从2017年1月到8月21日,历时230天,全国480家门店,80家区域代理,单店日均流水过万,餐餐排队。对于餐饮业来说,这足以成为一个奇迹,在餐饮史上留下浓墨重彩的一笔。

　　2017,在餐饮业增长乏力,诸多餐饮企业和品牌陷入“新常态”而努力挣扎的时候。酸菜鱼@米饭新品类开创者——鱼你在一起,在餐饮面临向左还是向右走的时候,率先破局以“年轻快餐化”的定位,做起了川渝菜经典单品——酸菜鱼,并推陈出新、大胆改革为酸菜鱼@米饭,并一跃成为2017年最热门的餐饮新形态。

　　“鱼你在一起”如何破局,还能以每天2家店面的速度,迅速火遍全国,让传统酸菜鱼在中国再次“重燃”呢?跟随小编的脚步,一起走进“鱼你在一起”。

　　一、将传统酸菜鱼“年轻快餐化”

　　根据《2017中国餐饮消费报告》显示,在餐饮业的消费群体中,80后和90后年轻人群在整个用户层中占比接近7成,成为餐饮业的消费主体。

　　新时代年轻的消费群体,有着区别于以往传统人群的消费习惯。由于受经济实力和生活节奏的约束,80后倾向于精致、小而美的时尚快餐,以满足平时快节奏的生活,而90后消费者初入社会,经济实力相对较弱,所以时尚快餐是他们的首选。

　　“鱼你在一起”以消费者就餐的行为出发,将传统慢、高价格、复杂大份的酸菜鱼大胆革新为上菜快、价格低、简单时尚单人份和双人份的快餐酸菜鱼@米饭,打造了一个小而美、小而精、年轻化、轻时尚的“年轻餐饮化”酸菜鱼@米饭品牌。

　　据记者了解,经过“年轻快餐化”改革的酸菜鱼@米饭,一经问世便以美味、快捷、时尚等因素,出现了餐餐排队的现象,深受吃货一族的喜爱。

　　二、不止快,还注重菜品“品质”

　　每一家餐厅经营者,都会说现在人们口味越来越挑剔。“挑”是吃货对美味的追求,是一道菜满足饱腹之后的最基本诉求。

　　如何让“年轻快餐”不止是快,还美味呢?酸菜鱼,首先要从鱼出发,“鱼你在一起”的主要食材——鱼,大胆采用了越南进口无骨无刺巴沙鱼,没有刺也不腥,吃在嘴里鲜爽滑嫩,里面再加上几颗青椒、几块番茄、几块老坛酸菜......肉质鲜嫩爽滑,汤是酸酸清爽的味道,再加上一点酸麻的味道,让每一位吃过的吃货都忍不住心里盘算,下一次什么时候再来。

　　而作为酸菜鱼中的酸菜,则是采用川渝最经典的老缸酸菜,经过3年老坛的发酵,足以让酸菜散发出由内而外的酸劲,一口回味悠长,两口酸爽到家。

　　另外,米饭是采用黑龙江五常原产地中国名米,馒头则是明档蒸笼大馒头,蒸笼一揭热气翻滚,香气随之扑面而来,热乎乎的大馒头吃着鱼,蘸着鱼汤,岂不令人食欲大振?

　　一份酸菜鱼,并没有那么华丽,但是从鱼、从酸菜、从米和馒头,每一个细节都注入了餐饮者的匠心,你说作为食客,怎么能不被这道酸菜鱼@米饭所折服。

　　三、不止有品质,还好吃又便宜

　　每个品牌都要定位明确、特点突出,沙县小吃很便宜,海底捞是服务,那么,“鱼你在一起”能给食客带来什么呢?

　　从消费者吃货角度出发,就是五个字来形容——好吃又便宜。和传统酸菜鱼动辄百元不同,“鱼你在一起”由于将大份变成了小份,1个人去吃点一份也就只需30元,若是两个人吃,点上一份大份,人均还不到30。“20几块,就能美美地吃上一份酸菜鱼,很过瘾,很正宗,感觉物美价廉,下次还来吃。”一名白领在就餐后表示。

　　如果说,性价比高是“鱼你在一起”的一个特点,倒不如说“鱼你在一起”将“年轻快餐化”彻底落实。新时代、新的年轻客群,他们需要的不只是价格低,更是兼具美味、兼具体验、兼具品质和价格,而“鱼你在一起”恰好完美抓住了年轻人的这些需求,所以“鱼你在一起”好吃又便宜,性价比超高,自然最受吃货的青睐,和二次光顾。

　　四、单品易标准化,快速扩张不变“味”

　　深受市场欢迎,那么又如何能做到8个月不到,在全国开了将近500家店面呢?菜品的味道很重要,如何能让全国众多店面的口味保持正宗和一致呢?

　　众所周知, 酸菜鱼烹饪制作主要靠煮,容易实现标准化烹饪和管理。在“鱼你在一起”,只需做一道菜,那就是酸菜鱼。总部将传统酸菜鱼做法化繁为简,标准化操作,砍掉杀鱼等繁锁环节,全程半成品加工使其料包化,并且烹饪制作和料包都实现了标准化,进而实现没有大厨也能实现标准化操作,口味的一致。

　　对于创业者来说,由于是单品特色经营,所以后厨制造更加简单便捷,采用统一制作配料,独立配送体系,所有操作标准统一执行,不过度依赖单一厨师技能,从调料到制作都有固定规格,便于统一管理,最终实现了美味的一致,不因口味而影响客源。

　　五、客单低,翻台快,流水自然高

　　将传统酸菜鱼“快餐化”,自然离不开一个“快”字。由于定位是“时尚年轻快餐”品牌,所以“鱼你在一起”无论是点餐、还是上餐都是一个“快”,40秒点餐、3分钟出餐。而且翻台也快,一般情况下,15-20分钟左右就能翻台,这样一天下来,翻台7-8次不成问题。以70多平的小店而言,一天的流水也能轻松过万。

　　六、小店面投资少,房租低人工少,实现轻资产创业

　　和传统的酸菜鱼饭店相比,“鱼你在一起”酸菜鱼米饭对店面面积要求小,档口也可开店。由于店面较小,一般几十平米就能搞定,省房租。而且,小份的酸菜鱼,不仅可以堂食,还可以外卖,所以店面面积不受限制。

　　七、酸菜鱼@米饭品类的开创者,模式较新竞品少

　　“鱼你在一起”作为酸菜鱼@米饭新品类的开创者,酸菜鱼@米饭这种快餐新品类,模式十分新,竞品也相对少,经营者无需考虑同类产品的竞争,能独揽蓝海市场,抢占一方的好生意。另外,全国众多的店面布局,已经形成了巨大的品牌效应,很好的占据了消费者心智,有助于快速打开本地市场和声望。

　　八、上市公司,全扶持,助力创业家族取得成功

　　据小编了解,“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭隶属于北京东道联盟品牌管理有限责任公司旗下品牌,集团从2004年发展至今,连锁店面已超过1000多家,市场覆盖华北、华东、华中、东北、东南、西南等全国80多个城市,其中“鱼你在一起”品牌已然成为中国酸菜鱼快餐领域实力强劲的黑马品牌。

　　看到这里,相信你一定读懂“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭品牌能在8个月风靡全国的背后原因,总结起来就是32个字。满足吃货、大胆革新、顺应趋势、推陈出新。以质取胜、单品为王、标准复制、扶持扩张。