人人湘：黄太吉的时代已经过了 餐饮020行业迎来最好时代行业资讯
人人湘自从今年8月25开通微信下单支付，正式试营业以来，已经实现线上销售超过5000碗的销售量。其创造的互联网020模式成为北邮、国科大、清华甚至中欧MBA、EMBA的经典研讨案例。
人人湘自从今年8月25开通微信下单支付，正式试营业以来，已经实现线上销售超过5000碗的销售量。其创造的互联网020模式成为北邮、国科大、清华甚至中欧MBA、EMBA的经典研讨案例。
对于外出就餐的人来说，大多有这样的经历：大热天挤进某家餐厅，四处寻找座位，然后等着服务员点餐，再排着长队等候结账。这个场景是大多中国人最熟悉的用餐场景。刘正和他的人人湘团队正试图改变这一场景。
一个80平米的小店，没有一个服务员。扫描下微信就可下订单，随后大屏幕及时提示进程，从下单到取餐整个过程只需要5分钟。这是你在人人湘米粉店的用餐体验。
“我们是中国互联网界餐饮做的最好的，中国餐饮界互联网做的最好的”
刘正的信心自有底气。
人人湘自从今年8月25开通微信下单支付，正式试营业以来，已经实现线上销售超过5000碗的销售量。其创造的互联网020模式成为北邮、国科大、清华甚至中欧MBA、EMBA的经典研讨案例。
成绩的背后颇有渊源。
翻开人人湘团队的名单，你会惊叹这是一家由多名互联网公司高管汇集成的，规模堪称 “豪华”的团队。创始人刘正曾在众多知名公司担任人力资源管理工作，而其它创始人也均来自各大著名互联网公司。
一家从事湖南米粉营生的小公司，为何能吸引如此众多的互联网高管精英加盟？一碗米粉的背后又有着怎样的故事？
“人人湘的出现源自一种乡情和梦想的浓烈冲动。”刘正在回忆为何创办人人湘时，告诉投资界。
“在北京，漂泊着无数从异乡来寻找梦想的身影。这群人来自五湖四海，有着共同的’劣根性’。”刘正称这种家乡情怀为“劣根性”。正是这种“劣根性”让刘正身边聚集了一批志同道合的团队合伙人。
在澎湃着激情和梦想的互联网创业语境下，刘正正试图通过人人湘给互联网创业注入“乡情”的新内涵。
“一碗有梦想的米粉”是如何炼成的
不同于其他创业者，在高科技公司工作多年的刘正此前并无餐饮行业的从业背景。但由于职业的原因，负责人力资源管理工作的他熟悉互联网行业，并有着互联网行业众多的好友。
去年9月，刘正在朋友圈发现家乡的朋友分享了一条点评当地美食的推送，“当时立即触动了我，为何不把家乡最正宗最美味的米粉带到北京呢？”
“三天内共吃了四十多家店，一百多种米粉，最多的一天吃了11顿、跑了3个地市，留了12个店老板的电话。几乎每天要吃几十碗。我们一共七下湖南，仅为了一碗极致的米粉”刘正向投资界回忆说。在不断的试吃过程中，他对店面的口味和产品有了一个初步的判断。
“餐饮行业作为高频次的消费领域，有着刚性的消费需求。由于受政策影响，我们会发现高端餐饮的市场正不断缩小。“专一小众”的餐饮市场反而大有可为。”刘正的坚持更来源于他对餐饮行业清晰的判断。
浸淫互联网行业多年的他对餐饮与互联网的结合有更深刻的洞察。“食物是最好的媒介。餐饮可以与互联网做更好的跨界。”刘正认为，只有互联网思维才可给餐饮行业带来新生机。
“人人湘的出现就是互联网思维的极致体现”
实际上，从人人湘成立的那天起，用户思维就深深嵌在人人湘的团队基因里。“从人人湘的名字来源到用户制作的攻略，用户推荐好吃的米粉店，整个人人湘产品的设计到开发都是集合用户的智慧和参与来完成的。”刘正语气里透着感激。“在你很用心做事情的时候，会有用户帮助你。”
在产品设计上，人人湘认为互联网的产品设计理念是“多既是少，少既是多”。团队把精力集中在研发及产品的品质把关和创新上。历时11个月，人人湘只上市了老馋粉，至尊鲜鱼粉，黄鸭叫等不到十几款产品。这碗来自湖南的米粉，携带着乡情和梦想，终于来到了北京。
人人湘：黄太吉的时代已经过了 餐饮020行业迎来最好时代
从今年三月份以来，人人湘先后走进汽车之家，凤凰网、百合网、特斯拉、蓝色光标等知名公司，开展各种线下试吃活动。“活动中，用户会告诉我们哪个口味的米粉好吃，什么原材料好。”刘正告诉投资界，基于与用户的长期沟通，人人湘在没有做任何传播推广的基础上积累了庞大的用户数据。“这些线下积攒的用户成为线上流量的一大入口。”
