O2O唤醒“渐醉”火锅新模式

　　从阿里巴巴等公司对于O2O领域的收购及投资，到如今的微商、移动互联网下的疯狂席卷，“O2O”新商业模式的掘金时代已经到来…… 它的到来在悄然改变着人们的消费习惯，这种人类习惯性的变革，不断的在引导着全民进入移动互联网端的全新生活方式。

　　有人说O2O就是online to offline，即线上线下的结合；有人还说O2O就是把原本线下的销售搬到了线上；实际上O2O不仅仅是增加了一种销售渠道，更重要的是带来了消费习惯的改变；在移动互联网快速发展的今天，手机已成为我们身体的器官，时时都离不开它，而依附于手机的移动互联网端已经成为了人们生活中非常重要的一部分…　　对于传统火锅的渐醉姿态，O2O模式成为了推动火锅行业的一剂醒酒汤。锅便利是省内首家运用O2O模式的火锅企业，从前期市场调研、团队组建、产品定位、后台系统建设等，再到后期的样板市场打造、线下推广线上运营等，至今快一年的时间，作为一个深度锅迷和已经进入火锅O2O模式的试水者，锅便利创始人张枭愿跟大家一起探索革新餐饮互联网思维下的新商业模式。将其经营过程中的心得体会分享给大家，希望给愿意尝试020模式的经营者一个参考。　　Why？为什么要试水O2O？

　　第一个“O”，online即线上；线上模式的目的是吸引并运营品牌忠实的粉丝，再引流量到线下是结果；之前维护客户的方式都是通过电话沟通或上门拜访，在当下互联网时代，而线上与客户互动的效率要比之前高很多倍，而且更加直接有效，而线上这种跟目标客户的互动和交流，很容易产生粘性，使客户转化为粉丝，通过用户习惯的培养再引入线下转化为客户。

　　第二个“O”，offline即线下模式，这是传统行业的护城河，更是O2O的核心。个人总结互联网不是万能的，不能神话它，更不能过度的依赖它；在互联网应用于餐饮业来看，最大的缺点就是缺乏实体感的体验，没有了线下的O2O只不过是海市蜃楼罢了。

　　从线下的角度来看，最为关键的应该是产品，这是线下是否能落地服务客户产生价值的核心。回归到商业的本身，企业所销售的产品就是为顾客提供价值，满足顾客需求，让顾客满意，顾客才愿意为之埋单。

　　最近在网上热炒的餐饮O2O创业项目……神奇的鸭子，逼格的煎饼果子，有人生态度的鸡等等，经过所谓互联网思维下的层层营销包装，借助于互联网资源和资本的幕后推动，即便是产品没有核心竞争力，甚至一部分食客评价难吃的要死，就在这样的前提下，零售价格反而翻了好几倍；类似于这样的项目虽说短期内可能依靠网络及营销策略会火一段时间，一旦顾客没有体验到有核心价值的产品，视觉上一旦审美疲劳后，马上就会呈现昙花一现的惨败局面。所以，餐饮业运用O2O模式，要确保线下的产品品质才是关键。两个“O”之间的“to”，看上去是个连接词，其实内涵很深刻，我个人浅薄的理解是数据驱动的意思，更是线下研发产品的参考依据，产品的迭代更新需要线上大量粉丝的参与及反馈，有了这些大数据作为依托，研发出来的产品才真正能满足顾客的需求。

　　随着2013年国八条的出台，“高端餐饮”受到了前所未有的冲击，曾经的“高端餐饮”辉煌已不复存在，业内餐饮巨鳄们都纷纷向大众餐饮的方向转型；随着房租、人工费用和原材料价格的不断上涨，可以说餐饮业完全进入了微利时代。

