腊肉是我们中国特有的传统美食，是腌肉的一种，在四川、湖南、贵州、广西、广东这些地区比较流行，因为腊肉基本都是在过年前的腊月开始制作，所以久而久之，我们的老祖宗们就把这一种腌肉叫做“腊肉”。

我的老家是在广西桂林的一个小山村里，从小到大，每到过年前面一个星期，爷爷和老爸们叫上三五邻居一起到家里帮忙杀猪，一头猪基本都有至少200多斤，所以三五天是吃不完的， 所以要挑选好猪肉切成条后放入酱油和食盐一起腌制好后，悬挂在火炉上面的梁柱上面，让日常的柴火烟气对悬挂在上面的腊肉进行熏制，一方面可以放腊肉保存得更久，一方面可以让腊肉的味道更醇香。腊肉基本上经过一个月的腌制烟熏就可以拿下来做菜吃了，此时的腊肉皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红，爷爷把烟熏腊肉洗干净切片后来和青蒜简单炒几下就可以上桌了，腊肉咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻，非常下饭，每次爷爷做这道菜，我和弟弟都要比平时多吃2碗米饭！

现在长大成人嫁到了城里，想吃腊肉的时候，并不能像小时候随时想吃随时都有了，于是今天突然想吃的时候，不得不去超市买点腊肉回来解解馋，虽然不是家里制作的腊肉，但是我照着爷爷的方法做出来的味道也是相当的美味呢，腊肉吃起来好醇香，瘦而不塞牙，真是开胃，自己干掉了半锅饭，嘿嘿！

蒜香腊肉

准备好食材：腊肉400克、小红椒4颗、蒜米6粒、青蒜1颗、生抽1勺、老抽半勺

1、腊肉切片、青蒜洗净后切斜段、蒜米去皮后切碎、小红椒洗净后切斜刀

2、起锅，在锅里倒入适量的油，烧热后把青蒜根部分倒进去爆香

3、把腊肉块倒进去翻炒1分钟

4、把蒜米和小红椒倒进去一起翻炒香

5、把青蒜叶倒进去翻炒香

6、放入一勺生抽和半勺老抽翻炒均匀即可出锅

出锅装盘，一盘色香味俱全的蒜香腊肉就做好啦！腊肉色泽鲜艳，瘦肉吃起来味道醇香，瘦而不塞牙，肥肉部分肥不腻口，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功效，喜欢的朋友赶紧做来吃吧！

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