酱骨头

用料

猪脊骨2斤

葱适量

蒜适量

姜适量

陈皮3条

香叶5片

纯花椒粉适量

山楂2颗

生抽（老抽）5汤匙

盐适量（多少自己掌握）

黄酱4汤匙

糖1汤匙

料酒2两

酱骨头的做法

1. 将脊骨泡入冷水中30分钟！中间要换一次凉水
2. 用大眼的漏勺捞出脊骨，要把里面细小的碎骨头去除
3. 将脊骨放入锅中，倒入水淹过脊骨的量，煮沸！去除血沫！把脊骨捞出控干！
4. 装入一个盘子里
5. 再次把脊骨放入锅中，前提是锅中已经有80度左右热水！并把除了料酒以外所有材料放入锅中，大火煮沸，后转中火炖20分钟-30分钟后，倒入料酒！后，小火炖30分钟！最后大火收汁直到汤汁收没，出锅！（汤汁快要收干的时候要进行翻炒一下，目的为了让脊骨更好的吸收汤汁）

酱骨头

用料

棒子骨4斤

姜8片

白糖适量

老抽少量

蚝油适量

味极鲜适量

海天黄豆酱5大勺

葱段3段

八角5个

酱骨头的做法

1. 棒子骨先焯水，据说是应该用水浸泡2小时味道好些，但是心理原因我做排骨类的要先焯水，觉得干净些。
2. 快手菜，将焯水后的棒子骨用清水洗净放入电压力锅，放水至没过棒骨。
3. 放入其他所有辅料，15分钟后出锅即可。
4. 可以先煮好鸡蛋跟骨头一起炖，味道也不错，放素鸡也可以

懒人版酱骨头

用料

棒骨豆瓣酱

脊骨生抽

老抽

料酒

八角

香叶

葱

姜

花椒

桂皮

冰糖

懒人版酱骨头的做法

1. 大骨头焯水，水开后捞出，过凉水清洗肉上的沫子
2. 洗净的骨头放入高压锅内，水量没过骨头即可，放入一勺老抽，三勺生抽，三勺豆瓣酱，除葱和姜外所有调料倒入锅中开压（我一般选鸡鸭肉的档位，压的刚好也很烂，但不脱骨）
3. 压好的骨头和汤取出放入锅中根据自己口味放盐、葱、姜和冰糖，大火炖煮，汤汁剩一少半的时候关火泡一会，凉了就可以开造啦。

酱大骨头

用料

猪大骨头1800克

农家自制大酱100克

八角2-3个

香叶2片

桂皮一小块

老抽1勺

花椒一勺(约1.5克)

料酒3勺(其中一勺焯水)

生抽1勺半_2勺

姜五片(约20克)

冰糖30克

大葱白一根

陈皮2片

丁香少许

酱大骨头的做法

1. 将猪骨头放入清水中浸泡血水去污，时间灵活掌握，可长可短，2-4个小时都可以，天热勤换水；
2. 锅内先放入泡好的骨头，再放入清水,料酒,生姜两片，大火烧烤，撇干净血水沫子；
3. 重新准备一锅清水，水量一定要足。水烧开再放入骨头、嘴重要角色大酱、大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、山楂干、桂皮、八角、花椒、香叶、陈皮和丁香一同大火煮沸，小火慢慢煮至粘稠，大火收汁
4. 香而不腻的大骨头出锅了。码盘

酱大骨头

用料

猪棒骨

辣椒

花椒

茴香

老抽

姜，葱，料酒

酱大骨头的做法

1. 将大骨头洗净，浸水二小时，倒掉血水。
2. 把所有原料放入锅里，加水没过骨头，大火烧开后，小火慢炖一小时左右，注意别烧干。

私房酱牛骨头

用料

牛骨头5斤

葱两颗

姜一块

蒜一头

花椒一把

八角七八个

红辣椒2两

黑胡椒少许

盐适量

白糖一勺

啤酒半瓶

十三香一勺

味精适量

私房酱牛骨头的做法

1.把骨头洗净用冷水慢慢加热，水开后撇去血沫，五分钟捞出，洗干净之后，把水倒掉，换新的水烧开然后放入，花椒，八角，干辣椒，

炒锅加油一大勺，热锅凉油把葱姜蒜煸出香味，放一勺白糖，放入牛骨翻炒，倒入红烧老抽，盐，十三香，黑胡椒入味，倒入少许开水，炖三分钟

2.三分钟后把炒锅里的牛骨倒入炖锅放啤酒半瓶，有砂锅的话更好，我是今天炖了十几斤，所以无奈用钢锅代替了，大火十分钟，改小火两个小时，最后放味精即可，调料在炖的过程已经加够，炖出来比较入味，香而不腻，我个人喜欢吃辣，所以辣椒放的多一些，各位亲想做的话可根据自己的嗜好随意，一道美味的私房牛骨大功告成了

农家大骨头

用料

农家大骨头6大块

农家大骨头的做法

1.把骨头用流动的水洗干净。大锅里添水基本没过骨头。开火，最小火！

1小时后把骨头再用流动水洗干净。

2.再一锅没过骨头的水。上火煮开锅。

里面加点料酒啊。

3.在一锅水没过骨头，开始煮肉。

锅里+白糖+葱段+蒜瓣+姜片+桂皮+香叶+八角（量不要多）

大火煮开，保持大火10到15分钟。然后中火煮半小时，转小火煮1小时。

4.用冰格冻高汤。下面啊、炖菜啊、但凡是能用到高汤的地方随取随用。

冷冻保持。

5.吃的时候呢，因为没有盐和酱油什么的。吃的时候+盐+酱油（我用的是吃生鱼片的酱油）+味精（喜欢糖的可以加点）

一个带盖的容器上下摇晃下。

酱大骨头

用料

猪后腿骨7斤

炖肉调料适量

姜1片

料酒50g

老抽40g

生抽40g

盐35g

冰糖60g

酱大骨头的做法

1.出血

2.换水，再煮

3.熬煮

4.调味

5.调味

6.完成！

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