说到开胃食物，怎么少得了凉拌菜呢？没有胃口的时候来上一碟，瞬间胃口大开~下面这几道清淡爽口的凉拌菜怎么吃都不会腻，学会了慢慢做吧！

菠菜拌枸杞

食材：菠菜、枸杞、酱油、香醋、芝麻、盐。

做法：

1、菠菜择洗干净切段。

2、锅烧开水，加少许盐放入菠菜焯水断生捞出沥干水分。

3、在菠菜中拌上少许酱油、香醋和少许盐。

4、撒上枸杞和少许熟芝麻即可。

蓑衣黄瓜题

食材：黄瓜、酱油、米醋、糖、香油、辣椒油、姜。

做法：

1、黄瓜切掉头尾，两侧分别垫上筷子，垂直切薄片。

2、180度翻面，依然垫上筷子，45度斜切。

3、调汁，加4勺酱油、4勺米醋、3勺糖、1勺香油放入锅中加热，放入姜丝。

4、盛出晾凉，放入黄瓜，热少许辣椒油淋上即可。

凉拌腐竹

食材：腐竹、蒜蓉、小米椒、酱油、香醋、香油、辣椒油、盐。

做法：

1、腐竹用冷水泡发至没有硬芯，切段。

2、锅烧开水，加少许盐放入腐竹焯水捞出过冷水沥干水分。

3、调汁，酱油、香醋、蒜蓉、香油、小米椒、辣椒油，入锅炒香。

4、淋在腐竹上，晾凉腌制1小时即可食用。

凉拌莴笋

食材：莴笋、盐、蒜蓉、干辣椒、香油。

做法：

1、莴笋洗净去皮，切丝。

2、加少许盐腌制15分钟，挤出水分，拌上少许香油。

3、锅热少许油，放入蒜蓉、干辣椒炒香。

4、淋在莴笋上即可。

西兰花拌木耳

食材：西兰花 一颗、干黑木耳 5克、盐 2克、鲜酱油 5克、小红椒 一个、玉米油 适量、花椒油 少许。

做法：

1、西兰花用盐水浸泡半小时。

2、黑木耳泡发。

3、西兰花洗净后掰成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出，放入冷开水或纯净水中过凉。

4、泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出，和西兰花一样过凉水。

5、小红椒切小粒。

6、西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面。

7、锅中倒入适量油烧冒烟，将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可食用，营养美味，颜色也很好看哦～

凉拌芝麻菠菜

食材：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：

1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；

3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；

4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；

6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

凉拌藕

食材：藕 调料：醋、盐、味精、白糖。

做法：

1、藕洗净后切片。

2、姜切末。

3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

拌金针菇

食材：金针菇 (1小把)。

调料：葱 (1棵) 、辣椒面 (适量) 、花椒面 (适量) 、香油 (适量)、 盐 (适量) 、鸡精 (适量) 、醋 (适量) 、生抽 (适量)。

做法：

1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

2、水开后，焯熟水。

3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里。

4、小葱切成小末。

5、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。

6、锅里油烧热。

7、将油稍微放下，浇到辣椒面上。

8、拌匀即可。

凉拌豆腐皮

食材：豆皮 (两张)

调料：黄瓜 (适量)、 香醋 (适量)

做法：

1、豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。

2、水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。

3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。

4、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

5、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。

6、香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。

小贴士：

1、用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。

2、香辣油当香油用，所以多少自己把握。

红油猪耳朵

食材：熟猪耳朵。

配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法：

1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。

2、青红椒洗净后同样切细丝。

3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。

4、一汤匙香醋，拌匀。

5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。

6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘！

五彩大拉皮

食材：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量。

调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋。

做法：

1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。

2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

3、加入芝麻炒香。

4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉，喜欢辣味的还可加点干红辣椒。

洋葱拌木耳

用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺。

做法：

1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下。

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。

3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。

凉拌海带丝

用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个。

做法：

1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐。

2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分。

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。

老醋花生

主料：花生米。

辅料：生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱。

做法：

1、将花生米油炸熟。

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁。

4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。