民以食为天,在我国餐饮一直被认为是一个热门行业,2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿元,2017年有望突破4万亿。在消费升级的大背景下,80 后 90 后对餐饮的需求从“能吃饱”变成了“环境好、有格调、要吃好”,整个餐饮行业呈现出“小而美、小而精”等新时代餐饮特点。

酸菜鱼快餐是“小而美、小而精”大众餐饮的时代产物

餐饮作为第三产业,是一个庞大的市场。如何把握大众餐饮的大趋势,紧紧围绕“小而美、小而精”等核心要素,挖掘符合时代需求的新餐饮形态呢?

在2017年,就有些人独辟蹊径,从餐饮业中挖掘出了新的品类,比如说川菜中的“扛把子”——酸菜鱼。经过一年时间的经营和发展,如今酸菜鱼店也是火到上天,占领的市场份额真的不容小觑,几乎每个美食广场或者商业街都能看到酸菜鱼的身影。

据记者了解,作为整个酸菜鱼新品类大发展中的中坚力量,首次提出快餐式酸菜鱼概念并且开创“酸菜鱼@米饭”新品类的品牌——“鱼你在一起”,不仅以年开近1000家的速度,成为酸菜鱼品类中的扛把子,更是凭借“快”“时尚”“开创者”的形象,迅速占领消费者吃货的心智,成为一种酸菜鱼快餐品类的代表。

为什么酸菜鱼@米饭这种酸菜鱼快餐新形态会迅速火爆呢?“鱼你在一起”创始人魏彤蓉曾表示,酸菜鱼本身的特性,使它易走红,因为它有很大的消费基数。另外,鱼肉相比其他肉食,更符合健康趋势,更安全,人们的接受程度较高,并且酸菜鱼烹饪主要靠煮,容易实现标准化烹饪和管理,没有油烟污染,选址灵活,小区、商务楼和商场均能开店。

店面装修、环境布置、产品定位满足大众餐饮“轻资产”趋势

除此之外,把传统酸菜鱼快餐化使之成为“酸菜鱼@米饭”,不仅仅是概念上的这么简单,而是无论从理念、产品、定价、设计、定位、包装和环境等,都满足新时代大众餐饮“小而美、小而精”的需求,满足新年轻消费人群猎奇、高标准、有品质的需求。

以店面装修举例,为了迎合年轻一代消费的精、美诉求,“鱼你在一起”酸菜鱼品牌店面以更加年轻化、品质化、暖系化、二次元化等风格进行,彻底将“快时尚年轻餐饮”进行到底。

比如在细节设计上,木质墙壁猫与鱼的卡通图案大面积留白,使得整个空间设计更加简约;另外,还细心的增加了木质吸音板,降噪的同时令整个空间舒张有序,而且,大面积运用暖色灯光,致力于营造一个温馨,放松,舒缓的用餐环境。

另外,“小而精、小而美”对于消费者是高品质、低价格的体现,而对于餐饮经营则来说,则需求餐饮的“轻资产化”,“鱼你在一起”在这一点上做的十分到位。和传统的酸菜鱼饭店相比,“鱼你在一起”酸菜鱼米饭对店面面积要求小,档口也可开店。由于店面较小,一般几十平米就能搞定,省房租。

餐饮业内人士:低成本的“快餐式”酸菜鱼成为创业首选

据行业餐饮专家表示,如今,餐饮业成为不少人转行、创业、投资的选择。然而,房租、人工、原材料等成本却持续高涨。所以,像“鱼你在一起”这种轻资产化的酸菜鱼快餐,由于完成了标准化、小型化、精细化、明厨化,大众化等“轻资产”要素,使得她更容易扩张,更容易被创业者所接受和承担,进而也才出现遍地开花的繁荣景象。

众所周知,对于餐饮来讲,成本的高低是餐厅能否盈利的关键。像“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭这种简单的快餐经营模式,在很大程度上减少了成本的支出,首先是食材方面,单一的酸菜鱼对食材的要求相对简单,食材少了,各方面的采购成本就相对少了。

另一方面就是人力成本,只做酸菜鱼对厨师的要求相对宽松,不用花重金聘请级别很高的厨师,在用人成本上就减少了很大一笔开支。由于是单品,容易实现标准化、易复制,故对前厅和后厨要求不高。

而且,作为主打的小份酸菜鱼,不仅可以堂食,还可以外卖,售卖形式多样,可以多渠道进行产品销售,进而实现高流水。另外,总部半成品加工料包配送,也不需要太多的厨师和服务员。店面小、房租低、厨师少、服务人员少,可以帮助餐饮创业者轻松实现创业。

所以,“酸菜鱼@米饭”这种快餐模式进入门槛低、投资少,几个人、几平方店面就能开起来,是众多餐饮创业的首选。

据记者了解,“鱼你在一起”即将完成全国千家店面的布局,“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭的快速发展,不仅代表这种酸菜鱼快餐模式受到认可,更是为酸菜鱼@米饭这个新品类的发展,更是为传统酸菜鱼的再次崛起,做出了十分巨大的贡献。“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭它体现了大众餐饮的消费趋势,它引领大众餐饮行业向着更加精致化、品质化、个性化的方向前行。2018,我们继续看好!