各位同学，新学期开始了，菜老师烘焙小课堂又又又开课啦！

其实上半年，我已经给大家做了佛卡夏、黑芝麻法国球，两款既不需要手揉，食材也极其简单的面包了。

但很多小伙伴还是在后台留言：还有没有更简单点的？耗时更短的？

我觉得你们不是来学烘焙的，可能是特地来考验我

更简单一点的当然是有的，比如今天要做的这款爱尔兰苏打面包。

不仅不需要手揉，连发酵都不用，只需要把食材称量好放一起就成了。

为什么会这么简单？

这就要从传统面包开始说起，传统面包需要依靠酵母的发酵产生气体，使面团膨大，才能获得疏松柔软的口感。

发酵不仅对温度有要求，耗费的时间也较长。

而苏打面包则是利用小苏打（baking soda）直接产生二氧化碳，不仅省略了发酵的过程，还大大降低了失败率。

可以说，只要有食材，就一定能做成功。

把所有材料混合均匀，不需要大力揉出筋膜，团成一个柔软松散的面团就可以。

对新手来说，真的是太太太友好了。

团完面团后，还有最重要的一步，就是割包，在面团顶部切十字痕。

爱尔兰人把这一步称为释放恶魔，听起来很奇妙吧。

因为以前的爱尔兰人认为面包的膨发是恶魔在作怪，在顶部切了十字痕，恶魔才能从面包里跑出去。

其实就是面包受热过程中，内部的气体也会膨胀。提前切割，能帮助气体释放出来，并且形状好看，跟北方的开花馒头一个意思。

随着烘烤，切口会像花一样绽开，特别好看。

烤之前可别忘了在面团表面撒上一层面粉、燕麦和红糖，会使表皮变得更加酥脆，还有一层诱人的焦糖色~

因为不需要揉面发酵，和传统面包相比，苏打面包内部组织会比较松散。

不过只要食材好，按步骤做，就能获得外壳香脆，内里的绵软疏松的面包。

面包除了空口吃，我还会切片后抹点酱料，搭配鲜虾和蔬菜，就是一个简单又不失精致的开放式三明治啦~

- 快手爱尔兰苏打面包&爱尔兰咖啡 -

[ 食材 ]

面包：高筋面粉250g 全麦面粉250g 小苏打10g

盐5g 细砂糖20g 无盐黄油30g 原味酸奶250g

牛奶75g 核桃仁50g 燕麦10g 红糖5g

配菜：黄芥末1大勺 芝麻菜 鲜虾

咖啡：咖啡粉15~30g 矿泉水200ml 百利甜酒2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

爱尔兰苏打面包：

1.将高筋面粉、全麦粉、小苏打、盐过筛后，加入细砂糖，用刮刀搅拌均匀

2.将无盐黄油切成小块，加入粉类，用刮刀切拌细腻

低脂党可不加黄油，但面包口感会偏硬一点

3.核桃仁切碎，加入粉类混合

4.原味酸奶和牛奶混合加入分类，混合至无干粉

若面粉吸水性太好，面团太干无法成团，可适量加1~2小勺水

5.案板上撒少许面粉，把面团倒在上面，轻糅几下，一分为二

6.两个面团各自揉圆，转移到油纸上

7.用小刀在面包表面切除2cm深的十字，表面喷水撒薄薄一层面粉、红糖和燕麦，静置10分钟

8.烤箱提前预热，面包放入中层，180℃烤30-35分钟，直至面包呈金黄色

9.彻底晾凉后，切片

10.平底锅烧热加入1小勺橄榄油，放入鲜虾两面煎香，撒少许海盐、橄榄油调味

11.面包涂上芥末酱，铺上芝麻菜和鲜虾

爱尔兰咖啡：

1.10g现磨咖啡粉，倒入200ml温水，调和成咖啡原液

手冲咖啡，水温最佳为88℃

喜欢甜的，可加入1小勺糖浆

2.200ml咖啡原液倒入杯子，加入50g左右冰块，再倒入2~3大勺百利甜

最有成就感的，莫过于切开面包时，刀和面包硬壳摩擦产生的“嘶嘶”清脆响声了。

面包嚼多几下，就带来了麦香与甘甜。偶尔咬到几颗坚果，坚果的油脂香气晕在口中。嗯，是好吃又满足的味道。

有时间的话，再冲上一杯爱尔兰咖啡搭配着吃。

咖啡的熏香搭配上百利甜酒的奶香，迷人且润口。不至于微醺，却又有着一份清悠的满足。

在厨房里做了早餐，闻到食物的香气，才真真切切感受到一天的生活开始了。

唤醒你，充实你，食物之于人，真的是最重要的存在了。