椒更是美味无比。
5、藏香猪锅魁
锅魁，说白了就是北方的烧饼，只不过四川人发明了烧饼夹肉、夹菜的吃法，并给它起了个特别的名字——锅魁。顾名思义，不用多说看名字就知道，“藏香猪锅魁”就是将藏香猪肉做成馅的锅魁。
制作方法：将藏香猪肉放入开水锅中，加适量的葱、姜块煮熟捞出晾凉，再放入油锅放入葱、姜、蒜、老干妈酱、豆瓣酱、精盐、味精、酱油、白糖等调料，加老汤小火慢煨至熟透。将加工好的锅魁切片，夹入藏香猪肉就可以开吃啦！
那么关于吃藏猪肉，我们该如何检验它品质的好坏呢，一起来了解下吧！
检验猪质好坏，方法非常简单，白焯即可！清水白焯这烹调方式好比一面“照妖镜”，食材好坏立马见分晓。越是品质恶劣的肉，才越需要“耍大旗”下浓酱应付。这餐厅大佬好胆量，菜牌上就来一道“白焯藏猪原味食”，这该有多大的自信才敢拿出这一味啊！夹一块藏猪肉，能见五花分布漂亮，那层皮下脂肪试过屡煎不出油，是为真正的肥而不腻，瘦肉不硬身，软硬正相宜，最重要的是味道，猪肉有原始肉香，不似外头猪肉异味多。除了白焯，滚汤清食也是一大考验，此肉滚汤无油漂出，屡滚不腻。
接下来，小编话不多说，直接介绍几道关于藏香猪的美食给您，让你过足馋瘾！
藏香猪腐竹煲
主料：藏香猪肉、南昌腐竹
辅料：芹菜叶、鸡汤适量、蒜片、盐、鸡精、猪油适量
做法步骤
1. 南昌腐竹提前浸泡，藏香猪切片、芹菜叶改刀备用。
2. 炒锅放适量猪油，爆香蒜片，下藏香猪肉、腐竹翻炒，入适量的鸡汤。
3. 烧开之后转移到煲仔里面继续小火慢慢煨制，让藏香猪和鸡汤的味道慢慢渗透到腐竹中，在煲仔中20分钟足以。关火前调味，放入适量的芹菜碎即可。
小贴士
1.做美食讲究的是耐得住寂寞，太急，太赶味道一定不佳，所以慢慢煨制这道菜的时候，等待的过程其实是很享受的。
2.用猪油会让汤色更加浓郁鲜香。
红烧藏猪肉
主料：藏猪肉800克
调辅料：姜1小块、大蒜4瓣、葱白2段、八角4个、三奈1个、香叶2片、桂皮1小段、沙仁1个、干辣椒12个、冰糖15克、白糖20克、盐1茶匙（5克）、高度白酒200克、清水100克
制作步骤
1.肉洗好后，切成3cm见方的小块，大蒜切片，葱白切段，老姜切片备用；
2.肉入冷水锅，将水煮沸后继续煮2分钟捞起来，用温水把肉沫冲洗掉，沥干水；
3.锅中放少许油，干辣椒剪段和桂皮、香叶、八角、三奈、沙仁放入热油，大火翻炒出香味；
4.再下葱白段、蒜片、老姜片，翻炒出香；
5.下藏猪肉块，中火煸炒至表层微黄；
6.如果炒猪肉出油较多，就不用加油了，如果没有，加少许油，加入白糖，慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了；
7.倒入煸炒好的藏猪肉，翻炒均匀至肉都上色；
8.加入白酒和清水，加锅盖，大火煮沸后，关小火；
9.1个小时后，加入冰糖化开；
10.再撒上适量的盐，大火收汁水即可；
菜谱小贴士：
炒糖色的时，火不宜过大也不宜小，注意颜色变化和油泡变化。因为前面用了白糖，冰糖不宜过多，用点以提色即可；两次放油都放较少油即可。
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