　　移动互联网时代的到来，人们的生活方式也在发生着变化，越来越多的年轻人喜欢在网上购物，久而久之已养成了习惯，而渐渐的线上订餐服务也悄然来袭，据有关权威部门数据来看，仅2011年全国就有6200万人在网上订餐，2012年上升至9800万人，2013年上升至1.39亿人，2014年已达到1.85亿人，预估2015年将达到2.2亿人左右，而在线订餐服务的销售预计也将会突破1200亿元。这就意味着国内在线订餐业务存在着巨大的市场潜力。据2014年网上订餐年龄数据的统计，19岁以下的占11%，40岁以上的占11%，20岁至39岁的占到了78%。也就是说75年到94年出生的人群占据了网上订餐比例的大半江山，而这部分群体又是餐饮消费目前和未来的主力军，这充分说明O2O模式是未来的大趋势。何去何从，是创新突出重围还是在煎熬中等死，这一决策完全摆在了餐饮人的面前。

　　锅便利创始人张枭：我是从2000年进入餐饮行业开始创业，至今已经15年了，虽然当初也经历了很多波折，但也算抓住了时代的机遇，还算是很幸运的一群人，取得了一些小小的成绩；但在2013年到2014年上半年，我们很多门店的续签房租都上涨了2.5倍，甚至达到了3倍，在本来就受政策影响的情况下，经营压力骤然而来；如何能保证企业的持续性发展，那就是如何创新的问题。餐饮行业已进入了理性消费时代，新建品牌定位于大众消费已毋容置疑。而如何缓解餐饮经营四高一低的压力，运用O2O模式合理导入才是绝佳上策，我个人总结了以下几点：

　　一、延长营业时间，早九点到晚九点都能销售；

　　二、可以增加外卖、外送服务；

　　三、能够和顾客在线上进行互动，让顾客有参与感，有效的收集大量的数据后，根据这些数据做合理的决策和采购及服务管理；

　　四、不受场地和区域影响，能够线上大量接待客户及成交客户，从而倍增营业额，这是仅靠店面做不到的。

　　通过以上几点运营O2O，从而摆脱人员工资和房租的压力，真正达到餐饮行业 “轻运营”的目的。

O2O唤醒“渐醉”火锅新模式

　　How to do?如何O2O？

　　那火锅行业如何运用O2O模式，并结合互联网的呢？想结合互联网就要有互联网的思维方式，而互联网思维的核心是什么？

　　1、运用大数据、云计算，了解用户的消费行为和用户习惯。

　　2、根据用户的喜好不断迭代产品，打造让用户尖叫的体验型产品和服务，从而满足用户的需求，达到口碑传播的目的。

　　3、趣味性营销，做到大俗即雅；最大范围的与用户互动，让用户传播。

　　而实际上O2O模式不但在行业性质上有差异，在地域上也有很大的差异，所以O2O经验很难在不同行业和地域进行有效的复制。而火锅行业运用O2O模式就能充分凸显了这一优越性。因为火锅行业的产品主要以底料、酱料及半成品的食材为核心，而这些产品很容易进行工厂标准化，也便于储藏及配送。

　　锅便利是如何运用O2O模式进行落地的？

　　做品牌就必须考虑品牌战略，品牌战略就离不开品牌定位和品牌卖点。锅便利最初就界定了一个差异化的定位，即“火锅食材品牌连锁”；锅便利就是要充分体现在家吃火锅的便利性为核心卖点，即“在家吃火锅真便利”；

　　通过三个步骤实施：

　　1、锅便利O2O体验店落地，让消费者体验锅便利的特色产品及服务；

　　2、建设O2O事业部，开发完善的线上订餐系统，通过消费者对锅便利特色产品和服务的认知，再引导客户进行线上订餐优惠；

　　3、打造线下食材超市连锁型的配送服务网点，从而推动线上业务，落地于线下店面销售及网订的快速配送。

O2O唤醒“渐醉”火锅新模式

　　锅便利又是如何进行市场推广，达成战略布局的？

　　1、我们通过体验店及食材超市的样板打造，了解用户对火锅食材外卖或火锅外送的需求强度，一一对用户消费行为做系统的分析，针对性的优化网上订餐系统及外卖的特色产品及服务。

　　2、制定店面的运营机制及标准化系统，逐步在郑州类的省会城市及地级市打造样板市场，然后采用分公司模块化管理运营战略，再进行全国各地级市场做锅便利店面系统的复制及推广。

