对话许可餐饮设计顾问创始人许可健:浅谈餐饮品牌创新者的“进化论”行业资讯

作者:美味君日期:2018-02-11 21:52:09来源:互联网
随着近几年90、00后消费群体的逐渐崛起,整个餐饮市场的消费需求也发生了巨大的变化,只有时尚、个性、创意、有内涵的餐饮品牌才能光荣地登上这些主流消费群心中的top榜。

随着近几年90、00后消费群体的逐渐崛起,整个餐饮市场的消费需求也发生了巨大的变化,只有时尚、个性、创意、有内涵的餐饮品牌才能光荣地登上这些主流消费群心中的top榜。不管是茶饮品类中奈雪の茶还是西式快餐品类中的麦当劳,虽然都处于行业的领先地位,是消费者追捧的品牌,但在品牌的“创新之路”上,它们依然走得很坚定。

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拿奈雪の茶来说,作为一个新兴品牌,它在2015年创立,并在1年之内就获得了一个亿的融资,2年之内就开了50余家分店。近几年,奈雪の茶更是走进了全国各大城市,而每一家店面门口总是出现排队的长龙。它如此成功的重要原因之一,大概源于创始人对品牌形象的注重。奈雪の茶曾特别邀请国际专业的设计师操刀,精心设计与布局店内环境,对每一个细节都把控到位,且每家分店的设计风格均有所差异。麦当劳同样如此,我们可以看得出,品牌形象的创新能够极大地促进该品牌在市场中脱颖而出。

那么,餐饮企业该如何把握好创新的“度”?品牌形象创新又应该注意什么?我们专访了国内知名的餐饮品牌设计公司——许可餐饮设计顾问的创始人许可健。据了解,许可健于2009年便进入餐饮设计领域,并始终将“让中国餐饮品牌传播至全世界”作为自己的目标。许可餐饮设计顾问成立至今已积累了多年行业经验,且仍然保持创新与专研精神。他将分享自己对于“品牌创新”的理解,以尽可能帮助更多餐饮企业“留住顾客”。

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问题:您认为,餐饮企业为什么一定要创新品牌?

许可健:实际上,许多知名的企业在建立了自己的品牌形象后,就忽略了对品牌的维护、管理和创新,造成了严重的品牌老化,失去了大量的消费者,甚至从市场消失。所以,在消费需求越来越多样化的今天,餐饮人必须抓住这一主流趋势,不是一味的跟风和模仿,而是做一件最有价值的事——品牌创新。

问题:那么,品牌创新是否就意味着需要推翻之前的一切,重新开始?

许可健:不,回归本质才能做好餐饮。餐饮是竞争激烈,又容易发生各种食品安全、污染等问题的行业。在此,我也想提醒广大餐饮人,无论你想怎么做餐饮,都不能丢掉餐饮的基本原则,只有在做到了最基本的行为准则再来谈创新,让顾客有更好、更不一般的体验,这样的餐饮店才能走的更远。

问题:在品牌的“创新之路”上,餐饮企业应该关注哪些要素?

许可健:首先要考虑的就是目标客户的需求。一个企业在创立之初,会基本锁定自己的目标消费者,那么迎合他们的需求就是核心要求。就像我们(许可餐饮设计顾问)在为乐A

榴莲披萨做品牌升级时,考虑到其面向的消费群体大多为90、00这类年轻人,所以在logo的改变、餐厅的环境设计等都尽量贴近对应用户的习惯爱好,展现出独特性与时尚感。

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