小张是一个快消行业的精英，出来工作已有十年时间，上大学的时候一直有一个开烘焙店的想法，所以辞掉了工作和朋友一起开了家烘焙店。因为以前从事的是快消行业，对于成本的核算非常清楚，所以把店铺地址选在一个广州创意园区，运营成本相对较低，算一算，一天卖出几十份蛋糕就可hold住成本。但理想很丰满，钱包很骨感，开店容易经营却不容易，原本也是个月入两三万的白领，现在却要每月倒贴。
　　
　　最开始，她们做漂亮的创意类产品，如翻糖蛋糕。但后来发现这种蛋糕好看不好吃，广州人多讲究的还是口味；后来她又调整方向，做普通蛋糕，主营烘焙diy和主题活动，如宝宝生日会等，但发现太累不赚钱………持续的亏损，半年后实在撑不住了后面就把店关掉了。
　　
　　小编只想说这就是盲目开店的后果，如果在开店前有一个精准的品牌市场定位，那么小张的烘焙店应该就不会走到关店这个地步。要说到烘焙店品牌定位最成功的，必须得提一下原麦山丘。这个才刚入驻大陆才两年的台湾烘焙品牌，为什么生意会这么红火？

　　
　　原麦山丘的品牌定位是被定位成精准管理的面包品牌，将单品做到极致，该品牌有别竞争对手，舍弃蛋糕、饼干和饮料而仅专注于面包的经营策略。还有它的成功离不开精准管理的行销及营运策略，首家门市店开在北京中关村，该区域的上班族都是重度的网路使用者，因此有助于透过媒体和行销快速地进行品牌推广和传播。例如，在门市进行开幕筹备时，原麦山丘便派出试吃大队到附近所有办公室提供试吃并发送免费的门市咖啡券，以期借由前期的行销活动为品牌加温；而满意的产品体验和口耳相传所产生效应，更让门市在一开幕便瞬间涌入大批人潮。
　　
　　现如今，不同层级烘焙品牌在分割中国烘焙市场，推动着市场向成熟化方向发展。一个市场的成熟化会推进市场进行细分化进程，品牌品类会更加细分。精准的定位，能让你的烘焙店像原麦山丘一样火爆！
　　
　　在这个多元化的消费市场中，随着国民的物质精神生活的提高，消费趋向多元化选择，人们在选择蛋糕从以前单纯口味等功能性因素转向深度的食品安全以及品牌形象、体验层面上。
　　
　　1、寻找品牌共鸣
　　
　　一个新品牌的诞生，刚开始产品开发和生产技术经验上优势不明显，为寻求品牌突破点，应该形成自己品牌独特的一个情感诉求，引起目标消费群的兴趣和情感共鸣，并将这种诉求转化成产品功能上的差异化，形成品牌优势。因此，品牌能跟顾客达到情感共鸣就是顾客情感消费的重要因素。
　　
　　2、给品牌贴标签
　　
　　比方说，我们都知道现如今90后是中国目前的消费主力军，90后人口占中国人口的17%，平均每六个人里就有一个是90后，他们的消费观务实且理性，对广告无感，相比广告和名牌，更在意产品的质量，大多数人信服个性，懂得分辨和挑选影响力，为喜欢而买单。所以如果你要开一家烘焙店针对的是90族群，你可以这么做：

　　
　　○1注重烘焙店品质。90后期望有更美好的生活，并愿意为品质买单。受价格因素影响持续减弱，90后普遍想要就要得到。
　　
　　○2创造独特的烘焙品牌个性。避开主流，创造独特的烘焙品牌特性以及独特的烘焙品牌定位。烘焙品牌需要有自我主张。
　　
　　○3烘焙品牌参与度。多点幽默，多接地气，用幽默轻松地方式传递你想要表达的品牌信息给你的目标受众。
　　
　　广州减与加餐饮管理咨询服务有限公司，专注高端烘焙品牌制定，是在规范标准化流程的基础上，专注创建各式各样新奇的烘焙产品引领市场前沿，独家制定全套开店方案。现已成功定制了许个愿吧、米兰提诗、琪蜜儿、麦承工坊等多家烘焙品牌。
　　
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