不想做好产品的020不是好互联网公司
极致是互联网思维的精髓所在。刘正坚定地认为，互联网产品的极致品质才是拥有用户的基础。对于餐饮品牌来说，产品的品质是核心。
湖南米粉作为极具地域特色的食物品种，原材料的正宗关系到食物的品质，供应链往往决定食物品质的成败。精选原料理所当然成为了重中之重。“我们所有的米粉都是从湖南空运到北京，牛肉选择从更远的宁夏盐池空运，鸡蛋则精选北京郊区农场的纯散养鸡产蛋，所有的一切原料选取的都应该是是当地最好的食材。”
追求极致的原材料品质意味着前期巨大的采购成本。对于初创企业来说，无疑是一笔不小的开支。刘正的逻辑是，通过庞大的用户市场量的积累，可以确定原料预订量，从而获得供应商的低价格优惠，从而降低成本。
确定了米粉的原材料来源，做米粉的人如何去找？
人人湘团队6下湖南找到了著名米粉传人，在不断进行游说后，这位米粉传人将老家生意爆火的店面关张后义无反顾地携妻儿到北京，加入人人湘团队一起创业。刘正为此付出的代价是“高工资、租公寓、高分红、给股份，包三餐，经常放假，往返路费报销”。
这种下重金挖人才的“土豪”做法对很多小企业来说被认为是一种高投入行为，但刘正却认为，产品是一切事物的核心，做产品的人是灵魂。“只有对米粉最有情感的人才可能做出最正宗的米粉。
找到了做米粉的人，另一个问题随之而来？被带到北京的湖南米粉如何克服“乡土气”，成为大众的喜爱？刘正的答案是：坚持“正宗”的米粉气质。
湖南饮食的辣众人皆知。人人湘不止一次收到用户的反馈说“实在是太辣了，能不能少放一点辣。”但人人湘并没有放弃辣的口味。刘正介绍说，人人湘目前的产品设计里只有更辣的，没有减辣的。原因很简单，“辣是湖南米粉的正宗品味，是人人湘的品质所在。
刘正理解为这是人人湘独特的精神体现。“人人湘是有一碗摇滚精神的米粉，坚持本我，清楚我们从哪里来，不做无原则的妥协”。
这碗不肯妥协的米粉最终因为追求极致品质拥有了忠实的用户。刘正印象中，经常有一些忠实的用户从京城四面涌来。“某知名公司副总裁连续在我们这吃了19天米粉”。当然，也不乏“从香山，通州打车来吃的。”最令刘正感动的是，有一个骑自行车的顾客，从石景山骑行40余公里，耗时2小时30分赶来吃一碗“辛太急”。
感谢黄太吉煎饼 感谢雕爷牛腩给人人湘创造了机会
人人湘位于恒通商务园的店面紧靠被象征“互联网思维”的黄太吉煎饼。作为火遍全国的互联网餐饮品牌的近邻，刘正坦承“没有任何压力。”相反，自从与黄太吉为邻后，人人湘的高人气反而让曾经喧嚣一时的黄太吉显得有些“门庭冷落。”
“餐饮020的商业模式是以产品作为入口，过多的营销，而缺乏足够优质的产品支撑则会浪费实体店的流量。”按刘正的理解，020的模式应该是从线下往线上导，店面作为倒流的一个窗口。通过线下的用户和产品建设来带动线上流量。
在以黄太吉煎饼，雕爷牛腩为代表的互联网创新思维下，人人湘的餐饮020模式如何突破已被公众熟知的互联网标签？
刘正认为，实际上，黄太吉煎饼，雕爷牛腩的互联网营销方式很好，但掩盖了我们更专注于互联网产品的本质。“互联网公司最核心的应该是产品。从某个程度上说，我们要感谢黄太吉煎饼，感谢雕爷牛腩，给了人人湘巨大的发展机会。”
而对于互联网产品，刘正也有独特的考量。“我们每月都有老馋粉免费送给用户，相信通过用户的信任，我们的产品会吸引忠实的用户，从而带动其他购买行为。刘正的设计中，人人湘的每款产品可以拆开单卖，米粉，鸡蛋，牛肉等原材料都可以成为销售单品。
随着80,90后成为互联网餐饮的主力消费大军，人人湘正在与京东探讨线上配送业务合作，刘正希望京东这一大平台的强大线上开发能力助力人人湘这一小米粉品牌。当然，其中不乏商业机会的考量。“以后配送外卖的盒子也可以卖广告”。
当前，刘正还在不断地寻找优质的供应商，构建更完善的供应链体系。相比较其他的互联网企业，人人湘的步伐显得慢很多。刘正认为，创业是一种长跑，步奏慢更能接受市场的检验。“对于人人湘而言，前期不考虑盈利。如果牺牲速度能换来粉丝，我们宁愿走慢一些，对人人湘来说，粉丝和用户是我们的生命。”
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