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据国家统计局数据显示：2016年全国餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深等一线城市更是半年倒闭16万家之多。此外，中国饭店协会发布的2016年餐饮年度报告也指出：餐饮市场增幅缓慢、存量基本饱和。铁打的营盘流水的兵，看来餐饮业已加速开启“优胜劣汰”模式，那到底是何原因导致此种局面的出现？

/同质化严重，竞争已呈白热化

民以食为天，或许是对食物有着与生俱来的热衷，80%的人会将餐饮选为第一创业项目。于是乎，大批创业者如潮水般涌入，形成了满大街都是做餐饮的“繁荣”景象。然而，一哄而上且盲目跟风的做法带来的结果就是：餐饮同质化愈加严重。比如：一条美食街，可找出十多家川味火锅、重庆小面、沙县小吃......而这些门店毫无特色，从门面装潢到菜式服务均无多大差别。

分蛋糕的人越多，蛋糕自然就越难分，甚至可以说，现在到了要抢蛋糕的地步了。

/营销过度，忽视产品和服务质量

在互联网的强力冲击下，部分餐饮企业走入了“怪圈”，一昧沉迷于高频营销，却忽视了菜品和服务质量。这种本末倒置的例子并不少见，比如曾经的互联网餐饮传奇——黄太吉，卖煎饼果子起家，靠外星人大会、美女老板娘、开豪车送煎饼等花样营销手段一下爆红，最高时估值达12亿元。然而，短暂的新鲜期后，“东西不好吃、服务不好”等抱怨声开始此起彼伏。事实上，黄太吉的口碑一直不高，在大众点评上，顾客评分均低于3.5。如今，黄太吉的半数工厂店已关闭，尚存的几家门店也是门可罗雀。

餐饮业最核心的竞争力永远是菜品和服务，如果连这两样都不能保证，再牛逼的营销手段也是枉然。

/品牌缺失，过分依赖团购平台

餐饮业早已从品类竞争转至品牌竞争，但实际上，大部分餐饮企业仍处于无品牌状态。尤其是近些年线上团购平台大肆兴起后，一众企业纷纷入赘x团xx外卖xx么......。短期来看，这或许能给企业带来客流量，可长期来看，过分依赖团购平台只会造成企业的品牌缺失。

首先，打折促销的确能引流，但真相是：企业是在用自己的利润给平台引流。客户往往只记住了平台，并不会记住企业品牌。

再来，没有一家平台能永远独大，总有后来者居上。当第二个第三个x团出现时，企业只能再次投入资金和精力在新的平台上，而老客源却被垄断在旧平台上。

折腾来折腾去，企业最后到底得到了什么？真可谓“甚荒唐，到头来全为他人作嫁衣裳！”

既然如此，餐饮企业到底该如何延长品牌生命线、才能在激烈残酷的市场上屹立不倒呢？

/打造企业品牌，实现产品服务差异化

品牌不仅仅是一个概念、名称或logo，它是产品和服务在消费者心中的印象、是企业的无形资产。形成了品牌，客户才会记住你，而产品与服务恰是品牌打造的核心要素。

拿海底捞为例，这家靠个性差异化服务成为餐饮传奇的火锅店，从1994年成立至今，已在全球开了上百家直营连锁店。海底捞的差异化服务体现在细节上，比如戴眼镜的顾客吃火锅时，眼镜容易有雾气，这时服务员会贴心地给顾客拿来绒布擦拭眼镜；又比如顾客消费完后，海底捞会提供蔬菜瓜果食材，让顾客带回家。

海底捞独特的差异化服务，正是其核心竞争力所在。

/建立自媒体平台，社交+内容引流圈粉

企业只有建立自己的营销平台，才能真正掌握主导权、不受制于人。如今最主流的自媒体平台包括自有App、微信微博等平台，但目前微信端约有1600万个微信公众号，真实产生效益者不足10%，微博等社交平台同样如此。

所以，企业不能单纯只做微信微博，而应该自建门户，即App。一是通过微信微博引流，把客户圈养在App里，二是通过扫码下载App送优惠等方式将线下顾客引到App去。

在这一点上，「侨美食家」算得上是表率了。侨美食家，是广州一家主营粤菜的连锁餐饮企业。如上图所示，它的App版块简洁明了、功能丰富，包括了——

 品牌展示：介绍企业历史、餐厅文化和服务理念，充分传达餐厅的人文气息、拉开与平价餐饮店的距离；展示就餐和厨房环境，让用户放心就餐，感受到餐厅的卫生干净。

 自助点餐：用户可提前自助点餐，通过门店系统输出小票，方便快捷，有效提升餐厅的服务品质；

 互动社区（吃货圈）：用户可在圈子里发表内容，也可一键转发、评论、点赞他人的说说；分享内容时还可获得积分奖励，由此激励用户不断产生内容，逐渐形成UGC社区，有效提高平台活跃度；企业也能根据用户点评改进菜品和服务，进一步提升市场竞争力。

 信息推送：通过App主动的信息推送功能，定期给用户做新品推介和优惠活动通知，及时地把消息推送给精准用户。

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以上功能都围绕社交和内容两个核心点，多元化地激发用户的参与感、利用互联网特性快速传播，有效达到了吸粉、活粉和沉淀粉丝的目的。据了解，「侨美食家」这款集社交性、内容性、品牌性和娱乐性为一体的App，是由广州加减信息技术利用船票系统为其量身打造的。事实表明，侨美食家借由船票系统成功地找到了深化品牌和连接客户的方式，成功地将客户聚集到App，进一步打响了品牌知名度！

据悉，加减信息深耕移动互联网八年，专业为中小微企业搭建移动端平台和提供运营指导服务。加减信息会基于餐饮实体的现实情况，专业为餐饮企业打造专属的App；从细节入手，帮助企业在开源引流、餐厅信息化、服务人性化、体验极致化、用户数据化等方面进行互联网转型和升级。除了上文提到的侨美食家外，与加减信息深度合作的餐饮企业还有「阿强酸菜鱼」「环球渔夫」「吉仔记酒楼」等知名企业。

这是最坏的时代，也是最好的时代。虽说在移动互联网的冲击下，部分餐饮店被迫关门，但严峻的形势也倒逼了部分企业寻求转型。到底是无路可走还是借势发展，全靠企业的决策和行动。与其抱怨变化，不如应时而变，你说呢？