　　锅便利又有哪些竞争优势会得到客户的认可呢？

　　1、锅便利在围绕卖点“在家吃火锅真便利”这个方面不断让顾客从各个方面体验到真便利的感觉，使之把很强烈的品牌符号“在家吃火锅真便利”的文化融入给顾客，培养顾客习惯。

　　2、在锅便利，我们从一开始创业就开始强化团队意识，那就是品质等于心脏的理念，所以我们的产品都是经过深度筛选及精细化加工的火锅食材。锅便利又是顺势而为，互联网时代改变了人的生活方式，大量的网民通过线上订餐已成趋势，这迎合了市场的需求。

　　3、锅便利建设以食材超市为核心的配送分销网络，随着火锅爱好者越来越多，而交通堵塞、停车位难找、到火锅店就餐还要排队等等，想在家吃火锅吧，又没有满足一站式购买火锅食材的超市，即使多处采购，费尽周折在家吃顿火锅，而洗、刷、涮环节等等确实相当繁琐、复杂，而这种体验极为不符合当下都市人快节奏的生活方式。恰恰锅便利这种全新的商业模式又可以送火锅上门服务，还能进店现场采购，这简直就是火锅爱好者梦寐以求的事情。

O2O唤醒“渐醉”火锅新模式

　　舌尖上的绿色保证

　　在中国食品安全问题严峻的今天，人人自危，保障企业的持续健康性发展，多米诺骨牌效应告诉我们，尤其是做连锁企业就不得不重视食品安全。锅便利首先利用集团自身资源逐步整合火锅食材的上游。集团旗下的天厚食品是中原最大的火锅食材销售企业，与国内外一百多个品牌厂家有多年的战略合作关系，并代理了多个厂家的拳头产品，在河南省18个地级市都有自己的经销商，在国内有7个省级代理商，全国有三千多家固定的大客户，年销售额已突破二个亿。天厚食品在食材源头不但能确保锅便利的食品安全，更能通过集团采购的价格优势，给锅便利足够大的溢价权，充分让利给消费者，给用户超高的性价比。天厚集团旗下专业生产毛肚、鸭肠、黄喉的禾胜合食品，占地15亩，总投资三千万元，预计在2015年6月份开始正式投产建成后，禾胜合食品将是中原最大的，也是唯一取得QS认证的毛肚生产企业；进而确保了锅便利所用的毛肚、鸭肠、黄喉、鸭血等相关主打产品的放心供应。公司将用三年的时间逐步建设锅便利底料加工厂和牛羊肉加工厂。最终从源头上建立锅便利产品的防火墙，让消费者时刻能在锅便利品尝到既美味又安全的火锅食材。

　　传统火锅行业结合O2O虽然是美事，但O2O是一项复杂的系统工程，需要依据行业特性来做出正确的判断。有一句话“不转型等死，转型可能找死”，这更说明了传统行业运用新模式的变革之痛。市场需要培育，在互联网不成熟的二三线城市，虽然O2O模式还需要很长的路要走。锅便利创始人张枭恰恰认为这是个机遇，曾在北上广深互联网相当成熟的一线城市，线上服务竞争已进入白热化。据企鹅智酷对全国43232个互联网用户的调查，各项数据显示，O2O模式已逐步在向二三线城市渗透。O2O模式既砍掉了服务的中间环节，又为用户提供了便利，用户不会因为你是大企业就依赖你，因为那跟他没关系，用户更认同价值；所以O2O模式已是大趋势，眼下拥抱O2O，对传统行业更是一次机遇，天意不可违。他说，我选择在奔跑中调整姿势，更喜欢在新的领域中接受挑战。

　　最后，锅便利创始人张枭用曾一度大火的“陈欧体”来结束他的分享，请记得梦想还是要有的，万一实现了呢？“你只看到了O2O的流行，却没有看到O2O的魅力；你有你的传统理念，我有我的革新选择；你害怕面对挑战，我决定冲破阻碍；你可以静观我的变革，我们会证明这是谁的时代。梦想，是注定孤独的旅行，路上少不了质疑和嘲笑，但，那又怎样？我既要炯炯人生，也要便利整个时代。我是张枭，我为锅便利代言。”